Etiqueta: Cebolla

Tartiflette saboyarde au Reblochon

Tartiflette saboyarde au Reblochon.
Tartiflette saboyarde au Reblochon.

Para mí, lo más bello de viajar es poder evocar en el tiempo lo vivido. Es un patrimonio personal y único que reside para siempre en nuestro recuerdo. Aquello que aprendes en un viaje queda impreso de una manera especial en nuestra memoria. Es lo que me pasó hace pocos días en mi último viaje a Pas de la Casa, en Andorra.

Nos sentamos a comer en el Restaurant El Provençal (que os recomiendo si vais por allí), y en su carta rezaba: Tartiflette saboyarde au votre choix de fromage (Tartiflette de Saboya a su elección de queso). Para mí, que en mi otra vida debí ser roedor, la oportunidad de una comida con queso ya fue suficiente para disparar mi curiosidad y pregunté de qué se trataba. El camarero me miró sorprendido (¿Cómo es posible que esta mujer no sepa lo que es?) y con una mirada amable me explicó los detalles de la receta, además de recomendarme la de Reblochon. Me decidí a probarla y a investigar un poco más.

La Tartifflette es una receta de las regiones de Saboya y Alta Saboya, actualmente recuperada por el Sindicato Interprofesional del Reblochon (algo parecido a una denominación de origen) y que goza de una gran popularidad en Francia desde los años ochenta. Para acuñar un buen nombre, el Sindicato se inspiró en el arpitano, idioma franco-provenzal usado en Saboya. Se utilizó la palabra tartifla, que significa patata, y se recurrió a una receta tradicional, la péla, que significa sartén. ¡Cómo disfruto yo con estos juegos etimológicos, tanto como degustando las recetas, que hay que alimentar al cuerpo y al alma!

Del Reblochon os diré que también tiene un origen curioso. La palabra viene del término re-blocher, que significa ordeñar de nuevo. El origen del nombre se remonta a los tiempos medievales en los que las tierras de los señores feudales estaban ligadas a su ganado y los campesinos explotaban estos recursos a cambio del pago un tributo en especie: Los quesos elaborados. El  número de quesos se calculaba en base a la producción de leche en la explotación. Los ganaderos avispados, para evitar un impuesto muy alto, ingeniaron un fraude. Ordeñaban las vacas por la mañana, en presencia del propietario, pero sin vaciar las ubres del todo. Por la noche, ya sin controles, repetían el ordeño, que daba una leche mucho más rica en nata aunque más escasa Los quesos clandestinos elaborados con esta leche resultaron ser más ricos que los reglamentarios. Aquí os dejo una foto del Reblochon que utilizamos para que conozcáis su aspecto.

Reblochon
Reblochon

Digo utilizamos, porque os reservaba una sorpresa para el final. Para hacer esta receta, he contado con una colaboración muy especial: Mi amigo Lukasz. Es polaco, es mi maestro de fotografía (esta sesión de fotos lo pone de manifiesto), es certificador oficial de calidad de nuestras recetas, es precursor y promotor de este blog y… hasta el diseñador del logo de nuestra cabecera. Es todo eso y además un buen amigo, de los que están para lo bueno y lo malo, (su hombro es muy acogedor cuando hace falta llorar). ¡Gracias Luismi por poner este tesoro en mi vida!

Lukasz Skalski
Lukasz Skalski

¿Nos acompañáis en este viaje con los sentidos a Francia para dar la bienvenida al otoño? (más…)

Mermelaura de cebolla

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

Te gusta el nombre, ¿a que sí? Tenía unas ganas tremendas compartir con vosotros la receta con la que empezó todo este camino.  Os contaré la historia.  Hace varios años, cuando buscaba un nick para la red que aportara algo de mí, a Óscar se le ocurrió que Mermelaura era un buen candidato, y no por la comida en sí,  si no por lo que dice que le transmito a él .  A mí, no sólo me pareció el Nick muy bonito, si no que además,  me pareció divertido porque siempre me han gustado los juegos de palabras.

Luego, cuando aprendí a hacer mermeladas con mi Thermomix, toda mi gente, con la que las he compartido, siempre las han bautizado con este nombre.  Porque eran diferentes a las comerciales.  Los que tenéis una Thermomix en casa sabéis que, si sois de  mermeladas en casa,  este uno de los puntos fuertes que hacen que te alegres mucho de haber adquirido la máquina.  Simple y llanamente supone encontrar la libertad en cuanto a texturas y combinación de sabores que jamás habías tenido antes con el producto industrial. Siempre me he preguntado como las grandes marcas no hacen una mermelada de mango y kiwi, por ejemplo…

La que os traigo hoy es de cebolla.  Me gusta porque es versátil y se puede utilizar tanto para recetas dulces como saladas. Mis amigos Lukasz y Luismi me trajeron de regalo una bolsa con cebollas de Pedrola y pasamos una tarde maravillosa preparándola y fotografiándola.  Aquí os dejo el resultado, que es todo un espectáculo, ¡Gracias L&L! Espero que os guste.

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

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Salsa dip de mango y lima

Salsa de mango y lima
Salsa de mango y lima

Hoy os presento una salsa americana multiusos, como una navaja suiza.  Lo mismo sirve para dipear con nachos, como para preparar un plato de ave o carne en salsa. La descubrí hace pocos días en una visita a una tienda que acaban de abrir en Zaragoza.  Me atrajo poderosamente su aspecto y me llamó la atención también la mezcla de ingredientes, una fusión entre Tex-Mex y Cocina India -¿Qué más se puede pedir?  Además, estaban varios planetas alineados, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, lo cual no suele ser habitual, ya sabéis a qué me refiero…  Así  que  me volví a casa entusiasmada con la lista de ingredientes apuntados en el móvil y me dispuse a reproducirla.

También quería aprovechar para contaros que hace pocos días ha entrado en nuestra cocina una joya de cazuela de AMC y quiero compartir mi experiencia con vosotros.  En primer lugar, la llamo cazuela, porque no sé muy bien cómo definirla, más bien es como varias ollas en una.   En AMC  la llaman Unidad Sabor, pero a mí ese nombre me parece demasiado técnico para un utensilio casero, así que os describiré las características y sabréis por qué  me gusta tanto.  La cazuela Sabor está hecha en acero quirúrgico, tiene un amplio diámetro de 28 cm. y un impresionante  fondo difusor de 3 centímetros capaz de cocinar un arroz prácticamente con el calor residual del sofrito (hicimos en ella el Arroz meloso con pulpo). Tiene las paredes interiores cóncavas y redondeadas por lo que se calientan de manera homogénea como los woks (hicimos en ella el Pad Thai), ideal para saltear. Tiene una tapa en cúpula con un sensor de temperatura (que se conecta a un temporizador electrónico) que indica cuándo hay que bajar o apagar el fuego y que permite la circulación y condensación del aceite, por lo que no merma y lo mejor: no se quema, por lo que no genera toxinas, no atrapa aromas y se puede reutilizar muchas más veces. Es la freidora perfecta. ¿No es también una navaja suiza?

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Ensalada “Estupendas Kartoffeln”

Ensalada "Estupendas Kartoffeln"
Ensalada “Estupendas Kartoffeln”

Esta ensalada, muy típica de Alemania y muy conocida en España, es una de las reinas del verano.  De todas maneras, te apuesto algo a que si enseñas una foto de esta ensalada a cualquiera de mi familia o amigos te dirán:  -¡Ah, sí, las Estupendas Kartoffeln de Laura!  La razón es que hace 14 años que la aprendí de las manos de Fernando y de manera divertida la bautizamos con este nombre. Con el tiempo, el nombre se ha ido fijando -como el de la Coca Cola o las Pringles- a la ensalada en mi entorno cercano.  A mí me parece encantador esto.  Hoy os regalo la ensalada y su nuevo nombre.  ¡A ver a cuántos de vosotros os gusta y lo adoptáis también!

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Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen

Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen
Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen

Mi mejor recuerdo de Carmen es su sonrisa. Me transmitía esa tranquilidad que sólo las madres saben transmitir cuando en la vida el suelo no parece firme bajo nuestros pies.  Es la madre de mi cuñada Nuria y todos le teníamos un cariño muy especial. Para mi boda hizo unos alfileres preciosos con una flor bordada en la cabeza que son costumbre en Andalucía. Me explicó: “A las casadas, se les coloca cabeza arriba y a las solteras, cabeza abajo, porque así,  si se cae el alfiler durante el baile, la chica se casará pronto”. Al final Carmen no pudo venir,  a pesar de que sé que ganas no le faltaban, pero estuvo muy presente en mi día especial y muy vivo hoy su recuerdo.

Esta receta es una de esas que son un pequeño tesoro. Es una de esas sencillas recetas caseras magistrales transmitidas de madre a hija en un pequeño cuaderno recetario ¿A que vosotros también tenéis uno? Carmen la aprendió de un amigo hindú cuando vivía en Londres y a mí me la dio Nuria, que la prepara siempre que vamos a verlos porque sabe que me encanta.  Ahora la comparto con todos vosotros para que la tradición no se pierda.

Agradecimientos a mi amiga Eva Marimón, a Lauri y a Óscar por la sesión fotográfica.

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Crema de calabaza triple naranja

Crema de calabaza
Crema de calabaza

Hace frío otra vez.  El tiempo está  bastante loco este año. Llevaba pensando en preparar esta sopa bien fresquita durante el simulacro de verano que tuvimos este pasado fin de semana, pero resulta que hoy llueve, llevo una chaqueta y me apetece tomarla caliente.  Una locura.

Esta crema de calabaza es una variante que me enseñó mi compi de la oficina Laura Loscos. Se trata de hacer una crema jugando con  ingredientes de color naranja.  Me pareció divertido y me decidí a hacerla. Mirad qué resultado tan apetitoso y qué color tan atractivo.

No quiero dejar de mencionar las excelentes cualidades nutricionales de la calabaza, de hecho deberíamos incorporarla a nuestra dieta de manera habitual. Entre ellas, es un potente antioxidante, previene enfermedades de los ojos, inhibe el cáncer, disminuye el colesterol y es rica en vitaminas C y A.  ¿Os he convencido? Pues vamos a prepararla…

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Ensalada francesa de endivias, manzana y nueces

Ensalada francesa de endivas,manzana y nueces.
Ensalada francesa de endivas,manzana y nueces.

Me encanta el toque chic de esta ensalada francesa.  Es un clásico en mi recetario desde que me la descubrieron hace años mi tía Rosario y mi prima Manolita, que vivieron en Francia.  Hace pocos días, mi prima me acaba de “refrescar la memoria” y he recuperado su receta original con mucha alegría.  Gracias a ella, puedo compartir con vosotros esta delicia de ensalada.  Sin duda, una excelente apuesta para vuestras ocasiones especiales.

Para hacer esta receta, he utilizado tres ingredientes especiales:  Aceite de nuez, que se produce principalmente en Francia y se utiliza en frío, especialmente en ensaladas. Nos encanta su sabor suave y su aroma.  Además, es una fuente de ácidos grasos Omega-3, tan beneficiosos para la salud. Otro ingrediente es el vinagre balsámico de Módena con miel de La Chinata, que compro en mi tienda delicatessen preferida, Purificación Escosa , a quién estoy agradecida por todo lo que me enseña y porque su mostrador es una fuente de inspiración. En último lugar, usamos  Tomate Rosa de Barbastro. Considerado por los expertos como uno de los mejores tomates –de suave carne y sabor sublime- es un potente antioxidante y un producto insignia de nuestra tierra aragonesa y merece una mención especial en esta receta.

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Vigorón

Vigorón nicaragüense
Vigorón nicaragüense

Esta ensalada es un plato típico de Nicaragua, aunque se come también en Costa Rica, el país donde nací. Se trata del típico tentempié que te puedes tomar a cualquier hora, o bien, una ensalada que acompaña al plato nacional que es el Gallo Pinto. Es una ensalada a base de yuca cocida con una ensalada de repollo y chicharrones, que son nuestras cortezas de cerdo.  Se suele servir sobre una hoja de plátano, pero eso es bastante difícil de conseguir aquí en Zaragoza, así que lo dejaré para vuestra imaginación. A mí me trae muy buenos recuerdos de mi infancia, era mi almuerzo preferido a la hora del recreo. (más…)

Gazpacho Gourmet

Gazpacho gourmet
Gazpacho gourmet

Mi ex- colega de trabajo, Rubén, y yo somos críticos “gazpatronómicos”.  El verano pasado andábamos  una vez más compitiendo a ver quién encontraba el mejor gazpacho envasado o casero para la hora del tupper.  Probamos un montón de marcas, hasta que dimos con una variedad con almendra, que es una variante malagueña y me enamoré perdidamente (del gazpacho, claro está, ja, ja).  Me puse a indagar con el sabor y fuimos probando hasta que creo que dimos con la definitiva.  La aportación de Rubén fue el vinagre de Jerez y la mía las especias.  De El comidista aprendí a incorporar extracto de sabor  con el tomate seco y de Cocinando con Neus, la receta base.

Este año Rubén se ha ido a vivir a Madrid, empieza a hacer algo de calorcito y le echaba de menos, así que decidí sacar la receta del fondo del cajón e inaugurar la temporada. ¡Por los viejos tiempos! (más…)

Ensalada templada “Tierra y mar”

Ensalada templada "Tierra y Mar"
Ensalada templada “Tierra y Mar”

Me lo estabais pidiendo muchos de vosotros y ahí va: ¡inauguramos nuestra sección de ensaladas y recetas sanas! Esta además es una ensalada muy especial, ya que me la inventé un día con lo que había por la nevera y ahora es uno de los platos favoritos de nuestras comidas familiares.

Además, hoy ha sido un trabajo de colaboración familiar.  Tendríais que haber visto a mi cuñado Jesús salteando las gulas, recogiendo pensamientos y hierbabuena de su jardín para la presentación y colaborando en la sesión de fotos. Hasta  hemos bautizado a la ensalada entre todos. Inolvidable. (más…)

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