Etiqueta: Harina panadera

Barritas de pan casero

 

Barritas de pan casero.
Barritas de pan casero.

No me extenderé mucho esta vez, porque una imagen vale más que mil palabras. Estas son mis primeras baguettes caseras. He seguido casi fielmente la receta que me dio en el curso de pan Susana de Webos Fritos. Sé que la técnica del formado y el greñado han de mejorarse mucho aún, pero estoy muy contenta y orgullosa del resultado y estoy segura de que compartiremos juntos nuestro aprendizaje panarra en el futuro, así que me he decidido a compartirlo ya con vosotros.

Los que ya hacéis pan en casa sabéis que no hay otro éxito en la cocina que recompense más que este de hacer tu propio pan con amor para los tuyos. Los que todavía no lo habéis intentado ¿Qué estáis esperando? ¡Son sólo 4 ingredientes más básicos imposible! y eso sí, con una silla para ejercitar vuestra capacidad de Pa(n)ciencia (Xavier Barriga dixit). (más…)

Pan de hogaza casero

Hogaza de pan casero.
Hogaza de pan casero.

Pan. Harina, agua, sal y levadura. Así de simple es el sustento del hombre en su esencia. Cuando se piensa alimentos, es el pan el que nos invade el pensamiento. Su importancia en la historia de la humanidad es mayúscula, por lo que la cultura está llena de alusiones a él, desde la odisea del pueblo judío alimentado de maná, que significa pan enviado por Dios, hasta el famoso proverbio contigo pan y cebolla, pasando por el esplendor del Imperio Romano, en el que se daba al pueblo Panem et circenses (pan y circo)para mantener la paz. Hasta nuestra oración cristiana más universal pide por el pan nuestro de cada día.

Como amante de la etimología, que es el estudio del origen de las palabras, mi referencia cultural al pan preferida es la voz inglesa Lady. ¿Sabíais que su significado proviene del inglés antiguo hlǣfdīge que quería decir “la persona que amasa el pan”? Actualmente, es una palabra que designa un rango nobiliario a una mujer y es un claro ejemplo de la importancia del pan en la vida del hombre.

A mí, el gusanillo de lady panarra casera me lo infundió Su de Webos Fritos, que vino a Zaragoza hace unos meses con todo su equipo a impartir un curso de cómo hacer pan casero. Desde entonces, no paro de leer, aprender y practicar. Esta receta la he aprendido de Panarras.com, donde podréis encontrar una biblia de técnicas y recetas. Esta es la mejor que he encontrado hasta ahora en mi recién iniciado camino en la panadería casera.

Para terminar esta reflexión sobre el pan, me gustaría compartir con vosotros la poesía que mi suegro, José Canfranc, me ha dedicado para esta ocasión:

“Espigas de grana y oro,

que vais llegando a la era

y el grano se va llevando

con tesón la molinera.

Bajé temprano al molino

antes de que amaneciera,

contemplé desde el camino

¡qué harina más blanca haría!

De aquí saldrán buenos panes

y tortas con mucho amor,

gozos para los chavales

y las hostias del Señor.” (más…)

Pan de molde con masa madre y aroma de cítricos

Pan de molde con masa madre y aroma a cítricos.
Pan de molde con masa madre y aroma a cítricos.

Ahora que ya tenemos en marcha nuestra masa madre, vamos a ponerla a trabajar. Así que, aquí tenéis la primera receta de pan elaborado con masa madre.

Es asombroso lo que cambia el sabor de este pan de molde casero respecto del industrial. Este no tiene doble horneado, ni se conservará tres meses fresco (tampoco le hemos dado tiempo, je je) pero el sabor no tiene nada que ver, os aseguro que os sorprenderá. Es un pan consistente, perfecto para sándwiches y con un alveolado muy fino, por el que no se escapará la mermelada o el aceite que les pongamos encima.

Esta receta es una interpretación de la receta de Jeffrey Hamelmann adaptada para Thermomix. Mi toque personal es el toque de cítricos,  miel y azúcar invertido para que esté más tierno.  Probad, a ver si os gusta.  Quiero desde aquí dar las gracias a Harinas Linares, de Briviesca que nos obsequió con la harina de gran fuerza que hemos utilizado para hacer este pan aromático. (más…)

A %d blogueros les gusta esto: