Ensalada francesa de endivias, manzana y nueces

Me encanta el toque chic de esta ensalada francesa.  Es un clásico en mi recetario desde que me la descubrieron hace años mi tía Rosario y mi prima Manolita, que vivieron en Francia.  Hace pocos días, mi prima me acaba de “refrescar la memoria” y he recuperado su receta original con mucha alegría.  Gracias a ella, puedo compartir con vosotros esta delicia de ensalada.  Sin duda, una excelente apuesta para vuestras ocasiones especiales.

Para hacer esta receta, he utilizado tres ingredientes especiales:  Aceite de nuez, que se produce principalmente en Francia y se utiliza en frío, especialmente en ensaladas. Nos encanta su sabor suave y su aroma.  Además, es una fuente de ácidos grasos Omega-3, tan beneficiosos para la salud. Otro ingrediente es el vinagre balsámico de Módena con miel de La Chinata, que compro en mi tienda delicatessen preferida, Purificación Escosa , a quién estoy agradecida por todo lo que me enseña y porque su mostrador es una fuente de inspiración. En último lugar, usamos  Tomate Rosa de Barbastro. Considerado por los expertos como uno de los mejores tomates –de suave carne y sabor sublime- es un potente antioxidante y un producto insignia de nuestra tierra aragonesa y merece una mención especial en esta receta.

Ingredientes:

• 4 Endivias.
• ½ Tomate rosa de Barbastro.
• ½ Cebolla dulce.
• 1 manzana roja (variedad Braeburn).
• ½ limón.
• 100 grs. de nueces.
• 150 grs. de Gruyère D.O.P.
• 150 grs. de jamón york en lonchas finas.
• 100 grs. de aceite de nuez.
• 40 grs. de vinagre balsámico con miel.
• 1 cucharadita de mostaza.
• ½  de cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.

Preparación:

Ensalada.

1. Cortamos las endivias a rodajas, lavamos,  escurrimos y echamos en una ensaladera.
2. Picamos la cebolla finita. En Thermomix 2-3 segundos a velocidad 4. Añadimos a la ensalada.
3. Cortamos el tomate en cuadritos pequeños y los incorporamos a la ensalada.
4. Cortamos la manzana en cuadritos pequeños y los rociamos con zumo de limón para que no oscurezcan. Juntamos con los ingredientes.
5. Cortamos el queso en daditos y los añadimos.
6. Ahora toca añadir las nueces troceadas en trozos grandes.
7. Enrollamos los filetes de jamón de york y cortar pequeñas rodajitas para que se queden enrollados a modo de capullos de rosa.
8. Mezclamos suavemente los ingredientes con cubiertos de ensalada.

Vinagreta:

1. Se vierte en el  vaso el vinagre, la mostaza, la sal y las hierbas aromáticas y se mezcla a velocidad 3 ½  sin tiempo mientras se vierte el aceite al hilo por el bocal con el cubilete puesto, para que caiga poco a poco.
2. Se vierte sobre la ensalada procurando bañarla toda con la vinagreta. Se remueve suavemente y se sirve.

Consejos:

• Se puede sustituir  el vinagre balsámico con miel por vinagre de manzana y una cucharada de miel.
• Si no os agrada el sabor de la endivia, podéis sustituirla por una mezcla fresca de brotes de lechugas y canónigos.