Etiqueta: Aceite de oliva

Paella de marisco

Paella de marisco.
Paella de marisco.

Las paellas son para los domingos ¿A que sí? Y mejores cuando se celebran cosas en la familia. Hoy hemos tenido celebración de la vida y el amor, que no es poco. Andrés―el marido de mi madre y como un padre para mí― ha salido bien de una pequeña operación. Ahora queda recuperarse y tener paciencia con la rehabilitación. Por nuestra parte, Óscar y yo celebramos nuestro aniversario, seis años ya y me parece que fue ayer. Supongo que eso es la felicidad. Además, hoy 20 de octubre, ha sido el día internacional del cocinero. ¿Qué más se puede celebrar?

Volviendo a la paella, os diré que esta es el resultado de muchos años de práctica y aprendizaje, porque, como algunos sabéis, la cocina española no la llevo de serie. Lo que sí me han quedado muy claros son algunos conceptos que son fundamentales:

  1. El fumet de pescado y marisco es básico para que la receta te salga bien y que, a pesar de que ya hay en el mercado algunos muy buenos, un buen caldo casero es incomparable. Os explicaré como lo hago yo en casa.
  2. También es importante disponer de una buena paella, de acero o esmaltada, sin anti-adherentes de teflón (porque te lo acabas comiendo), y del tamaño suficiente para que el grosor dela capa de arroz sea fina, yo procuro no sobrepasar los 2 cm. aproximadamente y que la superficie de evaporación del caldo sea la máxima posible.
  3. La materia prima, que ha de ser de calidad, no escatiméis en los ingredientes porque se nota mucho en el resultado. El arroz, tipo Bomba, Bahía o de Aragón. El marisco, siempre fresco. No resulta tan caro comprar el marisco fresco que precisa una paella, además, nos podemos buscar un poco la vida sustituyendo los crustáceos más caros como cigalas o gamba roja por alternativas más baratas e igualmente deliciosas. Los de tierra adentro, ¿Conocéis las galeras? Ah, y el azafrán, de verdad. Olvídate de los colorantes alimentarios.
  4. La proporción de caldo y arroz es del doble. Yo uso la medida de un vaso de agua en general, pero dependiendo de la calidad del agua, y otros factores como la altura es posible que necesitemos más.
  5. Hay opiniones encontradas respecto del uso de la cebolla en la paella. El único posible inconveniente con ella es que suelta agua durante la cocción y se nos podría pasar el arroz, pero eso se soluciona teniendo cuidado con el caldo, es mejor ir añadiendo lo que nos pueda faltar que pasarnos. Hay dos bandos, pero yo me quedo definitivamente con el de con cebolla.
  6. Esta última es la regla de oro: El arroz no se toca en ningún momento durante la cocción. La razón es para evitar que se rompa el grano y suelte el almidón, lo que haría que se apelmace la paella y desmerezca totalmente el resultado.

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Chips de berenjena con miel de caña

Chips de berenjena con miel de caña.
Chips de berenjena con miel de caña.

Granada —el sueño nazarí desde el que se contempla la Historia— es, para muchos, uno de los rincones más bellos del mundo.  Imaginad lo que tuvo que llorar el rey Boabdil desde la colina del Suspiro del Moro por tener que entregar su ciudad en 1492. Su alcázar, La Alhambra, es, sin duda, el monumento islámico más bello jamás construido. Tanto cautivó a la reina Isabel que la dispuso como última morada para esperar a su amado Fernando. Su nieto, el Emperador Carlos, la eligió también para celebrar su luna de miel con Isabel de Portugal. Fueron tan felices los recién casados en La Alhambra, cobijados por el rumor de sus fuentes y la sombra de los naranjos … ¡que tardaron cuatro meses en abandonarla!

Y es que Granada también sabe a miel. Una de las delicias de la cocina granadina que hunde su origen en la antigua tradición árabe es las berenjenas fritas con miel de caña. Me fascinaron  desde que las probé por primera vez y no he dejado de buscarlas en mis viajes a Andalucía y de cocinarlas en casa.  La que hoy os traigo es una versión fingerfood, algo diferente a la versión clásica con rodajas más gruesas.

Encontré la inspiración perfecta para escribir esta entrada hace pocos días, cuando me presentaron a Lidia, una granadina simpática y dulce como esta receta. Sé reconocer un tesoro cuando me lo encuentro en el camino y pienso que esta es una de esas ocasiones. Me alegro mucho de haberte conocido, Lidia. Estoy segura de que, en la vida, si nos lo proponemos, nunca nos faltarán risas y dulzura para compartir.

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Sticks de mozzarella con salsa Deluxe

Sticks de mozzarella con salsa Deluxe.
Sticks de mozzarella con salsa Deluxe.

Fast good. Sí, con g porque la comida rápida no tiene por qué carecer de calidad. Sobre todo si los consumidores son los pekes de nuestra casa. Llevaba días pensando en una receta especial para niños para mi estreno como habitante de Planetaconpekes, y quería estar segura de que la receta les guste a los niños y que a la vez resultara adecuada, nutricionalmente hablando. El plato que hoy os propongo tiene un aporte calórico elevado, lo que hace recomendable que lo preparemos de manera ocasional, o bien en un día de actividad física intensiva. Es una receta apta para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa, con la única salvedad de que sustituyáis aquellos ingredientes lácteos y el pan rallado por los que no contienen lactosa ni gluten.

En esta receta he combinado dos de las delicias que me gustan más de los restaurantes de comida rápida: Sticks de mozzarella que se funden en tu boca (parezco un anuncio J) típicos de los restaurantes tex-mex y la fabulosa salsa Deluxe de McDonalds. He añadido también un viejo conocido de nuestro recetario, el kétchup casero receta de Jamie Oliver. Además, dispondremos de una sesión de manos en la masa que tanto disfrutamos con ellos. ¿Os parece una apuesta ganadora para nuestros pekes?

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Tartiflette saboyarde au Reblochon

Tartiflette saboyarde au Reblochon.
Tartiflette saboyarde au Reblochon.

Para mí, lo más bello de viajar es poder evocar en el tiempo lo vivido. Es un patrimonio personal y único que reside para siempre en nuestro recuerdo. Aquello que aprendes en un viaje queda impreso de una manera especial en nuestra memoria. Es lo que me pasó hace pocos días en mi último viaje a Pas de la Casa, en Andorra.

Nos sentamos a comer en el Restaurant El Provençal (que os recomiendo si vais por allí), y en su carta rezaba: Tartiflette saboyarde au votre choix de fromage (Tartiflette de Saboya a su elección de queso). Para mí, que en mi otra vida debí ser roedor, la oportunidad de una comida con queso ya fue suficiente para disparar mi curiosidad y pregunté de qué se trataba. El camarero me miró sorprendido (¿Cómo es posible que esta mujer no sepa lo que es?) y con una mirada amable me explicó los detalles de la receta, además de recomendarme la de Reblochon. Me decidí a probarla y a investigar un poco más.

La Tartifflette es una receta de las regiones de Saboya y Alta Saboya, actualmente recuperada por el Sindicato Interprofesional del Reblochon (algo parecido a una denominación de origen) y que goza de una gran popularidad en Francia desde los años ochenta. Para acuñar un buen nombre, el Sindicato se inspiró en el arpitano, idioma franco-provenzal usado en Saboya. Se utilizó la palabra tartifla, que significa patata, y se recurrió a una receta tradicional, la péla, que significa sartén. ¡Cómo disfruto yo con estos juegos etimológicos, tanto como degustando las recetas, que hay que alimentar al cuerpo y al alma!

Del Reblochon os diré que también tiene un origen curioso. La palabra viene del término re-blocher, que significa ordeñar de nuevo. El origen del nombre se remonta a los tiempos medievales en los que las tierras de los señores feudales estaban ligadas a su ganado y los campesinos explotaban estos recursos a cambio del pago un tributo en especie: Los quesos elaborados. El  número de quesos se calculaba en base a la producción de leche en la explotación. Los ganaderos avispados, para evitar un impuesto muy alto, ingeniaron un fraude. Ordeñaban las vacas por la mañana, en presencia del propietario, pero sin vaciar las ubres del todo. Por la noche, ya sin controles, repetían el ordeño, que daba una leche mucho más rica en nata aunque más escasa Los quesos clandestinos elaborados con esta leche resultaron ser más ricos que los reglamentarios. Aquí os dejo una foto del Reblochon que utilizamos para que conozcáis su aspecto.

Reblochon
Reblochon

Digo utilizamos, porque os reservaba una sorpresa para el final. Para hacer esta receta, he contado con una colaboración muy especial: Mi amigo Lukasz. Es polaco, es mi maestro de fotografía (esta sesión de fotos lo pone de manifiesto), es certificador oficial de calidad de nuestras recetas, es precursor y promotor de este blog y… hasta el diseñador del logo de nuestra cabecera. Es todo eso y además un buen amigo, de los que están para lo bueno y lo malo, (su hombro es muy acogedor cuando hace falta llorar). ¡Gracias Luismi por poner este tesoro en mi vida!

Lukasz Skalski
Lukasz Skalski

¿Nos acompañáis en este viaje con los sentidos a Francia para dar la bienvenida al otoño? (más…)

Ensalada Mayra

Ensalada Mayra
Ensalada Mayra

Compartir. Esto es lo que me inspira esta receta. Como muchas cosas buenas que nacen del corazón, así nació esta ensalada… Y ¡vaya si me gusta! Fue un día de esos en la oficina, en el que se te olvida tu tupper, llega la hora de la comida y parece que la única opción es bajar a comprar cualquier chuchería en la tienda de abajo. Entonces, Mayra me ofreció compartir su comida, en el fondo de mi cajón dormitaba una latita de maíz dulce… Y compartimos amistad con ensalada.

Estos días quería contaros que ando un poco melancólica debido a la mudanza. Nos cambiamos de oficina tras casi ocho años de día a día y dejo atrás un montón de recuerdos imborrables.  Hoy quiero regalaros este, que es uno de los mejores que recuerdo, porque quiero que sea uno de los que me acompañe y sirva de inspiración  para construir muchos nuevos así.

Como una buena amistad es cosa de dos, yo también aporto mi granito de arena a esta receta. Espero que te guste, Mayra. ¡Gracias por tu amistad!

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Mermelaura de cebolla

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

Te gusta el nombre, ¿a que sí? Tenía unas ganas tremendas compartir con vosotros la receta con la que empezó todo este camino.  Os contaré la historia.  Hace varios años, cuando buscaba un nick para la red que aportara algo de mí, a Óscar se le ocurrió que Mermelaura era un buen candidato, y no por la comida en sí,  si no por lo que dice que le transmito a él .  A mí, no sólo me pareció el Nick muy bonito, si no que además,  me pareció divertido porque siempre me han gustado los juegos de palabras.

Luego, cuando aprendí a hacer mermeladas con mi Thermomix, toda mi gente, con la que las he compartido, siempre las han bautizado con este nombre.  Porque eran diferentes a las comerciales.  Los que tenéis una Thermomix en casa sabéis que, si sois de  mermeladas en casa,  este uno de los puntos fuertes que hacen que te alegres mucho de haber adquirido la máquina.  Simple y llanamente supone encontrar la libertad en cuanto a texturas y combinación de sabores que jamás habías tenido antes con el producto industrial. Siempre me he preguntado como las grandes marcas no hacen una mermelada de mango y kiwi, por ejemplo…

La que os traigo hoy es de cebolla.  Me gusta porque es versátil y se puede utilizar tanto para recetas dulces como saladas. Mis amigos Lukasz y Luismi me trajeron de regalo una bolsa con cebollas de Pedrola y pasamos una tarde maravillosa preparándola y fotografiándola.  Aquí os dejo el resultado, que es todo un espectáculo, ¡Gracias L&L! Espero que os guste.

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

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Spaghetti alla puttanesca

Spaguetti alla puttanesca
Spaguetti alla puttanesca

Yo venía pensando hace días, a este blog… le falta algo, no sé… Y busqué y busqué… y Ecco! ¡Era la comida italiana lo que me faltaba! Amigos, hoy damos la bienvenida a Italia en nuestra sección Cocinas del Mundo.  Sé lo que estáis pensando y sí, la etimología del nombre viene de ahí… Este plato, que proviene de Nápoles, tiene un origen incierto y mucho de leyenda urbana. Se cuenta que, al ser un plato bastante calórico, las prostitutas de Nápoles lo preparaban para entrar en calor en las duras noches de invierno.  Otra leyenda dice que los prostíbulos de Nápoles se encontraban en la parte alta de un edificio y que en los bajos solía haber establecimientos de comida donde se preparaba este plato.  Los camioneros que paraban en Nápoles, solían acudir a cenar esta exquisita pasta y culminaban la velada en la parte alta del edificio (sí, sí, de postre :)).  Como curiosidad de mi investigación, os diré que la palabra puta viene del latín putta, muchacha, chiquilla, significado que derivó en “chica de la calle” (no puedo evitarlo, es pura deformación vocacional…).

Esta receta se la quiero dedicar en especial a mi amigo Jorge, que es un enamorado de todo lo italiano: me da los buenos días en italiano cada mañana y me manda sus fotos de los platos de pasta que hace vía whatsup.  Questa ricetta è così per te, amico!  (más…)

Boquerones en vinagre al vacío

Boquerones en vinagre al vacío
Boquerones en vinagre al vacío

¿Cuándo pensáis en aperitivo, no es esta la imagen que resuena en vuestra memoria? Si señores, es domingo, pongámonos guapos y vámonos de paseo a tomar unos buenos boquerones antes de que se nos acaben las terracitas.  Y si tenéis una en casa, como yo, pues también podemos tomar los boquerones de Virginia Saz, que son los mejores que he probado nunca en versión casera.  Literalmente la he encorrido  para que me enseñara su receta y voilà!  ya la podemos compartir con todos vosotros.

Como me gustan las innovaciones y todo aquello que nos pueda facilitar la vida, os enseñaré una nueva manera de curar los boquerones al vacío que hicimos Virginia y yo en sólo tres horas basándonos en su receta.  El método consiste en aprovechar el fenómeno físico de la ósmosis.  Por la diferencia de presión y salinidad que se produce entre los fluidos (del boquerón y la salmuera) al eliminar el aire de un recipiente al vacío, conseguimos  que la salmuera penetre a través de los boquerones en un menor tiempo. Estamos de enhorabuena todos los que tenemos una maquinita de envasar al vacío, porque le vamos a dar un nuevo uso.  Para todos los demás, sólo es preciso un poquito de paciencia.

Sí es importante recordar que antes de empezar es importante congelar los boquerones durante al menos dos días para eliminar los indeseados Anisakis antes de curarlos. Y ahora sí: – ¡Camarero, dos de boquerones con cañas, por favor!

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Salsa dip de mango y lima

Salsa de mango y lima
Salsa de mango y lima

Hoy os presento una salsa americana multiusos, como una navaja suiza.  Lo mismo sirve para dipear con nachos, como para preparar un plato de ave o carne en salsa. La descubrí hace pocos días en una visita a una tienda que acaban de abrir en Zaragoza.  Me atrajo poderosamente su aspecto y me llamó la atención también la mezcla de ingredientes, una fusión entre Tex-Mex y Cocina India -¿Qué más se puede pedir?  Además, estaban varios planetas alineados, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, lo cual no suele ser habitual, ya sabéis a qué me refiero…  Así  que  me volví a casa entusiasmada con la lista de ingredientes apuntados en el móvil y me dispuse a reproducirla.

También quería aprovechar para contaros que hace pocos días ha entrado en nuestra cocina una joya de cazuela de AMC y quiero compartir mi experiencia con vosotros.  En primer lugar, la llamo cazuela, porque no sé muy bien cómo definirla, más bien es como varias ollas en una.   En AMC  la llaman Unidad Sabor, pero a mí ese nombre me parece demasiado técnico para un utensilio casero, así que os describiré las características y sabréis por qué  me gusta tanto.  La cazuela Sabor está hecha en acero quirúrgico, tiene un amplio diámetro de 28 cm. y un impresionante  fondo difusor de 3 centímetros capaz de cocinar un arroz prácticamente con el calor residual del sofrito (hicimos en ella el Arroz meloso con pulpo). Tiene las paredes interiores cóncavas y redondeadas por lo que se calientan de manera homogénea como los woks (hicimos en ella el Pad Thai), ideal para saltear. Tiene una tapa en cúpula con un sensor de temperatura (que se conecta a un temporizador electrónico) que indica cuándo hay que bajar o apagar el fuego y que permite la circulación y condensación del aceite, por lo que no merma y lo mejor: no se quema, por lo que no genera toxinas, no atrapa aromas y se puede reutilizar muchas más veces. Es la freidora perfecta. ¿No es también una navaja suiza?

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Ensalada “Estupendas Kartoffeln”

Ensalada "Estupendas Kartoffeln"
Ensalada “Estupendas Kartoffeln”

Esta ensalada, muy típica de Alemania y muy conocida en España, es una de las reinas del verano.  De todas maneras, te apuesto algo a que si enseñas una foto de esta ensalada a cualquiera de mi familia o amigos te dirán:  -¡Ah, sí, las Estupendas Kartoffeln de Laura!  La razón es que hace 14 años que la aprendí de las manos de Fernando y de manera divertida la bautizamos con este nombre. Con el tiempo, el nombre se ha ido fijando -como el de la Coca Cola o las Pringles- a la ensalada en mi entorno cercano.  A mí me parece encantador esto.  Hoy os regalo la ensalada y su nuevo nombre.  ¡A ver a cuántos de vosotros os gusta y lo adoptáis también!

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