Categoría: Weight Watchers

¿Rosco o Trato? Interpretando Halloween

¿Rosco o Trato?
¿Rosco o Trato?

Hace unos días, mi amigo Jaime Tecota, afincado en Marbella, publicó un mensaje de estos virales que corren por Facebook y que me resultó muy divertido: “Que celebremos Halloween es como si en Wisconsin bajasen de romería por el río Mississippi al Cristo de los Faroles” Es verdad que esta fiesta es importada e impuesta por el afán consumista que nos invade. Días después, comentando con mi amiga Yolanda, madre de una niña de 3 años, nos preguntaba si conocíamos algo más español que estar de jolgorio y festejar todo lo que sea susceptible de ser celebrado. Otra buena reflexión. A mí , que por mi parte llevaba días dando vueltas a este postre en la cabeza, al juntar estos dos pensamientos fue como si un puzle de pronto encajara en mi cabeza. Mi receta ya tenía un significado: celebremos la fiesta americana, pero vamos a darle un “spanish twist” a modo de interpretación culinaria. ¡Uff!, reconozco que me encantan estas cosas.

También está el hecho de que algunos lectores con niños pequeños me habéis preguntado por algún plato que se pueda llevar cómodamente a la guardería o al cole para sus celebraciones y se me ocurrió que éste es muy vistoso y se lleva en una sola pieza. Yo, de hecho, la llevé a la oficina ayer y no quedaron ni las migas.

La receta de hoy va a ser fácil de relatar, ya que usaremos la receta de Roscón de Reyes que ya conocéis con un poco de tunning de terror, ¡Haaahaahah! (más…)

Black Label Burger by Foster’s Hollywood. La versión fake.

Black label burger. The fake version.
Black label burger. The fake version.

Os habrá llamado la atención que estos días he estado publicando varias Menualidades seguidas: Que si mayonesa a la trufa, panecillos de hamburguesa o cebolla caramelizada al Oporto.  Y como os adelanté, había una explicación.  Aprovechando que estos días se celebra en Huesca el festival multidisciplinar Periferias, que este año está dedicado al Fake, es decir,  lo falso, la impostura, la mentira, el simulacro, el disfraz, la copia o la ficción, hemos decidido unirnos a la temática desde lo que más nos gusta, la gastronomía. Por ejemplo, ¿Quién no recuerda el reciente documental de Jordi Évole, Operación Palace, sobre el golpe de estado del 23 F?  Pues algo parecido es lo que hemos tratado de hacer con la fantástica nueva hamburguesa Black Label de Foster’s Hollywood.  La hemos copiado desde el más puro estilo casero intentando dar con cada uno de los sabores y para eso había que elaborar los ingredientes desde cero. Desde el pan hasta la cebolla caramelizada. Es, pero no es. Puro Fake.

Como ya hemos hablado de los ingredientes en su casi totalidad, hoy nos centraremos en la preparación de la hamburguesa en sí, porque la preparación de la carne tiene una gran importancia en el resultado. He leído varias webs americanas en donde explican el proceso y la verdad es que hay mucha diferencia en lo que se refiere a la manera de preparar la hamburguesa más tradicional en España.  No añadiremos ningún ingrediente ligante a la carne ¡Señores, hablamos de hamburguesas, no de albóndigas!

En lo primero que hemos de pensar es en el corte de carne que utilizaremos. Necesitamos una combinación de carne que aporte el mejor sabor y también un mínimo de un 25% de grasa que aportará la jugosidad necesaria. Si somos puristas, nuestra hamburguesa será 100% vacuno, con un 75% de lomo de buey o aguja y un 25% de costillar o falda. También he leído que se suele sustituir este 25% por algún corte de cerdo como cabezada o presa. Hemos de pedir al carnicero que la pique someramente porque no queremos una pasta compactada, sino que queremos que quede jugosa en el centro y crujiente en los bordes. Hey, ho, let’s go!
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Cebolla caramelizada al Oporto

Cebolla caramelizada.
Cebolla caramelizada.

El proceso de oxidación del azúcar puede llegar a estar muy rico. ¿Qué no? ¿Y qué me decís de la cebolla caramelizada? Es una guarnición que aporta a los platos un toque sofisticado e interesante, pero que además es súper sencilla y barata de elaborar.

La receta tradicional de la cebolla caramelizada no lleva nada más que cebolla y aceite y a lo sumo, un poco de agua. Esta receta añade más sabor a la cebolla y le aporta un color un poco más oscuro. Una delicia para acompañar carnes, quesos, pimientos del piquillo… Me gustaría conocer qué usos le dais vosotros a esta menualidad. (más…)

Panecillos de hamburguesa

Panecillos de hamburguesa
Panecillos de hamburguesa

Cerrad los ojos un momento y pensad en la primera diferencia que advertís cuando os ponen delante una hamburguesa en un Burger de calidad frente a uno más mediocre. ¡Eso es, es el pan! Sí, señores, en el mundo de los Burger, el secreto también está en la masa. ¿No os habéis irritado sobremanera cuando el pan de vuestra hamburguesa se os deshace entre los dedos poniendo vuestras manos perdidas de salsa y jugos? Confieso que yo no lo soporto, así como tampoco me gusta comer una hamburguesa en un pan con miga dura, tipo chapata, por ejemplo, no es lo propio. El pan de hamburguesa ha de ser a la vez tierno y consistente, además de tener sabor a pan.  Esto normalmente no se consigue, salvo contadas excepciones, utilizando el producto comercial disponible en los supermercados.

Reconozco que hacer nuestro pan de hamburguesa desde cero lleva su tiempo, al menos 4 horas para respetar los tiempos de amasado, fermentación y horneado, pero de vez en cuando merece la pena meter las manos en harina y hacer de nuestras hamburguesas caseras una experiencia única e inolvidable. No lo pienses más y atrévete con esta Menualidad y haz el mejor pan de hamburguesa que hayas probado nunca. (más…)

Mayonesa a la trufa

Mayonesa a la trufa.
Mayonesa a la trufa.

La mayonesa es una menualidad básica, de las primeras que aprendí. Tendría 13 o 14 años y me maravillaba viendo cómo mi madre convertía un huevo y poco más en una salsa riquísima. El proceso culinario para este tipo de salsas se llama emulsión y su origen está documentado en la Historia. Su precursora, la ayada, se encuentra descrita en el Llibre de Sent Soví, manual de cocina catalana escrito en valenciano en el siglo XIV. Se preparaba con ajo, caldo y miga de pan como espesante. Se considera que el origen de la salsa es balear y su uso extendido por toda la Corona de Aragón. No obstante, era desconocida más allá de nuestras fronteras hasta que el duque de Richelieu (sobrino nieto del famoso cardenal) invadió Menorca en 1756. Como parte del botín, el duque se llevó la receta a Francia, donde, se eliminó el ajo de la receta para adaptarla su paladar y fue bautizada como Mahonnaise.

Ahora que ya ha pasado el calor del verano y hay menor riesgo de contaminaciones por salmonella, vamos a hacer una versión de esta salsa con trufa. De todos es sabido que el huevo y la trufa hacen un buen equipo. Y no va a ser menos con esta salsa. Para que el sabor de la trufa en la salsa tenga un papel protagonista en esta salsa, he sustituido el aceite de oliva por uno de sabor más neutro y que, como os he mencionado muchas veces, es una joya nutricional, el aceite de pepitas de uva. (más…)

Chili con “carne” vegano

Chili con "carne" vegano.
Chili con “carne” vegano.

Para los que no la conozcáis, os presento un ingrediente nuevo y sorprendente:  la Soja Texturizada.  Este alimento es proteína vegetal procedente de harina de soja a la que se somete a varios procesos como cocción a alta temperatura y presión,  eliminación de la grasa,  se le da la textura (hay variedad de presentaciones) y finalmente se deshidrata.  El resultado es un concentrado de proteína muy elevado -100 g de soja texturizada contiene dos veces más proteína que la carne y cuatro veces más que el huevo- y muy bajo en grasa, apenas un 1% de grasas no saturadas.  Es, por tanto, un buen sustituto de la carne para vegetarianos y deportistas, sin olvidar a todos aquellos que necesiten reducir su nivel de colesterol malo.

Estábamos planificando mi familia y yo hacer unos burritos mexicanos que nos encantan y pensé en hacer chili con carne para el relleno.  Casi desisto porque pensé que mi hija no tenía alternativa vegetariana,  hasta que recordé que tenía medio paquete de soja texturizada en la despensa, así que me puse manos a la obra para adaptar la receta de chili con carne de Jamie Oliver a la manera vegetariana.  De hecho, hice dos ollas, una con soja texturizada y otra con 1/2 kg de carne.  Diego, que no es vegetariano, no supo distinguir una de otra y sin embargo, era mucho más nutritiva y sana la versión vegana.  Os animo, como nosotros, a dar el salto, que la comida vegana es perfectamente compatible con una dieta en la que no se elimina la carne, pero conseguiremos reducir su ingesta contribuyendo a cuidar nuestro planeta, ya que el consumo masivo de carne al que nos induce el mercado genera altísimas emisiones de CO2 a la atmósfera y no es tan saludable para nuestro organismo. (más…)

Mamadeta de Tarragona

Mamadeta de Tarragona.
Mamadeta de Tarragona.

Son las fiestas de Santa Tecla en Tarragona. Para los que no las conozcáis, os contaré que se celebran desde 1321 en honor a la santa que es la patrona de la ciudad conmemorando la llegada de la reliquia de su brazo a la ciudad. Recordemos que en la baja Edad Media, el que una ciudad pudiese disponer de una reliquia con fama de autenticidad, suponía un gran incentivo económico y de estatus por el reconocimiento y las peregrinaciones que generaban.

Los actos más espectaculares de estas fiestas son el Seguici o cortejo popular lleno de bailes y bestiarios, en la que estaca La Baixada de l’Aliga (Bajada del Águila) que es una representación de la ciudad en forma de águila que es muy querida por los tarraconenses, y el Correfoc
de Santa Tecla, que es un espectáculo de fuego y color en el que diablos y bestias despiden con sus bailes las fiestas. Lo que más me gusta a mí de las fiestas de Tarragona, en general, es la participación ciudadana, que se pasa todo el año preparando sus fiestas con verdadera dedicación. Desde el carnaval, hasta las procesiones de Semana Santa hasta Santa Tecla, todo son agrupaciones vecinales que participan en las fiestas en los desfiles y procesiones más multitudinarios que he visto nunca. Gente de Tarragona: merecéis toda mi admiración por el amor que demostráis a vuestra ciudad y sus tradiciones.

La mamadeta es la bebida oficial de las fiestas de Santa Tecla y se elabora con el licor más típico de Tarragona: el Chartreuse. Este licor de hierbas maceradas era destilado por los monjes cartujos (de ahí el nombre en francés) en la ciudad durante el primer tercio del siglo XX hasta que su producción volvió a Francia. La mamadeta lleva como ingredientes las dos variedades del licor, la más antigua y alta en graduación, con 55º, el Chartreuse verde y el Chartreuse amarillo, más dulce y suave con 41º. Se prepara con una base de granizado de limón, que es una de las recetas más emblemáticas para preparar con Thermomix, así que aquí va la versión para la thermo de la famosa bebida que me facilitó el chef italiano de la pizzería Amarcord. Si vais a Tarragona estas fiestas, no dejéis de visitarlos en la Part Alta. Sus pizzas y piadinas artesanales están riquísimas. (más…)

Yogur de arroz con leche asturiano con coulis de manzana asada.

Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.
Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.

… Y la segunda entrega de hoy. Vamos a compartir una receta de aprovechamiento que no sé si es incluso mejor que la anterior. Seguimos nadando en la gastronomía asturiana con una interpretación de la receta tradicional con la que vamos a reciclar el sobrante de nuestra preparación anterior de manzanas asadas rellenas.

Ya os conté que en casa hacemos los yogures caseros un par de veces por semana y, a pesar de que el yogur natural sin más nos encanta, poco a poco vamos descubriendo nuevas formas de incorporarlo en nuestro recetario con propuestas divertidas. No dejéis de hacer esta receta de yogur repostera, es realmente impresionante. ¿Y la pinta? ¡No me digáis que no son monísimos! (más…)

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.
Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Nos vamos a Asturias con todos los sentidos. ¿Te vienes? La cocina asturiana es una de mis favoritas de la gastronomía española. La base, unos ingredientes tradicionales de excelente calidad, se une a una elaboración cuidada y sin prisas que asegura un resultado en el que el sabor es el protagonista absoluto.

La receta que os traigo hoy es un dos por uno por partida doble. Este postre es la conjunción de dos de los postres más emblemáticos de la cocina asturiana, las manzanas asadas y el arroz con leche. Los ingredientes de esta receta son muy cotidianos, todos tenemos en casa manzanas, leche, arroz o canela. Vamos a agradar el paladar de los más sanos con una deliciosa manzana plena de propiedades nutricionales y a los más golosos con un cremoso arroz con leche. Un perfecto equilibrio de fibra, proteínas e hidratos de carbono. ¿Se puede pedir más?

Sí, se puede, porque también aprovecharemos el excedente de ingredientes para darle una segunda lectura a este postre. Así que hoy, tendremos dos entregas, como en las première de las series de televisión. (más…)

Spaghetti Cake

Spaghetti Cake
Spaghetti Cake

Bueno, esto no es lo que parece… ¿O sí? Ya sabéis, es la clave de un trampantojo. O también, siendo prácticos, ¿quién dijo que un molde bundt de repostería no sirve también paraotro tipo de recetas saladas?

Esta es una receta que disfruté mucho durante su elaboración. Se puede hacer de manera rápida en un robot de cocina o en la Thermomix, pero yo esta vez decidí hacerlo como se hacen las cosas buenas, con buenos alimentos, juego de cuchillo y slow cooking. Había oído sobre esta receta americana y me sirvió de inspiración la que encontré en el blog Kayotic. Vosotros elegís el ritmo, pero os aseguro que el pastel os va a sorprender, porque es perfecto para llevar a esas cenas de amigos a las que nos invitan, o un buffet con niños. La pasta es un alimento sano y versátil que gusta a todo el mundo. (más…)

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