Etiqueta: Azúcar

Bundt Cake de Pale Ale y piña caramelizada

Bundt cake de pale ale y piña caramelizada.
Bundt cake de pale ale y piña caramelizada.

Hay que ver qué rápido pasa el tiempo, ha pasado ya un año volando y ya llegamos otra vez al National Bundt Cake Day, un día muy dulce para celebrar, lo mismo que un “no-cumpleaños” al más puro estilo de Lewis Carroll en Alicia en el país de las maravillas.

Este año puedo celebrar además que he aprendido alguna cosa de un mundo que para mí es desconocido hasta ahora: La cerveza. Confieso que no me gusta demasiado, pero quizás sea debido a mi propia ignorancia, porque que la cerveza es todo un mundo del que sólo conozco una pequeña parte.Hace un tiempo descubrí que la cerveza se usa en repostería y que aporta matices de sabor muy interesantes a las masas horneadas. En concreto, para la receta que compartimos hoy he utilizado cerveza tipo Pale Ale.

Busqué consejo a varios expertos sobre qué marca elegir, entre ellos, Jaime de la Cervecería Alt Berlín y David de Cervezorium, quién me explicó que esta variedad de cerveza surgió de la necesidad de enviar cerveza en barco a los militares británicos afincados en las Colonias indias a finales del siglo XVIII y XIX. Con el fin de que la cerveza pudiese aguantar un trayecto tan largo, se le añadía lúpulo, una planta con un efecto antibiótico como agente estabilizador. Con el tiempo, los maestros cerveceros descubrieron que durante el viaje en barco se producía un proceso de envejecimiento y el lúpulo, con sabor amargo, confería a la cerveza un contrapunto al dulzor de la malta. Finalmente, siguiendo su consejo me decanté por una variedad artesana escocesa, la Dead Pony Club de BrewDog, que está inspirada en la Pale Ale americana de la costa del Pacífico, con intensos toques de aroma cítricos, florales y de frutas tropicales. Perfecto para combinar con este bundt cake de piña caramelizada. (más…)

Mamadeta de Tarragona

Mamadeta de Tarragona.
Mamadeta de Tarragona.

Son las fiestas de Santa Tecla en Tarragona. Para los que no las conozcáis, os contaré que se celebran desde 1321 en honor a la santa que es la patrona de la ciudad conmemorando la llegada de la reliquia de su brazo a la ciudad. Recordemos que en la baja Edad Media, el que una ciudad pudiese disponer de una reliquia con fama de autenticidad, suponía un gran incentivo económico y de estatus por el reconocimiento y las peregrinaciones que generaban.

Los actos más espectaculares de estas fiestas son el Seguici o cortejo popular lleno de bailes y bestiarios, en la que estaca La Baixada de l’Aliga (Bajada del Águila) que es una representación de la ciudad en forma de águila que es muy querida por los tarraconenses, y el Correfoc
de Santa Tecla, que es un espectáculo de fuego y color en el que diablos y bestias despiden con sus bailes las fiestas. Lo que más me gusta a mí de las fiestas de Tarragona, en general, es la participación ciudadana, que se pasa todo el año preparando sus fiestas con verdadera dedicación. Desde el carnaval, hasta las procesiones de Semana Santa hasta Santa Tecla, todo son agrupaciones vecinales que participan en las fiestas en los desfiles y procesiones más multitudinarios que he visto nunca. Gente de Tarragona: merecéis toda mi admiración por el amor que demostráis a vuestra ciudad y sus tradiciones.

La mamadeta es la bebida oficial de las fiestas de Santa Tecla y se elabora con el licor más típico de Tarragona: el Chartreuse. Este licor de hierbas maceradas era destilado por los monjes cartujos (de ahí el nombre en francés) en la ciudad durante el primer tercio del siglo XX hasta que su producción volvió a Francia. La mamadeta lleva como ingredientes las dos variedades del licor, la más antigua y alta en graduación, con 55º, el Chartreuse verde y el Chartreuse amarillo, más dulce y suave con 41º. Se prepara con una base de granizado de limón, que es una de las recetas más emblemáticas para preparar con Thermomix, así que aquí va la versión para la thermo de la famosa bebida que me facilitó el chef italiano de la pizzería Amarcord. Si vais a Tarragona estas fiestas, no dejéis de visitarlos en la Part Alta. Sus pizzas y piadinas artesanales están riquísimas. (más…)

Yogur de arroz con leche asturiano con coulis de manzana asada.

Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.
Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.

… Y la segunda entrega de hoy. Vamos a compartir una receta de aprovechamiento que no sé si es incluso mejor que la anterior. Seguimos nadando en la gastronomía asturiana con una interpretación de la receta tradicional con la que vamos a reciclar el sobrante de nuestra preparación anterior de manzanas asadas rellenas.

Ya os conté que en casa hacemos los yogures caseros un par de veces por semana y, a pesar de que el yogur natural sin más nos encanta, poco a poco vamos descubriendo nuevas formas de incorporarlo en nuestro recetario con propuestas divertidas. No dejéis de hacer esta receta de yogur repostera, es realmente impresionante. ¿Y la pinta? ¡No me digáis que no son monísimos! (más…)

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.
Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Nos vamos a Asturias con todos los sentidos. ¿Te vienes? La cocina asturiana es una de mis favoritas de la gastronomía española. La base, unos ingredientes tradicionales de excelente calidad, se une a una elaboración cuidada y sin prisas que asegura un resultado en el que el sabor es el protagonista absoluto.

La receta que os traigo hoy es un dos por uno por partida doble. Este postre es la conjunción de dos de los postres más emblemáticos de la cocina asturiana, las manzanas asadas y el arroz con leche. Los ingredientes de esta receta son muy cotidianos, todos tenemos en casa manzanas, leche, arroz o canela. Vamos a agradar el paladar de los más sanos con una deliciosa manzana plena de propiedades nutricionales y a los más golosos con un cremoso arroz con leche. Un perfecto equilibrio de fibra, proteínas e hidratos de carbono. ¿Se puede pedir más?

Sí, se puede, porque también aprovecharemos el excedente de ingredientes para darle una segunda lectura a este postre. Así que hoy, tendremos dos entregas, como en las première de las series de televisión. (más…)

Sorbete de Rosas

Sorbete de Rosas.
Sorbete de Rosas.

Me gustaría dedicar este postre a la Rosa más bella de mi jardín, mi madre, porque su nombre lleva su fragancia y su voz el color del amor más perfecto. Porque hoy es su día y mi día. Porque desde que me convertí en madre yo misma, admiro mucho más su figura, entiendo sus desvelos e intento seguir sus pasos en este camino de vida. Gracias Elia Rosa.

Me gustaría también contaros que este sorbete tiene su cuna en Oriente Medio. El agua de rosas fue destilada por primera vez por químicos musulmanes en la época medieval y es un ingrediente muy apreciado en las diversas gastronomías, como la persa y en la cosmética, como en Bulgaria, donde elaboran el famoso perfume. (más…)

Culeca escaldada de La Almunia de Doña Godina

Culeca de La Almunia de Doña Godina.
Culeca de La Almunia de Doña Godina.

¡Cuando seas padre, comerás huevos! Esta es la frase que le repetían sin cesar a mi padre cuando era pequeño. El significado no era literal, por supuesto, a pesar de que fue un niño de la guerra y de la posguerra. Significaba que, como en todo proceso educativo, tendría que crecer más y ser más responsable para adquirir ciertos derechos y libertades que como niño no podía asumir.

El verdadero origen de la frase es muy antiguo y tiene que ver con la carestía de alimentos a lo largo de la historia. Las familias solían tener en casa alguna gallina que con suerte ponía un huevo al día, cuando el promedio normal puede ser tres huevos a la semana. La prioridad para consumir este alimento tan rico en nutrientes, se reservaba generalmente al padre, por las necesidades energéticas que requería su trabajo en el campo, los miembros enfermos y los ancianos. Imaginaos la expectativa que se creaba un niño pequeño, soñando toda su infancia con ser mayor para saber a lo que sabía un huevo.

Mi padre nació y se crió en La Almunia de Doña Godina, un pueblo de la provincia de Zaragoza y que es capital de la comarca de Valdejalón. La villa debe su nombre Doña Godo de Foces, dama medieval del siglo XII popularmente conocida como Doña Godina, que regaló una Almunia o huerta a la Orden de San Juan de Jerusalén. Hoy en día, sigue siendo una de las huertas más fructíferas de Aragón, famosa por sus variedades de manzana, pera y cereza, entre otras frutas.

En La Almunia, como en casi toda la comarca, las Culecas son un icono de la repostería de los días de ayuno de la Semana Santa. Aquí se hacen de dos clases, las escaldadas, que son las que haremos hoy y las normales que tienen una masa tipo brioche. Me ha costado cerca de un año de investigación dar con esta receta con tanta tradición y recuerdos para mi familia. Pensé que iba a ser muy complicado hacer esta torta, pero si os digo la verdad, es muy sencilla y divertida de hacer, sobretodo la parte de escaldar la harina, parece que cobra vida y todo la masa.

Sé que desde el cielo sabes que estas líneas están dedicadas a ti. Desde que no estás conmigo papá, han pasado muchas cosas en mi vida, que comparto contigo en confidencias desde el corazón, porque no he dejado de extrañarte ni un solo minuto de estos años. Nunca he vuelto a sentirme tan protegida como cuando tu mano estrechaba la mía y las Culecas, sin ti, tampoco saben igual. Te quiero.

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Islas flotantes

Islas flotantes.
Islas flotantes.

¡Hola, hola primavera! Te estábamos esperando. Se siente aún leve tu tibieza, pero sé que has venido de nuevo a alegrar mi alma y alterar mis sentidos porque me lo han susurrado los almendros en flor. La receta que compartiremos hoy tiene la delicadeza y la liviandad de las flores, así que me parece la mejor manera de celebrar la llegada de esta nueva primavera en nuestras vidas.

El año pasado, cuando iniciaba mis pasos en este blog, también en primavera, mi amiga Eva me propuso un reto . ¿Sabrías hacer islas flotantes que es mi postre favorito? Le comenté que es un antiguo postre de origen francés, île flottante, también llamado, oeufs a la neige, o huevos a la nieve. La emigración europea de mediados del siglo XIX hacia Latinoamérica exportó este postre hacia Argentina, donde elaboran su propia versión en molde savarín que se ha convertido en un clásico de su gastronomía.

Aquí os dejo la receta del postre tal y como lo recuerdo yo, el de un restaurante de La Rochelle, de camino a uno de mis viajes a París. Yo hice el postre y Eva la sesión de fotografía. ¿Reto conseguido? (más…)

Coconut tea bundt cake

Coconut tea cake.
Coconut tea cake.

La primera vez que hice este bundt cake fue un verdadero éxito… y ¡también el milagro de los panes y los peces! Nos invitaron el pasado diciembre a la III Garbanzada Popular que se celebra cada año en Balconchán, un pequeño pueblecito en la comarca de Daroca que apenas tiene 15 habitantes con el calor de una gran familia más que una simple vecindad. Yo quería llevar un detalle a la comida y se me ocurrió hacer este bizcocho con sabor a Caribe, para sorprender con algo totalmente diferente y porque además era una de las recetas con más raciones que encontré, ya que se esperaba que nos reuniéramos algo más de 30 personas. Les encantó, os lo aseguro. Lo repartimos entre todos, conseguí que todo el mundo tuviera su trocito de cake y les gustó mucho. ¡Fue un día fantástico! El aroma que desprende este bundt cake de vainilla, coco y ron son insuperables. Es un cake perfecto para degustar con una buena taza de té calentito.

Coco, vainilla y ron. Caribe.
Coco, vainilla y ron. Caribe.

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Roscón de Reyes by Iban Yarza

Roscón de Reyes
Roscón de Reyes

Un poco tarde la receta, lo sé, pero me vais a perdonar, soy principiante en esto de la panadería artesana. De todas maneras, si estáis en Zaragoza, debéis saber que el día de Reyes es solamente la apertura de la temporada rosconera. Aquí tenemos tres citas más con este pan dulce, la siguiente es el 29 de enero, día de San Valero, patrón de la ciudad, la siguiente es para San Blas, protector de los animales y las gargantas, el 3 de febrero. La última es el 5 de marzo, “La Cincomarzada”, conmemorando la defensa de la ciudad por los zaragozanos en 1838, durante la primera guerra carlista. Así que tenemos faena para dos meses largos…

Hay miles de recetas de roscón de reyes por la red, pero me he decidido a intentar seguir los pasos de un maestro panadero, Iban Yarza, pero con unas pocas modificaciones, ya que quería introducir azúcar invertido para aportar esponjosidad y ¡Vaya si se nota!

Como muchos de nosotros somos aprendices de panadero, necesitamos practicar mucho la técnica del amasado , así que, por hoy,  nos olvidaremos de las maquinas.  Ya veréis cómo os gusta la experiencia y cómo es de relajante. Únicamente necesitamos dos cosas aparte de nuestras manos: Una rasqueta de panadero… y tiempo.

Ret4-IMG_0620 copySí, porque este roscón tiene dos ingredientes extra que no vienen en la lista:  mucho cariño y dedicación. En total necesitaremos unas seis horas de tiempo total para tener listo nuestro roscón, aunque no todo el tiempo va a ser dedicado a contemplar como leva nuestra masa, por supuesto. Podemos dejar un paso hecho, irnos de compras, volver, hacer otro, dejar la masa en reposo,  hacer la colada, volver a mirar… y así hasta el final. Os aseguro que merece la pena la espera. (más…)

Naranjas confitadas

Naranjas confitadas.
Naranjas confitadas.

Ayer os conté que ya estaba iniciada la campaña Roscón 2014. Creo que este año va a ser un poco diferente porque quiero aprovechar las clases que he dado de panadería con Su de Webos Fritos y tirarme al ruedo con el de Iban Yarza a ver cómo me sale, eso sí, con ayuda de mi Thermomix, que sin ella no voy a ninguna parte.

Pero antes de hacer el roscón, hay que prepararse bien y confitar naranjas y hoy vamos a aprender a hacerlo, que es muy fácil. Las naranjas confitadas, son un ingrediente muy útil en pastelería y repostería, pero también casan bien con otros sabores, como el foie, ahumados, ensaladas… (más…)

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