Categoría: Fechas especiales

Rompope

Rompope.
Rompope.

Por el nombre, es posible que a muchos no os suene, pero os contaré la curiosa historia de este licor de huevo de origen mexicano, porque sé que os gustará.

Se cuenta que en la época de la Conquista, allá por 1524, desembarcó en México un reducido grupo de doce frailes franciscanos con el encargo del gobierno de los Reyes Católicos de evangelizar las nuevas tierras descubiertas. Les apodaban “los doce apóstoles”.

Tras años de esforzado trabajo y devoción, igual que los misioneros actuales que merecen todo mi respeto, fueron fundando numerosos templos y conventos de frailes y monjas por todo México. Estos claustros se convirtieron en la semilla de la nueva cultura fruto del mestizaje entre el Viejo y el Nuevo Mundo.

Con el paso del tiempo, la gastronomía fue una de las conquistas más notables ganadas por los conventos del Virreinato. Al calor de los fogones de las monjas mestizas se reunía la más alta sociedad de México para negociar y cerrar acuerdos. Las monjas preparaban un licor con una fórmula a base de huevo con almendras, leche, azúcar, canela… y algún ingrediente secreto más que sólo conocía la monja cocinera. Con él regalaban a sus nobles visitantes, pero ninguna monja, ni siquiera la cocinera, lo probaba jamás. Así nació el Rompope.

Según la leyenda, fue una joven franciscana llamada Eduviges destinada en un convento de la ciudad de Puebla de los Ángeles, quién aprendió la receta y transgredió la norma de no probarlo, con el fin de donarle el mejor punto de sabor al licor. Evidentemente, la fórmula mejoró muchísimo y ella se encargó de que el resto de las monjas lo degustaran. Tuvo tal aceptación entre las hermanas, que decidieron fabricarlo en mayor escala y comercializarlo. Así el Rompope se hizo mexicano de verdad e incluso traspasó sus fronteras. Tanto es así que su origen se lo disputan varios países: Holanda con su Advocaat, Estados Unidos con su Egg nogColombia con su Sabajón, Venezuela con su Ponche Crema, o España con su Rompón. También hay variedad en los ingredientes En Nicaragua, por ejemplo, no lleva almendra y en Puerto Rico, la cambian por coco y le llaman Coquito.
¿Conoces alguno más? Cuéntanoslo. (más…)

Roscón de Reyes by Iban Yarza

Roscón de Reyes
Roscón de Reyes

Un poco tarde la receta, lo sé, pero me vais a perdonar, soy principiante en esto de la panadería artesana. De todas maneras, si estáis en Zaragoza, debéis saber que el día de Reyes es solamente la apertura de la temporada rosconera. Aquí tenemos tres citas más con este pan dulce, la siguiente es el 29 de enero, día de San Valero, patrón de la ciudad, la siguiente es para San Blas, protector de los animales y las gargantas, el 3 de febrero. La última es el 5 de marzo, “La Cincomarzada”, conmemorando la defensa de la ciudad por los zaragozanos en 1838, durante la primera guerra carlista. Así que tenemos faena para dos meses largos…

Hay miles de recetas de roscón de reyes por la red, pero me he decidido a intentar seguir los pasos de un maestro panadero, Iban Yarza, pero con unas pocas modificaciones, ya que quería introducir azúcar invertido para aportar esponjosidad y ¡Vaya si se nota!

Como muchos de nosotros somos aprendices de panadero, necesitamos practicar mucho la técnica del amasado , así que, por hoy,  nos olvidaremos de las maquinas.  Ya veréis cómo os gusta la experiencia y cómo es de relajante. Únicamente necesitamos dos cosas aparte de nuestras manos: Una rasqueta de panadero… y tiempo.

Ret4-IMG_0620 copySí, porque este roscón tiene dos ingredientes extra que no vienen en la lista:  mucho cariño y dedicación. En total necesitaremos unas seis horas de tiempo total para tener listo nuestro roscón, aunque no todo el tiempo va a ser dedicado a contemplar como leva nuestra masa, por supuesto. Podemos dejar un paso hecho, irnos de compras, volver, hacer otro, dejar la masa en reposo,  hacer la colada, volver a mirar… y así hasta el final. Os aseguro que merece la pena la espera. (más…)

Naranjas confitadas

Naranjas confitadas.
Naranjas confitadas.

Ayer os conté que ya estaba iniciada la campaña Roscón 2014. Creo que este año va a ser un poco diferente porque quiero aprovechar las clases que he dado de panadería con Su de Webos Fritos y tirarme al ruedo con el de Iban Yarza a ver cómo me sale, eso sí, con ayuda de mi Thermomix, que sin ella no voy a ninguna parte.

Pero antes de hacer el roscón, hay que prepararse bien y confitar naranjas y hoy vamos a aprender a hacerlo, que es muy fácil. Las naranjas confitadas, son un ingrediente muy útil en pastelería y repostería, pero también casan bien con otros sabores, como el foie, ahumados, ensaladas… (más…)

Milhojas de manzana y foie con naranja confitada

Milhojas de manzana, foie y naranja confitada
Milhojas de manzana, foie y naranja confitada

¡Feliz año nuevo! Os deseo a todos que todos nuestros sueños se hagan realidad y que el amor y la felicidad inunden nuestras vidas.

Quiero celebrar este día con una receta espectacular que me ha acompañado en estas fiestas y que ha levantado más de un ¡Ohhhh! Y no es nada difícil, simplemente un poquito laboriosa. Encontré la receta compartiendo con mis compañeras del grupo Cocinar con Thermomix a partir de la receta de La Cocina de Lola. Ayer fue un día atareado en la cocina y mientras esperaba que se confitaran mis naranjas para el Roscón de Reyes, leí en una entrada de Webos Fritos que la naranja confitada le iba muy bien a otras cosas, como el foie y me pareció una buena idea darle una nueva imagen al milhojas. Esto es cocinar en equipo, señores. Muchas gracias a Lola y a Su por vuestras ideas, porque el resultado, además de precioso a la vista (tiene el aspecto de una tarta salada) es extraordinario de sabor. Todavía quedan fiestas familiares por delante, así que animaos a prepararla porque seguro que estáis más de alguno de vosotros confitando naranja para un regimiento de roscones, J. Además, he ajustado las cantidades para un molde de emplatar de 16 cm, perfecto para 8-10 comensales. (más…)

Helado de Roscón de Reyes

Helado de Roscón de Reyes.
Helado de Roscón de Reyes.

¿Te gusta tanto el roscón que no puedes dejar de pensar en él? ¡Pues ya somos dos! Pero que el ojo no te engañe, que esto es otro trampantojo, es un helado que sabe a roscón de verdad. Y es que tiene todo los ingredientes que le confieren su esencia, incluida el agua de azahar. Yo lo sirvo desde hace unos años como postre después de la cena de Nochebuena o Nochevieja porque tiene un sabor muy festivo y a la vez es fresquito y ligero que es lo que más nos apetece después de una comida copiosa.

Este postre de Navidad puede además adaptarse a cualquier dieta. Si quieres hacerlo light, puedes utilizar leche descremada y edulcorante. Si lo quieres mucho más goloso, puedes utilizar nata para montar. It’s up to you, como dicen los anglosajones.

¿Vamos a probarlo? (más…)

Gingerbread house bundt cake

Gingerbread house bundt cake.
Gingerbread house bundt cake.

¡Feliz Navidad, amigos! Por fin llegó el día de Nochebuena. Imagino que hoy estaremos todos nosotros ocupados,  rasera en mano y enharinados hasta las cejas, pero no quería dejar pasar este día sin agradeceros de todo corazón la felicidad que me habéis regalado cada uno de vosotros entrando en esta cocina de principiante y compartiendo vuestras ideas y comentarios. Me alegro de compartir con vosotros esta Navidad y os deseo todo lo mejor para el próximo año.

¿Habéis visto qué preciosidad de bizcocho? Pues se hace con el molde Gingerbread House Nordic Ware. Desde hacía mucho tiempo que quería tenerlo, pero ya sabéis, esa lista de prioridades que va dejando los deseos en la última fila siempre… Pero este año ha sido diferente y he podido cumplir este sueño de tener mi casita de gingerbread…(me encanta seguir siendo una niña de espíritu).  Nuevamente, he contado con la valiosa ayuda de mis amigos de Lecuine que me lo han traído directito de USA en un santiamén, casi como si lo hubiera tirado Papá Noel por la chimenea, je je. No soy yo mucho de hacer publicidad, pero es que esta tienda me tiene encantada, os la recomiendo de corazón. Ah, shhh! Y si queréis conseguir un buen descuento, preguntadme cómo! 😉

Mi pequeña casita ha venido con su receta bajo el brazo y todo, así que esta vez lo he tenido fácil, únicamente ha sido necesario adaptar los pasos de preparación a Thermomix. Dado que es necesario que el bizcocho rellene todo el molde al subir en el horno para que nos salgan todos los detalles de la casita, será recomendable que pongamos mucho cuidado en observar al pie de la letra las cantidades de los ingredientes. Ah, también, será bueno que encamiséis muy bien el molde con nuestro desmoldante casero Strip Cake para asegurarnos de que la casita sale enterita del molde. El resultado será un tierno bizcocho que inundará vuestra casa de sabor a Navidad: canela, jengibre, clavo, vainilla… ¡Insuperable! (más…)

Gulas a la gallega

Gulas a la gallega.
Gulas a la gallega.

La Gula del Norte es una de las delicias que no suele faltar en la mayoría de las mesas navideñas de este país. A principios de los años noventa Angulas de Aguinaga lanzó al mercado un producto sucedáneo a base de surimi, como una alternativa natural a pesca de los alevines una especie, la angula, en serio peligro de extinción. Tras un éxito rotundo en su presentación en el mercado, avalado por su asequibilidad y similitud en cuanto a sabor y forma al producto natural, la compañía abandonó la pesca de anguila y se ha enfocado todos estos años en el desarrollo del producto. Esta iniciativa empresarial me ha parecido siempre un ejemplo loable de respeto al medioambiente y de la capacidad del ser humano de adaptarse y evolucionar ante las adversidades. Pienso que con un producto tan bueno, no merece la pena ni agotar las reservas marinas, ni nuestro bolsillo, además, a mí me encantan las gulas. Os dejo un interesante enlace al Blog de Bertus donde hay un vídeo donde se puede conocer el proceso de fabricación, por si tenéis curiosidad.

La receta de hoy es un trampantojo con vocación de homenaje a la cocina gallega. Ya me conocéis, de vez en cuanto me encanta interpretar recetas tradicionales y convertirlas en pequeñas sorpresas sin que pierdan su encanto original y es un buen ejemplo. Aprovecharemos, para mi gusto, una de las mejores recetas del libro Imprescindible de Thermomix, el puré de patata. Vamos a ello. (más…)

Crema de lombarda con cheddar

Crema de lombarda y cheddar.
Crema de lombarda y cheddar.

Os presento una interpretación de un clásico de la nochebuena madrileña, la col lombarda. Encontré esta receta en Canal Cocina y sufrí un flechazo inmediato, algunos que me conocéis sabéis lo que me gusta el color morado. Esta es una receta ligera y de un sabor He adaptado la receta a nuestra Thermomix, pero podéis encontrar los pasos al modo tradicional en el link que os he dejado arriba. (más…)

Crema de Spéculoos

Crema de spéculoos.
Crema de spéculoos.

Todos conocemos estas galletas de caramelo y especias que nos ponen con el café, ¿verdad? Por lo general, no son muy famosas en España, pero sí en el resto del mundo. Los spéculoos son unas galletas navideñas de origen belga que se sirven tradicionalmente en los mercados navideños de todo el norte de Europa.

Yo he descubierto además que otra de las maneras de degustar esta galleta es en una crema. Es algo parecido a nuestra Nocilla, pero con sabor a galletas. Compramos un tarro en nuestro viaje a Francia de este verano  y nos encantó, así que me puse a buscar la receta por internet y dí con la receta al modo tradicional del blog Cakelicioso, que está inspirada en el libro Spéculoos, recetas con galletas de mantequilla, de Libros Cúpula, que algún día será mío, je, je. Como es habitual, he adaptado la receta para todos los que usamos Thermomix. Es facilísima de hacer y riquísima, mi hija Laura se la come a cucharadas directamente. Tenéis el éxito asegurado con los más pequeños estas navidades.

Sirve para untar en carquinyolis como veis en la foto, pero también como ingrediente para otras recetas (y no os adelanto más… J) así que la incluiré también en la categoría de menualidades. Vamos ya con la receta, con estos ingredientes, os saldrá un tarro de 450 g de crema aproximadamente. (más…)

Maple cranberry bourbon martini

Maple cranberry bourbon martini.
Maple cranberry bourbon martini.

Sabor a Navidad. Esto es a lo que sabe ese cocktail de fiesta. Nos reunimos ayer con amigos y familia y así hemos inaugurado las fiestas, entre paellita, vino del Somontano y dulces, incluso turrón de chocolate casero hemos tenido. ¡Quedan oficialmente inauguradas las navidades en nuestro hogar!

La receta en la que me he inspirado para este cocktail es del blog Family fresh Cooking. Cuando lo ví, quedé enamorada de las maravillosas fotografías y de la combinación de dos de mis sabores favoritos: los arándanos y el sirope de arce, maple syrup en inglés. Hace unos meses publiqué una receta de sirope que es muy similar al de verdad y mucho más barato, aquí tenéis la receta si lo queréis hacer casero.

Aprovecharé este capricho de cocktail para hablaros sobre las bondades del arándano en nuestra dieta. Su pigmento azul es un poderoso antioxidante que nos ayuda a prevenir el envejecimiento y enfermedades tales como el cáncer, el Alzheimer o afecciones del corazón por su efecto en el colesterol HDL, el “bueno”. Su alto contenido en vitamina C favorece la absorción del hierro en nuestro metabolismo contribuyendo a evitar la anemia ferropénica. Pero unos de las propiedades más notables de este pequeño fruto es su acción antibacteriana nuestro sistema urinario. Muchas mujeres somos propensas a padecer molestas cistitis durante nuestra vida y el arándano es un fantástico apoyo para su prevención.

(más…)

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