Categoría: Pescados

Pad Thai

Pad Thai
Pad Thai

Vuelvo a publicar esta receta con un estreno en Mermelaura.  Nos estrenamos en el blog con la edición en vídeos y nuestro recién nacido canal de YouTube. Estoy muy contenta de haberme atrevido con este paso porque me permitirá que me conozcáis mucho más de lo que nos conocemos hasta ahora. Espero que disfrutéis del vídeo y de la receta (más…)

Sandwich Vikingo

Sandwich Vikingo.
Sandwich Vikingo.

Hay recetas que son todo un hallazgo y esta es un buen ejemplo. Hace unos años, se puso de moda en mi pandilla jugar en equipo al trivial en un pub los “juernes“. Normalmente la consigna era llegar al pub después de cenar en casa, que ya había comenzado la crisis, pero ese día no lo hice así, tenía muchos recados que hacer y llegué justa, pero sin cenar. Tras la partida, que no ganamos, por cierto, nos fuimos a buscar un sitio para reponer fuerzas. A esas horas, como no había mucho local abierto, entramos en el primero que vimos, sin más. ¡Qué paradoja!, jamás hubiera entrado a ese bar por preferencia, me llaman la atención los bares con una imagen cuidada y una historia que contar en su carta, pero eso es lo bueno de los tesoros, que a veces, los encuentras escondidos donde menos lo esperas. (más…)

Trucha a la meunière

Trucha a la meunière.
Trucha a la meunière.

Hoy, por ser día de la madre, nos ponemos elegantes con un galante plato de pescado clásico de la cocina francesa.  Su origen es incierto, porque, si bien el nombre, cuya traducción es molinera en castellano, alude al rebozado en harina, y este procedimiento culinario es muy antiguo, el aporte de la salsa de mantequilla tostada y limón es la verdadera identidad del plato y parece una técnica más moderna. Esta receta ha viajado con la cultura francesa allá donde ésta ha dejado su impronta, así pues, la encontramos arraigada en la gastronomía criolla de Louisiana en el sur de Estados Unidos, donde Francia estableció una colonia entre los siglos XVII. Hoy en día es uno de los platos distintivos de Nueva Orleans. (más…)

Fumet de pescado y marisco

Fumet de pescado y marisco
Fumet de pescado y marisco

¡Amigos, arranca la primavera en nuestra cocina! Poco antes de la llegada definitiva del buen tiempo deberíamos preparar nuestro fondo de congelador para que las paellas dominicales nos dejen tiempo de disfrutar del día. El fumet de pescado y marisco casera es una menualidad básica y fácil de hacer que es, en gran parte, el responsable del sabor las recetas de pescado, ya sean arroces, fideuás, salsas, guisos, croquetas, etc …

Es un preparado que podemos guardar perfectamente en el congelador en tarros que, por ejemplo, contengan las tazas necesarias para hacer una paella para los que sois de familia normalmente. La noche anterior a la preparación, lo sacas a la nevera y listo. Únicamente tendrás que “despertarlo” un poco llevándolo a ebullición antes de incorporarlo a tu paella o guiso.

Lo importante en un fumet es que no nos pasemos con la cocción para que el caldo no adquiera sabores extraños. Un máximo de 20-25 minutos será suficiente, eso sí, las verduras que incorporemos estén cortadas a trozos pequeños, para que el agua pueda absorber todo el sabor posible. Vamos con la preparación, que es muy sencilla. Utilizaremos tanto el modo tradicional para el caldo, ya que dorando las verduras y el pescado al fuego el resultado es mejor, pero también utilizaremos nuestra Thermomix, porque para el fumet de gambas no hay otro método mejor. Ya lo dice el dicho: “Al César lo que es del César”. (más…)

Fabes con sepia

Fabes con sepia
Fabes con sepia

Hoy comeremos plato de cuchara, que hace mucho frío. Tenía muchas ganas de preparar un plato de fabes desde aquel viaje a Asturias y Galicia que hicimos hará un par de años con nuestra amiga Mónica.  Es que he de confesar que yo era de fabada de lata y garbanzos de bote, y no veáis lo que aluciné cuando probé la fabada de verdad. He descubierto que sólo es necesaria una mínima organización para poner en remojo las legumbres y la diferencia es notoria.  El coste también es significativamente menor, así que todo son ventajas.  Me enseñaron hace poco un truco para cocineros last minute como yo, y consiste en poner a remojo 12 horas toda la bolsa de legumbre a la vez. Una vez transcurrido el tiempo de remojo, lavamos y escurrimos, separamos la legumbre en las porciones que normalmente hagamos y congelamos ya remojadas el resto de porciones. (más…)

Gambas a la plancha… Al microondas

Gambas a la plancha al micro.
Gambas a la plancha al micro.

Apuesto a que os encantan las gambas a la plancha… Pero en el bar, porque en casa se nos llena la casa de humos y olores. – ¿Quéee? ¿Qué las gambas se pueden hacer “a la plancha” en el microondas? ¡Si eso sólo cuece! Esa fue la respuesta que, junto con mi cara de incredulidad, recibió Virginia cuando me propuso la receta. Yo soy como Santo Tomás, no creer hasta no ver. Virginia tuvo que venir a casa un día, gambas en ristre, para demostrármelo. Y me quité el sombrero. Y con esta foto de Virginia también.

Mi amiga Virginia.
Mi amiga Virginia.

Os aseguro que no os podéis imaginar el resultado. 10 minutos y gambas a la plancha jugosas, sin un solo rastro de humo ni olor a fritanga en mi cocina. ¡Y lo buenas que estaban, aluciné de lo lindo! (más…)

Paella de marisco

Paella de marisco.
Paella de marisco.

Las paellas son para los domingos ¿A que sí? Y mejores cuando se celebran cosas en la familia. Hoy hemos tenido celebración de la vida y el amor, que no es poco. Andrés―el marido de mi madre y como un padre para mí― ha salido bien de una pequeña operación. Ahora queda recuperarse y tener paciencia con la rehabilitación. Por nuestra parte, Óscar y yo celebramos nuestro aniversario, seis años ya y me parece que fue ayer. Supongo que eso es la felicidad. Además, hoy 20 de octubre, ha sido el día internacional del cocinero. ¿Qué más se puede celebrar?

Volviendo a la paella, os diré que esta es el resultado de muchos años de práctica y aprendizaje, porque, como algunos sabéis, la cocina española no la llevo de serie. Lo que sí me han quedado muy claros son algunos conceptos que son fundamentales:

  1. El fumet de pescado y marisco es básico para que la receta te salga bien y que, a pesar de que ya hay en el mercado algunos muy buenos, un buen caldo casero es incomparable. Os explicaré como lo hago yo en casa.
  2. También es importante disponer de una buena paella, de acero o esmaltada, sin anti-adherentes de teflón (porque te lo acabas comiendo), y del tamaño suficiente para que el grosor dela capa de arroz sea fina, yo procuro no sobrepasar los 2 cm. aproximadamente y que la superficie de evaporación del caldo sea la máxima posible.
  3. La materia prima, que ha de ser de calidad, no escatiméis en los ingredientes porque se nota mucho en el resultado. El arroz, tipo Bomba, Bahía o de Aragón. El marisco, siempre fresco. No resulta tan caro comprar el marisco fresco que precisa una paella, además, nos podemos buscar un poco la vida sustituyendo los crustáceos más caros como cigalas o gamba roja por alternativas más baratas e igualmente deliciosas. Los de tierra adentro, ¿Conocéis las galeras? Ah, y el azafrán, de verdad. Olvídate de los colorantes alimentarios.
  4. La proporción de caldo y arroz es del doble. Yo uso la medida de un vaso de agua en general, pero dependiendo de la calidad del agua, y otros factores como la altura es posible que necesitemos más.
  5. Hay opiniones encontradas respecto del uso de la cebolla en la paella. El único posible inconveniente con ella es que suelta agua durante la cocción y se nos podría pasar el arroz, pero eso se soluciona teniendo cuidado con el caldo, es mejor ir añadiendo lo que nos pueda faltar que pasarnos. Hay dos bandos, pero yo me quedo definitivamente con el de con cebolla.
  6. Esta última es la regla de oro: El arroz no se toca en ningún momento durante la cocción. La razón es para evitar que se rompa el grano y suelte el almidón, lo que haría que se apelmace la paella y desmerezca totalmente el resultado.

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Boquerones en vinagre al vacío

Boquerones en vinagre al vacío
Boquerones en vinagre al vacío

¿Cuándo pensáis en aperitivo, no es esta la imagen que resuena en vuestra memoria? Si señores, es domingo, pongámonos guapos y vámonos de paseo a tomar unos buenos boquerones antes de que se nos acaben las terracitas.  Y si tenéis una en casa, como yo, pues también podemos tomar los boquerones de Virginia Saz, que son los mejores que he probado nunca en versión casera.  Literalmente la he encorrido  para que me enseñara su receta y voilà!  ya la podemos compartir con todos vosotros.

Como me gustan las innovaciones y todo aquello que nos pueda facilitar la vida, os enseñaré una nueva manera de curar los boquerones al vacío que hicimos Virginia y yo en sólo tres horas basándonos en su receta.  El método consiste en aprovechar el fenómeno físico de la ósmosis.  Por la diferencia de presión y salinidad que se produce entre los fluidos (del boquerón y la salmuera) al eliminar el aire de un recipiente al vacío, conseguimos  que la salmuera penetre a través de los boquerones en un menor tiempo. Estamos de enhorabuena todos los que tenemos una maquinita de envasar al vacío, porque le vamos a dar un nuevo uso.  Para todos los demás, sólo es preciso un poquito de paciencia.

Sí es importante recordar que antes de empezar es importante congelar los boquerones durante al menos dos días para eliminar los indeseados Anisakis antes de curarlos. Y ahora sí: – ¡Camarero, dos de boquerones con cañas, por favor!

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Pulpo a feira Express

Pulpo a feira
Pulpo a feira

Esto del pulpo a feira es como lo de las meigas, que haberlas haylas.  En Galicia, la cocción del pulpo tradicional tiene todo un ritual de preparación, primero hay que ablandarlo a golpes, después se “asusta” el pulpo tres veces sumergiéndolo  en agua hirviendo por unos segundos, se debe cocer en cazuela de cobre… Os dejo un vídeo fantástico de José Andrés donde lo explica de manera magistral.

Afortunadamente, las nuevas tecnologías han venido en ayuda de los que disponemos de poco tiempo y ahora congeladores y ollas rápidas son nuestros nuevos conjuros para hacer esta magia:  ¡El pulpo se cuece en siete minutos por kg y sin agua!  Aparte del tiempo record, lo mejor es que el pulpo, con un 79,3% de agua de mar en su cuerpo se cuece en su propio jugo dejando tras la cocción un maravilloso caldo que aprovecharemos para hacer, por ejemplo, un arroz caldoso.  Pero esa es la historia de mañana, ahora vamos con nuestra receta de pulpo a feira. (más…)

Pastel de Salmón

Pastel de salmón
Pastel de salmón

¡Yujuuuuuuuuuu! El domingo pasado estuvimos en casa de mis suegros y Mari me hizo mi receta preferida (¡no sabéis cómo me mima, la quiero máaasss!).  Me encanta este pastel de hojaldre que guarda todo el sabor y la ternura del salmón, ya que no se reseca durante el horneado. En cuanto salió del horno no pensé en otra cosa que fotografiarlo y apuntar todos los pasos e ingredientes tal cual ella los prepara para traeros hoy su receta.  Como siempre que hacemos una sesión de fotos en familia, montamos un sarao de aquí te espero, muy divertido, eso sí, decidiendo qué plato o qué florero queda mejor para la foto. Mari, que es muy coqueta, se puso guapa para la foto, la hicimos reír de lo lindo entre todos y por fin os la puedo presentar, que ya os había hablado de ella un montón en otras ocasiones.

Mi suegra Mari.  ¡Mirad qué guapa!
Mi suegra Mari. ¡Mirad qué guapa!

Ahora vamos con esta estupenda receta, ideal para una cena, o para llevar en un tupper al campo. ¡Espero que la disfrutéis! (más…)

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