Etiqueta: Almendras

Pato con peras

Pato con peras.
Pato con peras.

Conocí este guiso típico catalán hará unos seis años y me enamoré de él perdidamente. De hecho, fue uno de los primeros platos que anoté en mi lista de propuestas al iniciar mi andadura en el blog. Antes de iniciar un nuevo proyecto cada semana, procuro documentarme un poco sobre el origen de la receta y sus peculiaridades. Como el mundo de internet está lleno de manuales de cocina y variantes personales, también hago un análisis comparativo de cuál es la receta más auténtica, o la mejor variante, o incluso hago mis propias pruebas por si una personalización aportaría valor. Así nace un post en este blog. En el caso del pato con peras, o ánec amb peres, el objetivo era encontrar la receta madre tradicional, porque es un plato muy versionado. He encontrado desde versiones familiares hasta sofisticadas interpretaciones de autor.

Buscando, buscando, uno siempre encuentra joyas debajo de las piedras y yo he encontrado una fantástica. Resulta que un equipo de expertos de la Fundació Institut Catalá de la Cuina ha recopilado en un vasto trabajo de ocho años un inventario de 1.136 registros tipificando la cocina catalana y proponiéndola a la UNESCO como Patrimonio inmaterial de la humanidad. ¡Ahí es nada, los catalanes haciendo patria. Ojalá todas las comunidades autónomas difundiéramos nuestros recursos culturales de esta manera! Este libro, como os imaginaréis, ya forma parte de mi lista de deseos para el próximo año, pero mientras no lo tenga en mi estantería, puedo consultar las recetas en este buscador que han incorporado a su web. Está en catalán, pero os invito a echarle una ojeada porque es una delicia. (más…)

Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada

Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada
Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada

Más cocina de otoño. La primera vez que cociné ciervo en mi vida fue allá por 1994, hará unos 20 años. En aquella época se había puesto de rabiosa moda la caza, los restaurantes llenaron sus cartas de platos de caza, las mejores tiendas anunciaban que tenían carnes de caza disponibles como un valor añadido, salieron cantidad de productos que ahora son habituales como embutidos, patés, etc…

Fashionista gastronómica confesa que era una ya desde joven, me acababa de comprar un libro gordísimo sobre cocina de caza y quería quedar bien con un grupo de amigos a los que había convidado a comer. Estaría bien que si mis colegas de entonces leyeran estas Yo nunca había hecho un guiso tan elaborado y la verdad es que el resultado fue magnífico, teniendo en cuenta que por aquel entonces era una simple aprendiz de pinche. Quedé como una reina ante mis invitados, que siendo tan jóvenes como yo, cualquier cosa que se saliera de “a la plancha” o “a la vinagreta” ya nos parecía otro mundo.

Esto de escribir un blog recetario para disfrute de mi hija tiene sus ventajas, ya que me está haciendo recordar mis viejas recetas y renovarlas. En este caso, encontré la inspiración en la revista Cuina, que publicó en octubre un maravilloso especial dedicado a la cocina de esta temporada. He traducido la receta original, fabulosa con este toque de color de la granada. También la he modificado un poco, añadiendo una picada, también catalana, que le añade más carácter a la salsa. (más…)

Rompope

Rompope.
Rompope.

Por el nombre, es posible que a muchos no os suene, pero os contaré la curiosa historia de este licor de huevo de origen mexicano, porque sé que os gustará.

Se cuenta que en la época de la Conquista, allá por 1524, desembarcó en México un reducido grupo de doce frailes franciscanos con el encargo del gobierno de los Reyes Católicos de evangelizar las nuevas tierras descubiertas. Les apodaban “los doce apóstoles”.

Tras años de esforzado trabajo y devoción, igual que los misioneros actuales que merecen todo mi respeto, fueron fundando numerosos templos y conventos de frailes y monjas por todo México. Estos claustros se convirtieron en la semilla de la nueva cultura fruto del mestizaje entre el Viejo y el Nuevo Mundo.

Con el paso del tiempo, la gastronomía fue una de las conquistas más notables ganadas por los conventos del Virreinato. Al calor de los fogones de las monjas mestizas se reunía la más alta sociedad de México para negociar y cerrar acuerdos. Las monjas preparaban un licor con una fórmula a base de huevo con almendras, leche, azúcar, canela… y algún ingrediente secreto más que sólo conocía la monja cocinera. Con él regalaban a sus nobles visitantes, pero ninguna monja, ni siquiera la cocinera, lo probaba jamás. Así nació el Rompope.

Según la leyenda, fue una joven franciscana llamada Eduviges destinada en un convento de la ciudad de Puebla de los Ángeles, quién aprendió la receta y transgredió la norma de no probarlo, con el fin de donarle el mejor punto de sabor al licor. Evidentemente, la fórmula mejoró muchísimo y ella se encargó de que el resto de las monjas lo degustaran. Tuvo tal aceptación entre las hermanas, que decidieron fabricarlo en mayor escala y comercializarlo. Así el Rompope se hizo mexicano de verdad e incluso traspasó sus fronteras. Tanto es así que su origen se lo disputan varios países: Holanda con su Advocaat, Estados Unidos con su Egg nogColombia con su Sabajón, Venezuela con su Ponche Crema, o España con su Rompón. También hay variedad en los ingredientes En Nicaragua, por ejemplo, no lleva almendra y en Puerto Rico, la cambian por coco y le llaman Coquito.
¿Conoces alguno más? Cuéntanoslo. (más…)

Salsa Romesco de Isabel

La salsa Romesco de Isabel.
La salsa Romesco de Isabel.

¡Mermelaura está de fiesta! Porque hemos aprendido una receta de oro. Es la salsa Romesco de mi querida amiga Isabel, excelente cocinera y orgullosa abuela de Luis y Laia, mis sobrinos del alma. Si os contara que me ha costado años conseguirla os aseguro que no exagero nada, pero la espera ha merecido la pena porque es, para mí (y para su marido Paco y sus hijos Carlos y Enric
J), la mejor del mundo entero. Y aquí tampoco exagero, os lo prometo. Aquí os dejo una preciosa foto de mi amiga el día que nos metimos en su cocina para que nos descubriera los secretos de esta salsa maravillosa.

Mi amiga Isabel.
Mi amiga Isabel.

Como sabéis, la salsa romesco, que se pronuncia romescu en catalán, es una salsa típica de Tarragona, concretamente de la comarca del Camp de Tarragona. Su origen se remonta a la llegada a los hogares catalanes de los productos americanos (el tomate y la ñora) sobre el siglo XVIII, aunque la palabra romesco parece ser anterior y hay teorías que apuntan a un origen mozárabe, pudiendo provenir de la palara remescolar, que significa revolver, juntar varios ingredientes. ¿Interesante, no?

También deberéis saber que esta salsa es de patrimonio familiar. Cada familia catalana tiene sus “ingredientes secretos. ” Unos ponen pan, otros no. Unos la prefieren más líquida y otros más espesa. Con o sin avellanas… todo un mundo de pequeñas diferencias, pero lo curioso de esta salsa es que es el único plato catalán que se describe en manuales de cocina internacionales. El compañero de viaje más conocido de la salsa romesco es el calçot, pero también liga muy bien con carnes, pescados y mariscos. Se suele servir en tarrina ancha de barro, una por comensal, para facilitarles poder mojar a gusto en ella sus manjares favoritos. Los que no la hayáis probado, no dejéis de hacerlo porque os va a encantar.

Isabel, te quiero un montón y siempre te estaré muy agradecida por este regalo. (más…)

Helado de Roscón de Reyes

Helado de Roscón de Reyes.
Helado de Roscón de Reyes.

¿Te gusta tanto el roscón que no puedes dejar de pensar en él? ¡Pues ya somos dos! Pero que el ojo no te engañe, que esto es otro trampantojo, es un helado que sabe a roscón de verdad. Y es que tiene todo los ingredientes que le confieren su esencia, incluida el agua de azahar. Yo lo sirvo desde hace unos años como postre después de la cena de Nochebuena o Nochevieja porque tiene un sabor muy festivo y a la vez es fresquito y ligero que es lo que más nos apetece después de una comida copiosa.

Este postre de Navidad puede además adaptarse a cualquier dieta. Si quieres hacerlo light, puedes utilizar leche descremada y edulcorante. Si lo quieres mucho más goloso, puedes utilizar nata para montar. It’s up to you, como dicen los anglosajones.

¿Vamos a probarlo? (más…)

Galletas de soja y naranja

Galletas de soja y naranja.
Galletas de soja y naranja.

Llevaba mucho tiempo buscando un cortador de galletas rizado, sí, de los de toda la vida, para hacer galletas normales de desayuno, sin glasas ni decoraciones dulces, con un buen sabor a galleta. Y no sabéis lo que me estaba costando, porque hay mil formas, pero yo soy de ideas fijas.  En eso estaba esta semana santa cuando mi amiga Virginia vino a casa con todo un juego de cortadores cuadrados normalitos, ¡preciosos! No sabéis la ilusión que me hizo el regalo y saber que alguien ha estado pensando en ti…

Después vino el reto de Jaime en Facebook, pero esto ya es la segunda parte de la historia. (continuará…) (más…)

Gazpacho Gourmet

Gazpacho gourmet
Gazpacho gourmet

Mi ex- colega de trabajo, Rubén, y yo somos críticos “gazpatronómicos”.  El verano pasado andábamos  una vez más compitiendo a ver quién encontraba el mejor gazpacho envasado o casero para la hora del tupper.  Probamos un montón de marcas, hasta que dimos con una variedad con almendra, que es una variante malagueña y me enamoré perdidamente (del gazpacho, claro está, ja, ja).  Me puse a indagar con el sabor y fuimos probando hasta que creo que dimos con la definitiva.  La aportación de Rubén fue el vinagre de Jerez y la mía las especias.  De El comidista aprendí a incorporar extracto de sabor  con el tomate seco y de Cocinando con Neus, la receta base.

Este año Rubén se ha ido a vivir a Madrid, empieza a hacer algo de calorcito y le echaba de menos, así que decidí sacar la receta del fondo del cajón e inaugurar la temporada. ¡Por los viejos tiempos! (más…)

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