Etiqueta: Brandy

Kétchup de plátano

Kétchup de plátano
Kétchup de plátano

¡Cómo molan las vacaciones con los niños en casa! Tenemos todo el tiempo del mundo para disfrutarlos y hacer miles de cosas con ellos. En estos días en los que todas las comidas son formales y “de mayores” podemos aprovechar para hacer una comida divertida que además rinde un montón y podrás conservar para muchos meses. Yo no conozco ningún niño al que no le guste el kétchup, pero seguro que lo hay, así que, ¿por qué no probamos con esta salsa alternativa?  (más…)

Pato con peras

Pato con peras.
Pato con peras.

Conocí este guiso típico catalán hará unos seis años y me enamoré de él perdidamente. De hecho, fue uno de los primeros platos que anoté en mi lista de propuestas al iniciar mi andadura en el blog. Antes de iniciar un nuevo proyecto cada semana, procuro documentarme un poco sobre el origen de la receta y sus peculiaridades. Como el mundo de internet está lleno de manuales de cocina y variantes personales, también hago un análisis comparativo de cuál es la receta más auténtica, o la mejor variante, o incluso hago mis propias pruebas por si una personalización aportaría valor. Así nace un post en este blog. En el caso del pato con peras, o ánec amb peres, el objetivo era encontrar la receta madre tradicional, porque es un plato muy versionado. He encontrado desde versiones familiares hasta sofisticadas interpretaciones de autor.

Buscando, buscando, uno siempre encuentra joyas debajo de las piedras y yo he encontrado una fantástica. Resulta que un equipo de expertos de la Fundació Institut Catalá de la Cuina ha recopilado en un vasto trabajo de ocho años un inventario de 1.136 registros tipificando la cocina catalana y proponiéndola a la UNESCO como Patrimonio inmaterial de la humanidad. ¡Ahí es nada, los catalanes haciendo patria. Ojalá todas las comunidades autónomas difundiéramos nuestros recursos culturales de esta manera! Este libro, como os imaginaréis, ya forma parte de mi lista de deseos para el próximo año, pero mientras no lo tenga en mi estantería, puedo consultar las recetas en este buscador que han incorporado a su web. Está en catalán, pero os invito a echarle una ojeada porque es una delicia. (más…)

Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada

Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada
Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada

Más cocina de otoño. La primera vez que cociné ciervo en mi vida fue allá por 1994, hará unos 20 años. En aquella época se había puesto de rabiosa moda la caza, los restaurantes llenaron sus cartas de platos de caza, las mejores tiendas anunciaban que tenían carnes de caza disponibles como un valor añadido, salieron cantidad de productos que ahora son habituales como embutidos, patés, etc…

Fashionista gastronómica confesa que era una ya desde joven, me acababa de comprar un libro gordísimo sobre cocina de caza y quería quedar bien con un grupo de amigos a los que había convidado a comer. Estaría bien que si mis colegas de entonces leyeran estas Yo nunca había hecho un guiso tan elaborado y la verdad es que el resultado fue magnífico, teniendo en cuenta que por aquel entonces era una simple aprendiz de pinche. Quedé como una reina ante mis invitados, que siendo tan jóvenes como yo, cualquier cosa que se saliera de “a la plancha” o “a la vinagreta” ya nos parecía otro mundo.

Esto de escribir un blog recetario para disfrute de mi hija tiene sus ventajas, ya que me está haciendo recordar mis viejas recetas y renovarlas. En este caso, encontré la inspiración en la revista Cuina, que publicó en octubre un maravilloso especial dedicado a la cocina de esta temporada. He traducido la receta original, fabulosa con este toque de color de la granada. También la he modificado un poco, añadiendo una picada, también catalana, que le añade más carácter a la salsa. (más…)

Salteado de pollo a la lyonesa. Evocando al Titanic

Salteado de pollo a la lyonesa. Recordando al Titanic.
Salteado de pollo a la lyonesa. Recordando al Titanic.

El pollo es para todos nosotros un alimento tan popular y cotidiano, que lo descartamos de las grandes ocasiones, pero quiero contaros que en la historia no siempre tuvo esta consideración. El pollo alimentó a media humanidad desde tiempos prehistóricos, pero durante la oscuridad de la Edad Media en Europa, era considerado un alimento señorial que únicamente se servía en palacios y cortes feudales. Fue llevado por Cristobal Colón en sus carabelas al Nuevo Mundo y durante el Siglo de Oro se consumía por las clases medias en grandes ocasiones Durante el siglo XIX tuvo una época dorada, de la mano de la escuela de cocina Le Cordon Bleu de París. De la mano del chef Auguste Escoffier.

Cartel publicitario del Titanic, 1912.
Cartel publicitario del Titanic, 1912.

Este chef mediático de principios del siglo XX fue el encargado de idear el menú de la receta con la historia que hoy os traigo y con la que colaboramos en el Recetario Mañoso de este mes. Escoffier confeccionó el menú del RMS Titanic, trágicamente hundido el 15 de abril de 1912, durante su viaje inaugural. Se conservan unas pocas copias del menú que se sirvió en primera clase y como veréis en la imagen, dentro de los fastuosos 19 platos que se sirvieron estaba esta receta de pollo.

Menú de la cena del 14 de abril de 1912 abordo del Titanic.
Menú de la cena del 14 de abril de 1912 abordo del Titanic.

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Conejo Almogávar, o al chocolate

Conejo almogávar.
Conejo almogávar.
No sé muy bien por qué esta receta típica aragonesa se llama así, a no ser porque su autor quisera dar un homenaje a los Almogávares,los aguerridos soldados aragoneses medievales que tuvieron un papel relevante durante la Reconquista. Porque el chocolate irrumpió no en nuestra gastronomía hasta varios siglos más tarde, tras el primer viaje de Cristóbal Colón y hasta el reinado de Carlos V no empezó a extenderse su popularidad en España. Sí que es cierto que Aragón  tuvo un papel relevante en la difusión del chocolate, ya que los monjes cistercienses del Monasterio de Piedra fueron los primeros en elaborar el chocolate en España en el siglo XVII.  Todo un misterio el nombre para un  plato excelente.

El conejo almogávar tiene como ingrediente el chocolate negro, que le aporta al plato un sabor exótico diferente.  La receta la saqué de El libro de oro de la cicina española, de Ed. Naranco, una vieja enciclopedia de cocina que mi madre coleccionó por fascículos durante años, cuando vivíamos en Costa Rica.  Fue el primer manual de cocina que tuve de niña y me la regaló cuando me casé para que acompañando mis pasos gastronómicos ¡Qué recuerdos! (más…)

Albondigón de los Frailes.

Albondigón de los Frailes
Albondigón de los Frailes

Tocaba descanso semanal en nuestra cocina, así que hemos ido a comer a casa de mis suegros y ha cocinado Pepe uno de sus platos favoritos. Le encanta cocinar y lo hace con tanto cariño que da gusto dejarse agasajar por él. Me encanta escuchar sus poesías, sus historias de juventud, cargada de anécdotas de una posguerra dura en Aragón, y claro, sus recetas de cocina. Es como una cajita de tesoros. Hoy me limitaré a transcribir todas las instrucciones que me ha regalado de este plato de convento para compartirlo con todos vosotros. ¡Que tengáis un buen domingo!

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