
Me encanta el toque chic de esta ensalada francesa. Es un clásico en mi recetario desde que me la descubrieron hace años mi tía Rosario y mi prima Manolita, que vivieron en Francia. Hace pocos días, mi prima me acaba de “refrescar la memoria” y he recuperado su receta original con mucha alegría. Gracias a ella, puedo compartir con vosotros esta delicia de ensalada. Sin duda, una excelente apuesta para vuestras ocasiones especiales.
Para hacer esta receta, he utilizado tres ingredientes especiales: Aceite de nuez, que se produce principalmente en Francia y se utiliza en frío, especialmente en ensaladas. Nos encanta su sabor suave y su aroma. Además, es una fuente de ácidos grasos Omega-3, tan beneficiosos para la salud. Otro ingrediente es el vinagre balsámico de Módena con miel de La Chinata, que compro en mi tienda delicatessen preferida, Purificación Escosa , a quién estoy agradecida por todo lo que me enseña y porque su mostrador es una fuente de inspiración. En último lugar, usamos Tomate Rosa de Barbastro. Considerado por los expertos como uno de los mejores tomates –de suave carne y sabor sublime- es un potente antioxidante y un producto insignia de nuestra tierra aragonesa y merece una mención especial en esta receta.
Ingredientes:
- 4 Endivias.
- ½ Tomate rosa de Barbastro.
- ½ Cebolla dulce.
- 1 manzana roja (variedad Braeburn).
- ½ limón.
- 100 grs. de nueces.
- 150 grs. de Gruyère D.O.P.
- 150 grs. de jamón york en lonchas finas.
- 100 grs. de aceite de nuez.
- 40 grs. de vinagre balsámico con miel.
- 1 cucharadita de mostaza.
- ½ de cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de hierbas provenzales.
Preparación:
Ensalada.
- Cortamos las endivias a rodajas, lavamos, escurrimos y echamos en una ensaladera.
- Picamos la cebolla finita. En Thermomix 2-3 segundos a velocidad 4. Añadimos a la ensalada.
- Cortamos el tomate en cuadritos pequeños y los incorporamos a la ensalada.
- Cortamos la manzana en cuadritos pequeños y los rociamos con zumo de limón para que no oscurezcan. Juntamos con los ingredientes.
- Cortamos el queso en daditos y los añadimos.
- Ahora toca añadir las nueces troceadas en trozos grandes.
- Enrollamos los filetes de jamón de york y cortar pequeñas rodajitas para que se queden enrollados a modo de capullos de rosa.
- Mezclamos suavemente los ingredientes con cubiertos de ensalada.
Vinagreta:
- Se vierte en el vaso el vinagre, la mostaza, la sal y las hierbas aromáticas y se mezcla a velocidad 3 ½ sin tiempo mientras se vierte el aceite al hilo por el bocal con el cubilete puesto, para que caiga poco a poco.
- Se vierte sobre la ensalada procurando bañarla toda con la vinagreta. Se remueve suavemente y se sirve.
Consejos:
- Se puede sustituir el vinagre balsámico con miel por vinagre de manzana y una cucharada de miel.
- Si no os agrada el sabor de la endivia, podéis sustituirla por una mezcla fresca de brotes de lechugas y canónigos.
Gracias por la referencia, Aunque sin duda es otra receta que probare ya que la original no lleva tomate ni cebolla y el jamón de york es a tacos.
Esta tiene más colorido y lo del aceite de nuez le da un punto sofisticado.
Te felicito y ya digo, la probare.
Manuela
esta la tengo que hacer . que pinta mas buena
Ya verás qué buena, Vir.
Qué bonito te quedan los platos, enhorabuena!
Gracias Pili! Si vieras cómo pongo la casa patas arriba hasta montar el «escenario»… Pregúntale a Óscar XD.