Etiqueta: Aceite de oliva

Estofado escocés en slow cooker

Estofado escocés de ternera en slow cooker
Estofado escocés de ternera en slow cooker

¡Lo confieso, me he enamorado de nuevo! Y no es porque estemos cerquita de San Valentín, es que he encontrado una técnica de cocina que me ha vuelto loca. La cocción a baja temperatura.  Ya os lo anunciaba en la anterior entrada de Pulled pork, que la cocción lenta a baja temperatura consigue maravillas en cuanto a conservación de propiedades de los alimentos, texturas y jugosidad.  La madre de todas las cocciones lentas es el puchero de las abuelas, que, como el amor forjado a fuego lento, saca lo mejor de nosotros. (más…)

Pulled pork sándwich

Pulled pork sándwich.
Pulled pork sándwich.

Después de una navidad algo complicada, ¡Qué ganas tenía de pasar unos días con mis amigos! Lo hemos pasado fenomenal todos juntos este fin de semana en la casa de Virginia en Balconchán, ese pequeño pueblo cerca de Daroca del que ya os he hablado algunas veces. El sábado, para comenzar nos fuimos todos con nuestros perros a disfrutar de una “pulpada” popular para celebrar San Antón y el domingo, día de relax con paseo a la Laguna de Gallocanta incluido. Por último, hicimos una comida tipo potluck como nos gusta a nosotros, en la que cada uno aporta un plato de su cosecha y así todos disfrutamos y evitamos que cargue con todo el trabajo el anfitrión. Para esta ocasión, se me antojó hacer una receta que llevaba largamente deseando hacer, la famosísima receta texana de cerdo asado a baja temperatura, o pulled pork. (más…)

Kétchup de plátano

Kétchup de plátano
Kétchup de plátano

¡Cómo molan las vacaciones con los niños en casa! Tenemos todo el tiempo del mundo para disfrutarlos y hacer miles de cosas con ellos. En estos días en los que todas las comidas son formales y “de mayores” podemos aprovechar para hacer una comida divertida que además rinde un montón y podrás conservar para muchos meses. Yo no conozco ningún niño al que no le guste el kétchup, pero seguro que lo hay, así que, ¿por qué no probamos con esta salsa alternativa?  (más…)

Arroz negro

Arroz negro
Arroz negro

Silencio. Es todo lo que me ha salido este tiempo cuando me ponía a escribir. Es una sensación extraña cuando tienes mil temas rodando en la cabeza, quieres expresar cosas y no salen. Pero me he propuesto que el fundido en negro se acabe hoy y volver a retomar mi rutina de contactar con vosotros a través de estas líneas, que os echo mucho de menos. (más…)

Pasta con anchoas y albahaca

Pasta con anchoas y albahaca
Pasta con anchoas y albahaca

A mi amiga Rosa no le gustaba nada la pasta, por increíble que pudiera parecer. Este verano, sin embargo descubrimos que parecía ser que lo que no le gustaba de ella era la textura y probablemente el modo “sota, caballo y rey” de algunas recetas.  Hicimos una prueba de fe y le cociné esta receta que yo aprendí en Robin Food.   David de Jorge es un gran chef que tiene la habilidad de que en la cocina todo parezca facilísimo a los cocineros “de a pie”. Me gusta el programa porque aparte de las recetas clásicas bordadas que nos presenta, aprendemos que se puede cocinar nuevas recetas con los ingredientes cotidianos y darle un aire muy creativo a nuestro recetario. ¿Pan con pan? ¿Pero, eso no era comida de tontos? Pues no, es de listos, porque con esta salsa de anchoas y albahaca está de quitar el sentido. (más…)

Paella de codorniz y habitas

Paella de codorniz y habitas.
Paella de codorniz y habitas.

En plena ola de calor, hoy es un día de piscina y os quiero mostrar un arroz diferente, para que nuestros sábados tengan un nuevo aire. Este es un plato con cierto aire chic, de estilo de alta taberna, que me encanta preparar para dos, así, en plan romántico, en un empeño por salir de la rutina diaria y la verdad es que es muy fácil, ya que la técnica del arroz en paella es básicamente la misma para todas las preparaciones, únicamente variamos los ingredientes por otros alternativos que no son tan usuales en una paella y ya habremos dado rienda suelta a nuestra creatividad. ¿Se os ocurren otras ideas de paella chic? ¡Animáos y compartidlas! (más…)

Vinagreta de frambuesa

Vinagreta de frambuesa
Vinagreta de frambuesa.

Esta receta la tenía reservada para otra ocasión, pero es que ésta la pintan calva y quería compartirla con todos vosotros. Me he puesto a dieta. Después de años esquivando la evidencia y la necesidad, creo que ha llegado la hora de afrontar un cambio de vida fundamental para mi salud. Esta dieta que he empezado me gusta porque no es restrictiva, además me da la posibilidad de elegir yo misma qué quiero/debo comer a partir de un “presupuesto” diario de puntos que equivalen a todos los alimentos disponibles en el mercado. Absolutamente todos, yo decido qué quiero comer, qué no y cuánto. De hecho, ya sabéis que llevo dos años puntuando todas mis recetas en la sección de Consejos para que todos los que quieran cuidar su nutrición dispongan de esta información. (más…)

Trucha a la meunière

Trucha a la meunière.
Trucha a la meunière.

Hoy, por ser día de la madre, nos ponemos elegantes con un galante plato de pescado clásico de la cocina francesa.  Su origen es incierto, porque, si bien el nombre, cuya traducción es molinera en castellano, alude al rebozado en harina, y este procedimiento culinario es muy antiguo, el aporte de la salsa de mantequilla tostada y limón es la verdadera identidad del plato y parece una técnica más moderna. Esta receta ha viajado con la cultura francesa allá donde ésta ha dejado su impronta, así pues, la encontramos arraigada en la gastronomía criolla de Louisiana en el sur de Estados Unidos, donde Francia estableció una colonia entre los siglos XVII. Hoy en día es uno de los platos distintivos de Nueva Orleans. (más…)

Refollau

Refollau
Refollau

Os presento mi segunda aportación al Recetario Mañoso con la propuesta de masas horneadas aragonesas que proponemos. Esta torta me gusta especialmente por su nombre, tan aragonés. Refollau significa re-doblado, porque folla, en aragonés, significa hoja. Realizar la receta ha sido toda una odisea, ya que, como bien dice Pilar Casanava, de Per sucar-hi pa, la receta es como la de la Coca Cola, un secreto bien guardado, porque no está por ninguna parte. Buscando una fuente original, encontré, en primer lugar un vídeo de Antena Aragón donde César Ascaso, panadero de Ayerbe explica la receta. Seguí las las instrucciones indicadas, pero me salió algo parecido a un gran polvorón, vamos, un fracaso absoluto.  Finalmente me decanté por inspirarme en la versión personal de Pilar, que la verdad, es muy similar a la torta de la Hoya de Huesca. Únicamente adapté las cantidades de los ingredientes a mi gusto, hice una única pieza  y adapté la receta a la elaboración en amasadora o Thermomix.

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Torta harinosa de Muel

Torta harinosa de Muel.
Torta harinosa de Muel.

Aquí va mi primera propuesta para el Recetario Mañoso de primavera del que tengo el placer de ser anfitriona. En nuestra casa somos muy de juntarnos a merendar, ya sea en familia, o con amigos y las tortas de pueblo nos encantan, pero casi nunca las habíamos caseras por todo el trabajo que llevan. Ahora, con esta propuesta más fácil, imposible, así que ya no hay excusa: haremos torta casera a menos que tengamos una de pueblo auténtica.

Recetario Mañoso, temporada de primavera.
Recetario Mañoso, temporada de primavera.

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