Categoría: Celíacos

Pulpo a feira Express

Pulpo a feira
Pulpo a feira

Esto del pulpo a feira es como lo de las meigas, que haberlas haylas.  En Galicia, la cocción del pulpo tradicional tiene todo un ritual de preparación, primero hay que ablandarlo a golpes, después se “asusta” el pulpo tres veces sumergiéndolo  en agua hirviendo por unos segundos, se debe cocer en cazuela de cobre… Os dejo un vídeo fantástico de José Andrés donde lo explica de manera magistral.

Afortunadamente, las nuevas tecnologías han venido en ayuda de los que disponemos de poco tiempo y ahora congeladores y ollas rápidas son nuestros nuevos conjuros para hacer esta magia:  ¡El pulpo se cuece en siete minutos por kg y sin agua!  Aparte del tiempo record, lo mejor es que el pulpo, con un 79,3% de agua de mar en su cuerpo se cuece en su propio jugo dejando tras la cocción un maravilloso caldo que aprovecharemos para hacer, por ejemplo, un arroz caldoso.  Pero esa es la historia de mañana, ahora vamos con nuestra receta de pulpo a feira. (más…)

Ternasco de Aragón asado con jengibre y papaya

Cordero asado con jengibre y papaya
Cordero asado con jengibre y papaya

¿A quién de vosotros no le ha pasado que os encanta comer asado los domingos, pero estáis un poco cansados de siempre lo mismo?  Pues si es así, coincidimos, … peero estamos de enhorabuena, porque el otro día cayó en mis manos esta receta, procedente del libro Nuestro libro de cocina de AMC  , que viene a renovar el placer de los asados domingueros.  Eso sí, con mi tuneo aragonés, por supuesto, ya que hemos usado Ternasco de Aragón , que es el mejor del mundo y adaptando parte de la preparación a Thermomix, que nos ahorrará tiempo y le dará a la salsa una textura fantástica.

La pinta del plato habla por sí sola, pero lo que no os podré describir tan fácil es cómo huele vuestra cocina mientras se hornea, es sencillamente espectacular, tenéis que probarlo.

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Carpaccio de calabacín con Roquefort y nueces

Carpaccio de calabacín con Roquefort y nueces
Carpaccio de calabacín con Roquefort y nueces

Hoy nos ponemos verdes y de manteles largos para darnos un buen homenaje vegetariano con este plato tan original.  A mí me parece muy divertida la idea de reinterpretar  recetas clásicas cambiando un ingrediente, un color o una textura totalmente distintos al original para sorprender y este carpaccio es un buen ejemplo de ello.

Desde el punto de vista nutricional, la adición de los frutos secos compensa el aporte proteico del plato, ya que estamos eliminando la proteína de la carne.  Las nueces aportan además un sabor intenso y combinan a la perfección con el queso roquefort.

Yo probé esta receta por primera vez hace muchos años en una taberna de tapas de Zaragoza muy curiosa, porque su especialidad era interpretar la gastronomía de los tiempos del Imperio Romano.  Creo que ahora ya no están, pero espero que algún día alguien vuelva a tener una iniciativa tan interesante como esta.

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Helado cremoso de mantequilla y nueces pecanas

Helado de mantequilla y nueces pecanas.
Helado cremoso de mantequilla y nueces pecanas.

Esta receta ha supuesto para mí una doble satisfacción.  Por un lado, como bloguera principiante, ya que he realizado una receta de uno de mis blogs favoritos, Uno de Dos, tanto por su calidad gastronómica, como por la fotografía, que hacen del blog uno de los más elegantes de la blogosfera. En su página de Facebook, Pam nos invitó a sus seguidores a hacer el helado y contarle la experiencia y en esto he estado este fin de semana, adaptando la receta para elaborarla con Thermomix y heladera. El resultado ha sido descubrir uno de los mejores helados que he comido jamás. Os lo recomiendo totalmente.

En el lado personal, hemos descubierto que a mi hija Lauri, que es alérgica a las nueces y al melocotón, ¡las nueces pecanas no le dan alergia!. Cuando se estaba comiendo con mil precauciones el helado me dijo:

 – ¡Mamá, qué ricas que están las nueces, ya no recordaba este sabor!

Lauri no probaba las nueces desde que era muy niña. Os podéis imaginar, se me llenó el alma de ternura y alegría de verla disfrutar así.  Y la alergia no vino esta vez.  Las nueces pecanas no son fáciles de conseguir en mi ciudad, pero a partir de ahora las conseguiré para incluirlas en más recetas.

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Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen

Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen
Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen

Mi mejor recuerdo de Carmen es su sonrisa. Me transmitía esa tranquilidad que sólo las madres saben transmitir cuando en la vida el suelo no parece firme bajo nuestros pies.  Es la madre de mi cuñada Nuria y todos le teníamos un cariño muy especial. Para mi boda hizo unos alfileres preciosos con una flor bordada en la cabeza que son costumbre en Andalucía. Me explicó: “A las casadas, se les coloca cabeza arriba y a las solteras, cabeza abajo, porque así,  si se cae el alfiler durante el baile, la chica se casará pronto”. Al final Carmen no pudo venir,  a pesar de que sé que ganas no le faltaban, pero estuvo muy presente en mi día especial y muy vivo hoy su recuerdo.

Esta receta es una de esas que son un pequeño tesoro. Es una de esas sencillas recetas caseras magistrales transmitidas de madre a hija en un pequeño cuaderno recetario ¿A que vosotros también tenéis uno? Carmen la aprendió de un amigo hindú cuando vivía en Londres y a mí me la dio Nuria, que la prepara siempre que vamos a verlos porque sabe que me encanta.  Ahora la comparto con todos vosotros para que la tradición no se pierda.

Agradecimientos a mi amiga Eva Marimón, a Lauri y a Óscar por la sesión fotográfica.

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Zanahorias glaseadas by David de Jorge

Zanahorias glaseadas.
Zanahorias glaseadas.

Hace unos días publiqué una receta francesa de Conejo a la mostaza de grosellas y tenía que encontrar una guarnición a la altura. Tras la publicación, muchos me pedísteis la receta.  Yo la encontré en un vídeo de David de Jorge  de Robin Food.  Si no lo conocéis todavía, tenéis que hacerlo,  es un cocinero extraordinario, mediático, revolucionario, un enfant terrible de la gastronomía. El libro Más de 999 recetas sin bobadas , del que es coautor junto a Martín Berasategui, os lo recomiendo como libro “de encimera”. Divertidísima la sección de guarrindongadas, ¡No os la perdáis!

Para esta receta he tenido la suerte de probar una sartén de AMC, todo un ingenio eficiente, con sensor de temperatura que permite freír a baja temperatura. Pero lo que más me ha gustado para esta receta es la tapa cúpula con chimenea que me ha permitido controlar la evaporación del líquido consiguiendo una reducción brillante en el glaseado y el punto al dente perfecto en las zanahorias.

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Extracto de vainilla casero

Extracto de Vainilla casero
Extracto de Vainilla casero

Amigos, no exagero si os digo que la menualidad que hoy compartimos vale su peso en oro.  Esta una de las recetas que más he apreciado desde que la descubrí por primera vez en el fantástico blog El rincón de Bea.  Y es que, en una cocina que se precie, es igual de importante cuidar la técnica como mimar la calidad de los ingredientes. Aquí donde las menualidades cobran valor de piezas maestras.

En repostería, uno de los ingredientes esenciales e inconfundibles es la Vainilla, que es el fruto de un género de orquídeas tropicales que, originarias de México,  se cultivan hoy día en distintas zonas del mundo, como Tahití, Madagascar o Papúa Nueva Guinea. El nombre, vainilla, se lo debe esta especia a los conquistadores españoles en México, por su semejanza a la vaina de los sables que usaban.  Las vainas, con un tamaño entre 16 y 20 centímetros, encierran en su interior una pasta formada por pequeñas semillitas negras de sabor intenso, por eso se le llama «caviar».

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Conejo a la mostaza de grosellas

Conejo a la mostaza de grosellas
Conejo a la mostaza de grosellas

Mi amigo Emilio, que es periodista y experto en medios, ha estado ayudándome mucho con mis comienzos en el blog. Hace pocos días, mientras estaba de viaje por Europa,  me planteó el siguiente reto en Twitter.  Soy aragonesa, lo sabéis, y a los aragoneses no se nos puede decir ¿A que no puedes…?  Así que me he puesto a documentarme toda la semana en los entresijos de la cocina francesa y aquí está mi propuesta para el reto.  Lapin a la moutarde au cassis.

No hay cosa que más me motive que recoger este guante y empeñarme en conseguir la receta. Cuando te sale,  la satisfacción es incalculable.  Vosotros ya sabéis de lo que hablo y lo habéis experimentado ¿verdad?  Pues he aquí la foto que publicó y el veredicto recibido, ¡Qué contenta estoy! (más…)

Crema de calabaza triple naranja

Crema de calabaza
Crema de calabaza

Hace frío otra vez.  El tiempo está  bastante loco este año. Llevaba pensando en preparar esta sopa bien fresquita durante el simulacro de verano que tuvimos este pasado fin de semana, pero resulta que hoy llueve, llevo una chaqueta y me apetece tomarla caliente.  Una locura.

Esta crema de calabaza es una variante que me enseñó mi compi de la oficina Laura Loscos. Se trata de hacer una crema jugando con  ingredientes de color naranja.  Me pareció divertido y me decidí a hacerla. Mirad qué resultado tan apetitoso y qué color tan atractivo.

No quiero dejar de mencionar las excelentes cualidades nutricionales de la calabaza, de hecho deberíamos incorporarla a nuestra dieta de manera habitual. Entre ellas, es un potente antioxidante, previene enfermedades de los ojos, inhibe el cáncer, disminuye el colesterol y es rica en vitaminas C y A.  ¿Os he convencido? Pues vamos a prepararla…

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Cherry-chocs

Cherry-chocs
Cherry-chocs

Sublime. Así es como defino la belleza que contienen las cosas más simples, como la receta que os traigo hoy.  La ví en el programa de Lorraine Pascal y me enamoró.  Estos bombones de cereza son estéticamente impresionantes y muy sanos, porque bajo este aspecto elegante se esconde una fruta de temporada buenísima y rica en vitaminas A, B, C, E, K y PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre.  Estos bombones son además versátiles. Lo mismo nos sirven para añadir un toque de color a una taza de café, como guinda de un pastel (nunca mejor utilizada la expresión XD), como para organizar una actividad divertida y sana con los más pequeños de la casa, convirtiendo la fruta cotidiana en una exquisita golosina. ¡Es el bombón del verano!

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