Salsa Romesco de Isabel

La salsa Romesco de Isabel.
La salsa Romesco de Isabel.

¡Mermelaura está de fiesta! Porque hemos aprendido una receta de oro. Es la salsa Romesco de mi querida amiga Isabel, excelente cocinera y orgullosa abuela de Luis y Laia, mis sobrinos del alma. Si os contara que me ha costado años conseguirla os aseguro que no exagero nada, pero la espera ha merecido la pena porque es, para mí (y para su marido Paco y sus hijos Carlos y Enric
J), la mejor del mundo entero. Y aquí tampoco exagero, os lo prometo. Aquí os dejo una preciosa foto de mi amiga el día que nos metimos en su cocina para que nos descubriera los secretos de esta salsa maravillosa.

Mi amiga Isabel.
Mi amiga Isabel.

Como sabéis, la salsa romesco, que se pronuncia romescu en catalán, es una salsa típica de Tarragona, concretamente de la comarca del Camp de Tarragona. Su origen se remonta a la llegada a los hogares catalanes de los productos americanos (el tomate y la ñora) sobre el siglo XVIII, aunque la palabra romesco parece ser anterior y hay teorías que apuntan a un origen mozárabe, pudiendo provenir de la palara remescolar, que significa revolver, juntar varios ingredientes. ¿Interesante, no?

También deberéis saber que esta salsa es de patrimonio familiar. Cada familia catalana tiene sus “ingredientes secretos. ” Unos ponen pan, otros no. Unos la prefieren más líquida y otros más espesa. Con o sin avellanas… todo un mundo de pequeñas diferencias, pero lo curioso de esta salsa es que es el único plato catalán que se describe en manuales de cocina internacionales. El compañero de viaje más conocido de la salsa romesco es el calçot, pero también liga muy bien con carnes, pescados y mariscos. Se suele servir en tarrina ancha de barro, una por comensal, para facilitarles poder mojar a gusto en ella sus manjares favoritos. Los que no la hayáis probado, no dejéis de hacerlo porque os va a encantar.

Isabel, te quiero un montón y siempre te estaré muy agradecida por este regalo. (más…)

Roscón de Reyes by Iban Yarza

Roscón de Reyes
Roscón de Reyes

Un poco tarde la receta, lo sé, pero me vais a perdonar, soy principiante en esto de la panadería artesana. De todas maneras, si estáis en Zaragoza, debéis saber que el día de Reyes es solamente la apertura de la temporada rosconera. Aquí tenemos tres citas más con este pan dulce, la siguiente es el 29 de enero, día de San Valero, patrón de la ciudad, la siguiente es para San Blas, protector de los animales y las gargantas, el 3 de febrero. La última es el 5 de marzo, “La Cincomarzada”, conmemorando la defensa de la ciudad por los zaragozanos en 1838, durante la primera guerra carlista. Así que tenemos faena para dos meses largos…

Hay miles de recetas de roscón de reyes por la red, pero me he decidido a intentar seguir los pasos de un maestro panadero, Iban Yarza, pero con unas pocas modificaciones, ya que quería introducir azúcar invertido para aportar esponjosidad y ¡Vaya si se nota!

Como muchos de nosotros somos aprendices de panadero, necesitamos practicar mucho la técnica del amasado , así que, por hoy,  nos olvidaremos de las maquinas.  Ya veréis cómo os gusta la experiencia y cómo es de relajante. Únicamente necesitamos dos cosas aparte de nuestras manos: Una rasqueta de panadero… y tiempo.

Ret4-IMG_0620 copySí, porque este roscón tiene dos ingredientes extra que no vienen en la lista:  mucho cariño y dedicación. En total necesitaremos unas seis horas de tiempo total para tener listo nuestro roscón, aunque no todo el tiempo va a ser dedicado a contemplar como leva nuestra masa, por supuesto. Podemos dejar un paso hecho, irnos de compras, volver, hacer otro, dejar la masa en reposo,  hacer la colada, volver a mirar… y así hasta el final. Os aseguro que merece la pena la espera. (más…)

Yogur de piña colada

Yogur de piña colada.
Yogur de piña colada.

Hace unos días hice yogur de coco casero, como ya os conté. Esos días tenía una cena familiar y quería aprovecharlos para que mis invitados pudiesen probarlos en un formato diferente que el formato de vasito de yogur. No hizo falta darle muchas vueltas a la cabeza porque para mí, el coco está casado con la piña y forman una familia ejemplar con la guinda confitada. Estamos hablando de la mítica piña colada que me trae tantos recuerdos de Puerto Rico y mi viaje de novios caribeño. Ya me contaréis si os gusta la idea. (más…)

Naranjas confitadas

Naranjas confitadas.
Naranjas confitadas.

Ayer os conté que ya estaba iniciada la campaña Roscón 2014. Creo que este año va a ser un poco diferente porque quiero aprovechar las clases que he dado de panadería con Su de Webos Fritos y tirarme al ruedo con el de Iban Yarza a ver cómo me sale, eso sí, con ayuda de mi Thermomix, que sin ella no voy a ninguna parte.

Pero antes de hacer el roscón, hay que prepararse bien y confitar naranjas y hoy vamos a aprender a hacerlo, que es muy fácil. Las naranjas confitadas, son un ingrediente muy útil en pastelería y repostería, pero también casan bien con otros sabores, como el foie, ahumados, ensaladas… (más…)

Milhojas de manzana y foie con naranja confitada

Milhojas de manzana, foie y naranja confitada
Milhojas de manzana, foie y naranja confitada

¡Feliz año nuevo! Os deseo a todos que todos nuestros sueños se hagan realidad y que el amor y la felicidad inunden nuestras vidas.

Quiero celebrar este día con una receta espectacular que me ha acompañado en estas fiestas y que ha levantado más de un ¡Ohhhh! Y no es nada difícil, simplemente un poquito laboriosa. Encontré la receta compartiendo con mis compañeras del grupo Cocinar con Thermomix a partir de la receta de La Cocina de Lola. Ayer fue un día atareado en la cocina y mientras esperaba que se confitaran mis naranjas para el Roscón de Reyes, leí en una entrada de Webos Fritos que la naranja confitada le iba muy bien a otras cosas, como el foie y me pareció una buena idea darle una nueva imagen al milhojas. Esto es cocinar en equipo, señores. Muchas gracias a Lola y a Su por vuestras ideas, porque el resultado, además de precioso a la vista (tiene el aspecto de una tarta salada) es extraordinario de sabor. Todavía quedan fiestas familiares por delante, así que animaos a prepararla porque seguro que estáis más de alguno de vosotros confitando naranja para un regimiento de roscones, J. Además, he ajustado las cantidades para un molde de emplatar de 16 cm, perfecto para 8-10 comensales. (más…)

Yogur de coco

Yogur de coco.
Yogur de coco.

Os traigo una nueva entrega de recetas de yogur especial para mis compañeras del grupo de Facebook Recetas de yogures caseros al que pertenezco. Mi yogurtera vino con un recetario en francés, Yaourts de la Collection Lagrange, que es una maravilla. Trae recetas de yogur exóticas y algunas tradicionales, como la que compartimos hoy. Poco a poco las iremos probando todas.

El yogur de coco es mi favorito entre los yogures de sabores, pero este, hecho con coco natural, tiene un sabor y una cremosidad que son una pasada. Si os gusta el coco, este es vuestro yogur.

Hace un tiempo, publiqué un post sobre el yogur casero incluyendo varios métodos de elaboración, así que hoy únicamente os pondré las instrucciones para la preparación de la mezcla en Thermomix y la fermentación en yogurtera, pero vosotros elegid el método que más os guste. (más…)

Sputnik

Sputnik.
Sputnik.

Hoy algo ligerito para comer, que llevamos unos días que no paramos. Hace unos meses os presenté a mi suegra Mari, que es una de mis fuentes de inspiración en la cocina, cuando nos hizo el pastel de salmón que tanto os gustó a todos.

En esta ocasión, nos regala otra de sus recetas que también está en mi lista de favoritas. Esta receta la aprendió de su amiga Conchita, que es catalana. Y no sabía yo por qué me gustaba tanto esta receta,J. En realidad, por los ingredientes que lleva, parece que es una variante de la Esqueixada de Bacallà. El nombre de estación espacial rusa no sabemos de dónde viene, pero nos parece muy divertido.

Esto de los nombres inventados a veces pasa en las familias, que tenemos nuestro propio idioma y algunas palabras de uso privado familiar pasan de generación en generación y todos los miembros las conocen y las usan… A veces es simplemente una palabra mal pronunciada por un bebé de la casa que se queda así para siempre, otras surgen de un momento divertido… En mi familia tenemos todo un diccionario y hasta una pequeña gramática. ¿Y vosotros?

Esta ensalada es ideal para llevar en un tupper a nuestras excursiones, cenas con amigos, a la piscina en verano… o simplemente para tenerla en la nevera y asegurarse de que nuestros hijos vengan a bucear en ella de vez en cuando, como dice ella.

Animaos a probarla, simplemente en una rebanada de pan, si es tostado mejor, junto con una cervecita, veréis qué éxito. (más…)

Helado de Roscón de Reyes

Helado de Roscón de Reyes.
Helado de Roscón de Reyes.

¿Te gusta tanto el roscón que no puedes dejar de pensar en él? ¡Pues ya somos dos! Pero que el ojo no te engañe, que esto es otro trampantojo, es un helado que sabe a roscón de verdad. Y es que tiene todo los ingredientes que le confieren su esencia, incluida el agua de azahar. Yo lo sirvo desde hace unos años como postre después de la cena de Nochebuena o Nochevieja porque tiene un sabor muy festivo y a la vez es fresquito y ligero que es lo que más nos apetece después de una comida copiosa.

Este postre de Navidad puede además adaptarse a cualquier dieta. Si quieres hacerlo light, puedes utilizar leche descremada y edulcorante. Si lo quieres mucho más goloso, puedes utilizar nata para montar. It’s up to you, como dicen los anglosajones.

¿Vamos a probarlo? (más…)

Gingerbread house bundt cake

Gingerbread house bundt cake.
Gingerbread house bundt cake.

¡Feliz Navidad, amigos! Por fin llegó el día de Nochebuena. Imagino que hoy estaremos todos nosotros ocupados,  rasera en mano y enharinados hasta las cejas, pero no quería dejar pasar este día sin agradeceros de todo corazón la felicidad que me habéis regalado cada uno de vosotros entrando en esta cocina de principiante y compartiendo vuestras ideas y comentarios. Me alegro de compartir con vosotros esta Navidad y os deseo todo lo mejor para el próximo año.

¿Habéis visto qué preciosidad de bizcocho? Pues se hace con el molde Gingerbread House Nordic Ware. Desde hacía mucho tiempo que quería tenerlo, pero ya sabéis, esa lista de prioridades que va dejando los deseos en la última fila siempre… Pero este año ha sido diferente y he podido cumplir este sueño de tener mi casita de gingerbread…(me encanta seguir siendo una niña de espíritu).  Nuevamente, he contado con la valiosa ayuda de mis amigos de Lecuine que me lo han traído directito de USA en un santiamén, casi como si lo hubiera tirado Papá Noel por la chimenea, je je. No soy yo mucho de hacer publicidad, pero es que esta tienda me tiene encantada, os la recomiendo de corazón. Ah, shhh! Y si queréis conseguir un buen descuento, preguntadme cómo! 😉

Mi pequeña casita ha venido con su receta bajo el brazo y todo, así que esta vez lo he tenido fácil, únicamente ha sido necesario adaptar los pasos de preparación a Thermomix. Dado que es necesario que el bizcocho rellene todo el molde al subir en el horno para que nos salgan todos los detalles de la casita, será recomendable que pongamos mucho cuidado en observar al pie de la letra las cantidades de los ingredientes. Ah, también, será bueno que encamiséis muy bien el molde con nuestro desmoldante casero Strip Cake para asegurarnos de que la casita sale enterita del molde. El resultado será un tierno bizcocho que inundará vuestra casa de sabor a Navidad: canela, jengibre, clavo, vainilla… ¡Insuperable! (más…)

Gulas a la gallega

Gulas a la gallega.
Gulas a la gallega.

La Gula del Norte es una de las delicias que no suele faltar en la mayoría de las mesas navideñas de este país. A principios de los años noventa Angulas de Aguinaga lanzó al mercado un producto sucedáneo a base de surimi, como una alternativa natural a pesca de los alevines una especie, la angula, en serio peligro de extinción. Tras un éxito rotundo en su presentación en el mercado, avalado por su asequibilidad y similitud en cuanto a sabor y forma al producto natural, la compañía abandonó la pesca de anguila y se ha enfocado todos estos años en el desarrollo del producto. Esta iniciativa empresarial me ha parecido siempre un ejemplo loable de respeto al medioambiente y de la capacidad del ser humano de adaptarse y evolucionar ante las adversidades. Pienso que con un producto tan bueno, no merece la pena ni agotar las reservas marinas, ni nuestro bolsillo, además, a mí me encantan las gulas. Os dejo un interesante enlace al Blog de Bertus donde hay un vídeo donde se puede conocer el proceso de fabricación, por si tenéis curiosidad.

La receta de hoy es un trampantojo con vocación de homenaje a la cocina gallega. Ya me conocéis, de vez en cuanto me encanta interpretar recetas tradicionales y convertirlas en pequeñas sorpresas sin que pierdan su encanto original y es un buen ejemplo. Aprovecharemos, para mi gusto, una de las mejores recetas del libro Imprescindible de Thermomix, el puré de patata. Vamos a ello. (más…)

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