Categoría: Modo tradicional

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.
Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Nos vamos a Asturias con todos los sentidos. ¿Te vienes? La cocina asturiana es una de mis favoritas de la gastronomía española. La base, unos ingredientes tradicionales de excelente calidad, se une a una elaboración cuidada y sin prisas que asegura un resultado en el que el sabor es el protagonista absoluto.

La receta que os traigo hoy es un dos por uno por partida doble. Este postre es la conjunción de dos de los postres más emblemáticos de la cocina asturiana, las manzanas asadas y el arroz con leche. Los ingredientes de esta receta son muy cotidianos, todos tenemos en casa manzanas, leche, arroz o canela. Vamos a agradar el paladar de los más sanos con una deliciosa manzana plena de propiedades nutricionales y a los más golosos con un cremoso arroz con leche. Un perfecto equilibrio de fibra, proteínas e hidratos de carbono. ¿Se puede pedir más?

Sí, se puede, porque también aprovecharemos el excedente de ingredientes para darle una segunda lectura a este postre. Así que hoy, tendremos dos entregas, como en las première de las series de televisión. (más…)

Coronation Chicken.

Coronation Chicken.
Coronation Chicken.

Vivimos una semana histórica. En la misma semana veremos abdicar al Rey Juan Carlos I, indiscutible artífice de la etapa de la democracia de este país y veremos también cómo le sucede su hijo, Felipe VI, que será, a sus 46 años, el rey de la generación EGB (de pequeña, yo estaba convencida de que me casaría con él, ja ja), dentro de una España que no acaba de salir de la crisis económica, convulsa por disputas nacionalistas y saqueada por la corrupción de las últimas décadas. Un gran reto para un Jefe de Estado al que se le solicita, además, la validación de su posición ante las urnas.

La receta que hoy compartiremos me gusta por varias razones. La primera, por el nombre, porque en su traducción se puede jugar con las palabras. Los más monárquicos la entenderán como un homenaje, pollo de la coronación, y los que son republicanos y anti-monárquicos, pueden bromear con el pollo coronado J. Una receta real para todos los españoles. Hablando en serio ahora, reconozco que lo que más me gusta de esta coronación es su carácter laico (ya era hora de dar al Cesar lo que es del César…) y que se esté planteando un acto austero, acorde con los tiempos en los que vivimos.

Os contaré también que esta receta fue ideada por la chef de Cordon Bleu, Rosemary Hume con motivo de la coronación de Isabel II en junio de 1952. Eran tiempos de postguerra en el Reino Unido y se eligió esta receta por ser una propuesta fácil y económicamente asequible a lo largo y ancho del país. La receta, que tenía vocación popular, se publicó en la prensa días antes de la coronación para que los británicos pudieran sentarse frente a la televisión a celebrar todos juntos la coronación de su reina. Todo un ejemplo de unidad patriota, ¿verdad? Pienso que a este país nos falta encontrar un motivo común para sentirnos unidos como patria, sí, sin ideas políticas asociadas, como en el resto del mundo, para sentir el el orgullo de pertenecer a una gran nación, sin más. Quede desde aquí mis deseos de un buen reinado para Felipe VI.

¡Hala! Y ahora, dejemos de filosofar y vamos a cocinar este clásico de la cocina británica. (más…)

Lime pepper. Pura esencia caribeña.

Lime pepper
Lime pepper

Ya huele a verano. Mi mente empieza a pensar otra vez en barbacoas dominicales al sol acompañadas del frescor verde de una buena ensalada. ¿Fantástico, verdad? ¿Y si le damos un twist caribeño a nuestra barbacoa para darle un aire más festivo a nuestro fin de semana?

De esto se trata la menualidad que hoy os propongo. Vamos a hacer una mezcla de especias casera muy fácil de hacer que es muy famosa en Jamaica y todo el Caribe. Por extensión colonial, es muy apreciada también en Estados Unidos, Francia y Reino Unido, donde se utiliza para sazonar carnes, pescados, ensaladas verdes, vinagretas e incluso para darle un toque especial a una rebanada de pan con mantequilla… Sí, parece raro, pero así son los ingleses y oye, ¡no está tan mal cuando lo pruebas!

Si estás a dieta en plena operación bikini, te animo a que te hagas con un molinillo de lime pepper e incluso te lo lleves a la oficina para poder espolvorearla recién molida sobre pechuga a la plancha de vuestro tupper y que parezca recién hecha. ¡Verás cómo te sientes más cerca del objetivo! (más…)

Team Cooking. Una paella de campeonato.

Team Cooking. Una paella de campeonato.
Team Cooking. Una paella de campeonato.

Santa Teresa de Calcuta dijo una vez: “Yo hago lo que tú no puedes hacer y tú haces lo que yo no puedo hacer. Juntos haremos cosas extraordinarias”. Encontré esta frase intentando inspirarme en este post y creo que no podría haber encontrado otra mejor para definir un equipo de trabajo. Provenientes de áreas muy distintas, muchos nos acabamos de conocer y hemos ido descubriendo como encajar nuestros roles como las piezas de puzle que conectan entre sí.

Nuestros responsables pensaron que una actividad de equipo nos ayudaría a relacionarnos y nos ayudaría a afianzar el sentimiento de unidad nos hará crecer como grupo. Y, para mí, no pudieron elegir una mejor… Cocinar en equipo. La actividad tuvo dos partes. La primera consistió en formar 5 mini equipos y pasar la mañana en una gymkana para obtener los ingredientes necesarios para la segunda parte: Cocinar la mejor paella. Y nos pusimos manos a la obra.

Tras un duro desempate entre tres de los equipos, nuestra paella resultó la ganadora. Os dejo unas fotos de recuerdo de este día tan entrañable.

Y esta es la parte que me ha parecido interesante compartir con vosotros. ¿Cómo se hace una paella digna con recursos mínimos? El secreto está en el sofrito, en concreto, en el orden en el que se incorporan en él los ingredientes. También, observar algunas “reglas de oro” que ya hemos compartido en otro post. Vamos con la receta: (más…)

Barritas de pan casero

 

Barritas de pan casero.
Barritas de pan casero.

No me extenderé mucho esta vez, porque una imagen vale más que mil palabras. Estas son mis primeras baguettes caseras. He seguido casi fielmente la receta que me dio en el curso de pan Susana de Webos Fritos. Sé que la técnica del formado y el greñado han de mejorarse mucho aún, pero estoy muy contenta y orgullosa del resultado y estoy segura de que compartiremos juntos nuestro aprendizaje panarra en el futuro, así que me he decidido a compartirlo ya con vosotros.

Los que ya hacéis pan en casa sabéis que no hay otro éxito en la cocina que recompense más que este de hacer tu propio pan con amor para los tuyos. Los que todavía no lo habéis intentado ¿Qué estáis esperando? ¡Son sólo 4 ingredientes más básicos imposible! y eso sí, con una silla para ejercitar vuestra capacidad de Pa(n)ciencia (Xavier Barriga dixit). (más…)

Crema de calabazas, champiñones y bulgur

Crema de calabazas, champiñones y bulgur.
Crema de calabazas, champiñones y bulgur.

Empieza a hacer calor ya en Zaragoza y a mi tupper de la oficina sólo le apetece llenarse de cositas ligeras y digestivas. Buscando alternativas a comer carne a diario descubrí hace un tiempo el bulgur, o burghul, como se le conoce en Siria, Palestina y Líbano. Es una preparación de trigo precocido, pelado, secado al sol y triturado que es ingrediente de platos tan conocidos como el tabuleh. Normalmente se utiliza como acompañamiento de platos de carne o verdura, pero hoy, la utilizaremos tanto como fuente de proteína e hidratos de carbono, como para dar cuerpo a este plato único para un ajetreado día de oficina. Por supuesto, es perfecta para agasajar a nuestros amigos vegetarianos.

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Cochinillo asado en cocotte

Cochinillo asado en cocotte.
Cochinillo asado en cocotte.

Cocotte, pot, casserole, potjie, satsunabe… Múltiples términos para denominar un tipo de olla de hierro fundido de paredes gruesas y una tapa bien ajustada cuyo origen, tal y como la conocemos ahora, proviene de una cacerola holandesa llamada Dutch Oven. Se las conoce así en el mundo, porque a finales del siglo XVII, los fabricantes holandeses utilizaban una técnica de alisado de las paredes con arena seca que mucho más innovadora que la de los productores del resto de Europa. La olla cruzó así las fronteras de Holanda y llegó a Inglaterra, donde se empezó a fabricar y exportar a las nuevas colonias americanas, donde ha seguido usándose hasta la actualidad.

La cocotte de hierro fundido resultaba muy útil en aquellas cocinas debido a que un único cacharro servía para todo estofar, cocer, hornear, freír… El hierro es un pobre conductor del calor y le cuesta un tiempo calentarse, pero una vez caliente, retiene durante mucho tiempo el calor absorbido, por lo que la olla con ayuda del sellado de la tapa, es capaz de irradiar ese calor dentro del recipiente y cocinar con fuego bajo, haciendo circular tanto el aire caliente como el vapor de condensación del agua de los alimentos hacia su interior. También puede mantener caliente la comida durante mucho tiempo después de quitarla del fuego. Y lo mismo pasa con el frío. Una cocotte previamente enfriada en la nevera, es capaz de mantener un alimento frío durante unas horas. Las cocotte de hierro fundido únicamente necesitan un pequeño mantenimiento de curado con aceite para evitar el óxido y crear una pátina antiadherente que hará que dure durante generaciones.

Una de las innovaciones más importantes vino al principio del siglo XX, en Francia, cuando Armand Desaegher, que era especialista en hierro fundido y Octave Aubeq, experto en esmaltado, descubrieron que se podían mejorar la versatilidad de la cocción en hierro fundido si se añadía un baño de esmalte vitrificado, ya que eliminaba la necesidad de realizar el curado antes de usarla y facilitaba la limpieza de la olla. Toda una revolución en la cocina que se convirtió en un icono de estilo en las cocinas de todo el mundo.

Para la receta de hoy utilizaremos la cocotte en modo horno. En cierto modo es como meter un horno dentro de un horno y asando la carne superjugosa sin necesidad de añadir agua o caldo. (más…)

Olio piccante al peperoncino. Aceite aromatizado para pizza.

Olio piccante al peperoncino.  Aceite aromatizado para pizza.
Olio piccante al peperoncino. Aceite aromatizado para pizza.

Mermelaura cumple un año. ¿Lo celebramos con un poco de aceite alla italiana sobre una pizza casera? ¿Mejor sobre un carpaccio? ¿O sobre un buen plato de pasta? No te prives del placer de ese toque ristorante en tus cenas entre amigos. Especialmente con una receta que resulta tan fácil de preparar. Los ingredientes de esta menualidad de aniversario son básicos, económicos y apenas llevan trabajo. Únicamente necesitarás una semana de paciencia para esperar a que nuestro aceite macere con calma y se impregne de los aromas del Mediterráneo.

Únicamente necesitarás una botella (mejor reciclada) de vidrio con la boca ancha y poco más. ¿Nos ponemos el delantal? (más…)

Culeca escaldada de La Almunia de Doña Godina

Culeca de La Almunia de Doña Godina.
Culeca de La Almunia de Doña Godina.

¡Cuando seas padre, comerás huevos! Esta es la frase que le repetían sin cesar a mi padre cuando era pequeño. El significado no era literal, por supuesto, a pesar de que fue un niño de la guerra y de la posguerra. Significaba que, como en todo proceso educativo, tendría que crecer más y ser más responsable para adquirir ciertos derechos y libertades que como niño no podía asumir.

El verdadero origen de la frase es muy antiguo y tiene que ver con la carestía de alimentos a lo largo de la historia. Las familias solían tener en casa alguna gallina que con suerte ponía un huevo al día, cuando el promedio normal puede ser tres huevos a la semana. La prioridad para consumir este alimento tan rico en nutrientes, se reservaba generalmente al padre, por las necesidades energéticas que requería su trabajo en el campo, los miembros enfermos y los ancianos. Imaginaos la expectativa que se creaba un niño pequeño, soñando toda su infancia con ser mayor para saber a lo que sabía un huevo.

Mi padre nació y se crió en La Almunia de Doña Godina, un pueblo de la provincia de Zaragoza y que es capital de la comarca de Valdejalón. La villa debe su nombre Doña Godo de Foces, dama medieval del siglo XII popularmente conocida como Doña Godina, que regaló una Almunia o huerta a la Orden de San Juan de Jerusalén. Hoy en día, sigue siendo una de las huertas más fructíferas de Aragón, famosa por sus variedades de manzana, pera y cereza, entre otras frutas.

En La Almunia, como en casi toda la comarca, las Culecas son un icono de la repostería de los días de ayuno de la Semana Santa. Aquí se hacen de dos clases, las escaldadas, que son las que haremos hoy y las normales que tienen una masa tipo brioche. Me ha costado cerca de un año de investigación dar con esta receta con tanta tradición y recuerdos para mi familia. Pensé que iba a ser muy complicado hacer esta torta, pero si os digo la verdad, es muy sencilla y divertida de hacer, sobretodo la parte de escaldar la harina, parece que cobra vida y todo la masa.

Sé que desde el cielo sabes que estas líneas están dedicadas a ti. Desde que no estás conmigo papá, han pasado muchas cosas en mi vida, que comparto contigo en confidencias desde el corazón, porque no he dejado de extrañarte ni un solo minuto de estos años. Nunca he vuelto a sentirme tan protegida como cuando tu mano estrechaba la mía y las Culecas, sin ti, tampoco saben igual. Te quiero.

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Detergente líquido de lavadora ecológico casero.

Detergente líquido casero.
Detergente líquido casero.

Nuestras abuelas lavaban la ropa con jabón natural, el de tajo de toda la vida, que ahora se llama de Marsella. ¿Os acordáis de lo blanca que estaba siempre la ropa y lo bien que olía? Ellas no usaban oxígeno activo, ni productos para prelavado ni nada. Mi abuela sólo usaba un producto curioso, el azulete, unos polvos de color añil que resaltaban el blanco de la ropa. A mí me parecía magia.

Este detergente líquido se puede hacer con jabón natural casero, que es una opción mucho más ecológica.  Tengo varias compañeras de grupos de Facebook que lo hacen en casa desde hace tiempo con resultados excelentes. Yo tengo esto pendiente, pero es que me cuesta recoger un litro de aceite usado porque prácticamente todo lo que cocinamos es a la plancha o con el aceite justo de la receta. Por eso, en este caso, partimos de una pastilla de jabón natural comprada, que tiene un coste entre 1 y 2,5 € y nos producirá 1,8 litros de jabón aproximadamente, como para unos cuantos meses. Más adelante probaremos a hacer jabón natural que nos dará para otra menualidad.

Nosotros hoy vamos a recuperar ese aroma y sobre todo, a empezar a pagar lo justo por el lavado de la ropa con una calidad como la de antes, que no están las cosas como para andar derrochando.

Detalle del jabón para lavadora casero.
Detalle del jabón para lavadora casero.

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