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Rollitos de berenjena con longaniza y salsa de Idiazábal

 

Rollitos de berenjena con longaniza e Idiazábal.
Rollitos de berenjena con longaniza e Idiazábal.

Tengo dos buenas razones para publicar esta receta hoy. En primer lugar, porque es mi receta elegida para estrenarme en Recetario Mañoso, que es un grupo de blogueros gastronómicos aragoneses que cada mes elabora un recetario basado en un ingrediente propuesto. Reunirme con estos grandes cocineros me llena de orgullo, me hizo mucha ilusión la invitación que me hicieron para participar hace unos días. Y en segundo lugar, porque estamos en pleno Carnaval. Ayer fue jueves lardero y había longaniza en el puchero de los aragoneses. Longaniza de Graus y berenjena de la huerta de Zaragoza, que hay que cuidar bien el cuerpo y cocinar de una manera sostenible para el medioambiente con alimentos locales.

Aprendí esta receta de la mano del chef Hugo López, profesor de la Escuela de Cocina Azafrán, hace un año más o menos, en un taller de tapas con alimentos de Aragón y la he adaptado de la manera tradicional de prepararla en sartén a Thermomix y a uno de los quesos que más me gustan, el Idiazábal navarro. Mi relación con esta receta ha sido de amor a primera vista. No sé si a muchos de vosotros os pasa alguna vez como a mí con esta hortaliza, que no se consumía mucho en casa cuando era pequeña. Aprendí un par de maneras de prepararla de joven y ya no sabía salir de ahí, llegando a convertirse en una verdura aburrida que me servía poco más que para definir uno de mis colores favoritos, una pena, ahora que lo pienso. Desde hace un par de años, debido a que tenemos una vegetariana en casa, la hemos redescubierto y la hemos ido incorporando a nuestra dieta en mayor medida. Ahora, es rara la semana que no me lleve un par de berenjenas en mi cesta de la compra.

La berenjena, que tiene su origen en la India, es una fuente importante de potasio y antioxidantes beneficiosa para nuestro sistema nervioso y para evitar el envejecimiento celular. (más…)

Lengua de vaca guisada

Lengua de vaca guisada.
Lengua de vaca guisada.

Soy consciente de que esta receta levantará grandes amores y odios, pero quería traérosla porque es un clásico de la gastronomía en casi todos los países. Lo sé, muchos de nosotros tenemos un rechazo cultural a ciertas partes de la anatomía de los animales que comemos. Yo misma, confieso que no soporto el hígado en ninguna de sus versiones, salvo el foie y sin embargo, para otros es un auténtico manjar. Pero el caso de la lengua, es distinto y me gustaría pedir de antemano a los lectores aprensivos que por lo menos me deis la oportunidad de hablaros un poco sobre las propiedades este órgano. La carne de la que nos alimentamos suele ser en general de tipo muscular y es la que más apreciamos, tanto por su apariencia, como por su sabor. Pero también comemos vísceras, como el hígado, el corazón, el intestino etc… que tienen textura y sabor diferentes. Pues bien, la lengua, por su apariencia, parece estar en tierra de nadie en esta división y es lo que nos crea un cierto recelo inicial, pero no, es un órgano muscular con numerosas terminaciones nerviosas e irrigación sanguínea, igual que un solomillo. La principal diferencia con otros músculos es que está recubierto por una piel (mucosa) que la protege de los cambios de temperatura, las texturas, etc… y que además alberga las terminaciones nerviosas que le confieren el sentido del gusto y el tacto tan agudo. La naturaleza ha dotado a este conjunto de músculos con los mejores recursos del organismo. ¿Sabíais que es el organismo que más rápido se cura del cuerpo, o que es el único conjunto muscular de movimiento voluntario del cuerpo que no se fatiga? Una maravilla de órgano, vamos. Para nosotros es un alimento de alta calidad y que gastronómicamente está a la altura de sus características. ¿Os vais a seguir resistiendo a probarlo? (más…)

Chutney de peras con jengibre y azafrán

Chutney de peras con jengibre y azafrán.
Chutney de peras con jengibre y azafrán.

Aquellos de vosotros que hayáis vivido o estado en Reino Unido seguro que conocéis esta salsa de origen hindú. Se pronuncia “chatni”,que en hindi significa aplastar, y define a numerosos tipos de mermelada/salsa agridulce de frutas y especias. Es perfecta para acompañar carnes, aves y curry. Pero desde que mi cuñada Nuria me enseñó a comerla sobre una lasca de cheddar curado, yo no pienso en otra cosa. ¡Venga, vamos a ponernos el delantal y a cocinar! (más…)

Gambas a la plancha… Al microondas

Gambas a la plancha al micro.
Gambas a la plancha al micro.

Apuesto a que os encantan las gambas a la plancha… Pero en el bar, porque en casa se nos llena la casa de humos y olores. – ¿Quéee? ¿Qué las gambas se pueden hacer “a la plancha” en el microondas? ¡Si eso sólo cuece! Esa fue la respuesta que, junto con mi cara de incredulidad, recibió Virginia cuando me propuso la receta. Yo soy como Santo Tomás, no creer hasta no ver. Virginia tuvo que venir a casa un día, gambas en ristre, para demostrármelo. Y me quité el sombrero. Y con esta foto de Virginia también.

Mi amiga Virginia.
Mi amiga Virginia.

Os aseguro que no os podéis imaginar el resultado. 10 minutos y gambas a la plancha jugosas, sin un solo rastro de humo ni olor a fritanga en mi cocina. ¡Y lo buenas que estaban, aluciné de lo lindo! (más…)

Salsa Romesco de Isabel

La salsa Romesco de Isabel.
La salsa Romesco de Isabel.

¡Mermelaura está de fiesta! Porque hemos aprendido una receta de oro. Es la salsa Romesco de mi querida amiga Isabel, excelente cocinera y orgullosa abuela de Luis y Laia, mis sobrinos del alma. Si os contara que me ha costado años conseguirla os aseguro que no exagero nada, pero la espera ha merecido la pena porque es, para mí (y para su marido Paco y sus hijos Carlos y Enric
J), la mejor del mundo entero. Y aquí tampoco exagero, os lo prometo. Aquí os dejo una preciosa foto de mi amiga el día que nos metimos en su cocina para que nos descubriera los secretos de esta salsa maravillosa.

Mi amiga Isabel.
Mi amiga Isabel.

Como sabéis, la salsa romesco, que se pronuncia romescu en catalán, es una salsa típica de Tarragona, concretamente de la comarca del Camp de Tarragona. Su origen se remonta a la llegada a los hogares catalanes de los productos americanos (el tomate y la ñora) sobre el siglo XVIII, aunque la palabra romesco parece ser anterior y hay teorías que apuntan a un origen mozárabe, pudiendo provenir de la palara remescolar, que significa revolver, juntar varios ingredientes. ¿Interesante, no?

También deberéis saber que esta salsa es de patrimonio familiar. Cada familia catalana tiene sus “ingredientes secretos. ” Unos ponen pan, otros no. Unos la prefieren más líquida y otros más espesa. Con o sin avellanas… todo un mundo de pequeñas diferencias, pero lo curioso de esta salsa es que es el único plato catalán que se describe en manuales de cocina internacionales. El compañero de viaje más conocido de la salsa romesco es el calçot, pero también liga muy bien con carnes, pescados y mariscos. Se suele servir en tarrina ancha de barro, una por comensal, para facilitarles poder mojar a gusto en ella sus manjares favoritos. Los que no la hayáis probado, no dejéis de hacerlo porque os va a encantar.

Isabel, te quiero un montón y siempre te estaré muy agradecida por este regalo. (más…)

Milhojas de manzana y foie con naranja confitada

Milhojas de manzana, foie y naranja confitada
Milhojas de manzana, foie y naranja confitada

¡Feliz año nuevo! Os deseo a todos que todos nuestros sueños se hagan realidad y que el amor y la felicidad inunden nuestras vidas.

Quiero celebrar este día con una receta espectacular que me ha acompañado en estas fiestas y que ha levantado más de un ¡Ohhhh! Y no es nada difícil, simplemente un poquito laboriosa. Encontré la receta compartiendo con mis compañeras del grupo Cocinar con Thermomix a partir de la receta de La Cocina de Lola. Ayer fue un día atareado en la cocina y mientras esperaba que se confitaran mis naranjas para el Roscón de Reyes, leí en una entrada de Webos Fritos que la naranja confitada le iba muy bien a otras cosas, como el foie y me pareció una buena idea darle una nueva imagen al milhojas. Esto es cocinar en equipo, señores. Muchas gracias a Lola y a Su por vuestras ideas, porque el resultado, además de precioso a la vista (tiene el aspecto de una tarta salada) es extraordinario de sabor. Todavía quedan fiestas familiares por delante, así que animaos a prepararla porque seguro que estáis más de alguno de vosotros confitando naranja para un regimiento de roscones, J. Además, he ajustado las cantidades para un molde de emplatar de 16 cm, perfecto para 8-10 comensales. (más…)

Sputnik

Sputnik.
Sputnik.

Hoy algo ligerito para comer, que llevamos unos días que no paramos. Hace unos meses os presenté a mi suegra Mari, que es una de mis fuentes de inspiración en la cocina, cuando nos hizo el pastel de salmón que tanto os gustó a todos.

En esta ocasión, nos regala otra de sus recetas que también está en mi lista de favoritas. Esta receta la aprendió de su amiga Conchita, que es catalana. Y no sabía yo por qué me gustaba tanto esta receta,J. En realidad, por los ingredientes que lleva, parece que es una variante de la Esqueixada de Bacallà. El nombre de estación espacial rusa no sabemos de dónde viene, pero nos parece muy divertido.

Esto de los nombres inventados a veces pasa en las familias, que tenemos nuestro propio idioma y algunas palabras de uso privado familiar pasan de generación en generación y todos los miembros las conocen y las usan… A veces es simplemente una palabra mal pronunciada por un bebé de la casa que se queda así para siempre, otras surgen de un momento divertido… En mi familia tenemos todo un diccionario y hasta una pequeña gramática. ¿Y vosotros?

Esta ensalada es ideal para llevar en un tupper a nuestras excursiones, cenas con amigos, a la piscina en verano… o simplemente para tenerla en la nevera y asegurarse de que nuestros hijos vengan a bucear en ella de vez en cuando, como dice ella.

Animaos a probarla, simplemente en una rebanada de pan, si es tostado mejor, junto con una cervecita, veréis qué éxito. (más…)

Gulas a la gallega

Gulas a la gallega.
Gulas a la gallega.

La Gula del Norte es una de las delicias que no suele faltar en la mayoría de las mesas navideñas de este país. A principios de los años noventa Angulas de Aguinaga lanzó al mercado un producto sucedáneo a base de surimi, como una alternativa natural a pesca de los alevines una especie, la angula, en serio peligro de extinción. Tras un éxito rotundo en su presentación en el mercado, avalado por su asequibilidad y similitud en cuanto a sabor y forma al producto natural, la compañía abandonó la pesca de anguila y se ha enfocado todos estos años en el desarrollo del producto. Esta iniciativa empresarial me ha parecido siempre un ejemplo loable de respeto al medioambiente y de la capacidad del ser humano de adaptarse y evolucionar ante las adversidades. Pienso que con un producto tan bueno, no merece la pena ni agotar las reservas marinas, ni nuestro bolsillo, además, a mí me encantan las gulas. Os dejo un interesante enlace al Blog de Bertus donde hay un vídeo donde se puede conocer el proceso de fabricación, por si tenéis curiosidad.

La receta de hoy es un trampantojo con vocación de homenaje a la cocina gallega. Ya me conocéis, de vez en cuanto me encanta interpretar recetas tradicionales y convertirlas en pequeñas sorpresas sin que pierdan su encanto original y es un buen ejemplo. Aprovecharemos, para mi gusto, una de las mejores recetas del libro Imprescindible de Thermomix, el puré de patata. Vamos a ello. (más…)

Crema de lombarda con cheddar

Crema de lombarda y cheddar.
Crema de lombarda y cheddar.

Os presento una interpretación de un clásico de la nochebuena madrileña, la col lombarda. Encontré esta receta en Canal Cocina y sufrí un flechazo inmediato, algunos que me conocéis sabéis lo que me gusta el color morado. Esta es una receta ligera y de un sabor He adaptado la receta a nuestra Thermomix, pero podéis encontrar los pasos al modo tradicional en el link que os he dejado arriba. (más…)

Crema de coliflor con peras al gorgonzola

Crema de coliflor con peras al gorgonzola.
Crema de coliflor con peras al gorgonzola.

¿No queríais una receta ligera para ir preparándonos para la Navidad? Pues aquí está, y está tan rica que hasta podría servir de primer plato para nochebuena. Para esta receta he utilizado varios métodos de cocción, como a mí me gusta, siguiendo el criterio de ahorro de tiempo, energía y conservación de las propiedades de los ingredientes. Así pues, hemos usado mi cacerola especial para cocinar sin agua AMC (os pondré también instrucciones para el microondas), la olla rápida y la Thermomix.

Además, tenemos entre los seguidores de este blog una persona que me pidió incluir e identificar recetas que fueran aptas para celíacos. Pues este post está especialmente dedicado a ti, Vero, poco a poco iré identificando entre las recetas que ya están publicadas aquellas que son aptas, aunque recuerda que muchas de ellas, con una pequeña modificación, ya las puedes adaptar. Mis amigos vegetarianos también pueden disfrutar de esta receta.

Esta receta la encontré en un viaje a Francia que he hecho recientemente. De visita a un hipermercado que me gusta mucho, me encontré con un tetra brik de sopa fresca pasteurizada. Me hizo mucha gracia lo que me recordó la combinación de peras y gorgonzola al famoso risotto y lo compré para probar, convencida que yo esto lo podría hacer en mi casa. Estos son los pequeños regalos que me traigo de mis viajes. El resultado ha sido mucho mejor de lo que me esperaba, así que aquí os lo dejo para compartir. (más…)

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