Etiqueta: Leche

Rompope

Rompope.
Rompope.

Por el nombre, es posible que a muchos no os suene, pero os contaré la curiosa historia de este licor de huevo de origen mexicano, porque sé que os gustará.

Se cuenta que en la época de la Conquista, allá por 1524, desembarcó en México un reducido grupo de doce frailes franciscanos con el encargo del gobierno de los Reyes Católicos de evangelizar las nuevas tierras descubiertas. Les apodaban «los doce apóstoles».

Tras años de esforzado trabajo y devoción, igual que los misioneros actuales que merecen todo mi respeto, fueron fundando numerosos templos y conventos de frailes y monjas por todo México. Estos claustros se convirtieron en la semilla de la nueva cultura fruto del mestizaje entre el Viejo y el Nuevo Mundo.

Con el paso del tiempo, la gastronomía fue una de las conquistas más notables ganadas por los conventos del Virreinato. Al calor de los fogones de las monjas mestizas se reunía la más alta sociedad de México para negociar y cerrar acuerdos. Las monjas preparaban un licor con una fórmula a base de huevo con almendras, leche, azúcar, canela… y algún ingrediente secreto más que sólo conocía la monja cocinera. Con él regalaban a sus nobles visitantes, pero ninguna monja, ni siquiera la cocinera, lo probaba jamás. Así nació el Rompope.

Según la leyenda, fue una joven franciscana llamada Eduviges destinada en un convento de la ciudad de Puebla de los Ángeles, quién aprendió la receta y transgredió la norma de no probarlo, con el fin de donarle el mejor punto de sabor al licor. Evidentemente, la fórmula mejoró muchísimo y ella se encargó de que el resto de las monjas lo degustaran. Tuvo tal aceptación entre las hermanas, que decidieron fabricarlo en mayor escala y comercializarlo. Así el Rompope se hizo mexicano de verdad e incluso traspasó sus fronteras. Tanto es así que su origen se lo disputan varios países: Holanda con su Advocaat, Estados Unidos con su Egg nogColombia con su Sabajón, Venezuela con su Ponche Crema, o España con su Rompón. También hay variedad en los ingredientes En Nicaragua, por ejemplo, no lleva almendra y en Puerto Rico, la cambian por coco y le llaman Coquito.
¿Conoces alguno más? Cuéntanoslo. (más…)

Roscón de Reyes by Iban Yarza

Roscón de Reyes
Roscón de Reyes

Un poco tarde la receta, lo sé, pero me vais a perdonar, soy principiante en esto de la panadería artesana. De todas maneras, si estáis en Zaragoza, debéis saber que el día de Reyes es solamente la apertura de la temporada rosconera. Aquí tenemos tres citas más con este pan dulce, la siguiente es el 29 de enero, día de San Valero, patrón de la ciudad, la siguiente es para San Blas, protector de los animales y las gargantas, el 3 de febrero. La última es el 5 de marzo, «La Cincomarzada», conmemorando la defensa de la ciudad por los zaragozanos en 1838, durante la primera guerra carlista. Así que tenemos faena para dos meses largos…

Hay miles de recetas de roscón de reyes por la red, pero me he decidido a intentar seguir los pasos de un maestro panadero, Iban Yarza, pero con unas pocas modificaciones, ya que quería introducir azúcar invertido para aportar esponjosidad y ¡Vaya si se nota!

Como muchos de nosotros somos aprendices de panadero, necesitamos practicar mucho la técnica del amasado , así que, por hoy,  nos olvidaremos de las maquinas.  Ya veréis cómo os gusta la experiencia y cómo es de relajante. Únicamente necesitamos dos cosas aparte de nuestras manos: Una rasqueta de panadero… y tiempo.

Ret4-IMG_0620 copySí, porque este roscón tiene dos ingredientes extra que no vienen en la lista:  mucho cariño y dedicación. En total necesitaremos unas seis horas de tiempo total para tener listo nuestro roscón, aunque no todo el tiempo va a ser dedicado a contemplar como leva nuestra masa, por supuesto. Podemos dejar un paso hecho, irnos de compras, volver, hacer otro, dejar la masa en reposo,  hacer la colada, volver a mirar… y así hasta el final. Os aseguro que merece la pena la espera. (más…)

Yogur de coco

Yogur de coco.
Yogur de coco.

Os traigo una nueva entrega de recetas de yogur especial para mis compañeras del grupo de Facebook Recetas de yogures caseros al que pertenezco. Mi yogurtera vino con un recetario en francés, Yaourts de la Collection Lagrange, que es una maravilla. Trae recetas de yogur exóticas y algunas tradicionales, como la que compartimos hoy. Poco a poco las iremos probando todas.

El yogur de coco es mi favorito entre los yogures de sabores, pero este, hecho con coco natural, tiene un sabor y una cremosidad que son una pasada. Si os gusta el coco, este es vuestro yogur.

Hace un tiempo, publiqué un post sobre el yogur casero incluyendo varios métodos de elaboración, así que hoy únicamente os pondré las instrucciones para la preparación de la mezcla en Thermomix y la fermentación en yogurtera, pero vosotros elegid el método que más os guste. (más…)

Gingerbread house bundt cake

Gingerbread house bundt cake.
Gingerbread house bundt cake.

¡Feliz Navidad, amigos! Por fin llegó el día de Nochebuena. Imagino que hoy estaremos todos nosotros ocupados,  rasera en mano y enharinados hasta las cejas, pero no quería dejar pasar este día sin agradeceros de todo corazón la felicidad que me habéis regalado cada uno de vosotros entrando en esta cocina de principiante y compartiendo vuestras ideas y comentarios. Me alegro de compartir con vosotros esta Navidad y os deseo todo lo mejor para el próximo año.

¿Habéis visto qué preciosidad de bizcocho? Pues se hace con el molde Gingerbread House Nordic Ware. Desde hacía mucho tiempo que quería tenerlo, pero ya sabéis, esa lista de prioridades que va dejando los deseos en la última fila siempre… Pero este año ha sido diferente y he podido cumplir este sueño de tener mi casita de gingerbread…(me encanta seguir siendo una niña de espíritu).  Nuevamente, he contado con la valiosa ayuda de mis amigos de Lecuine que me lo han traído directito de USA en un santiamén, casi como si lo hubiera tirado Papá Noel por la chimenea, je je. No soy yo mucho de hacer publicidad, pero es que esta tienda me tiene encantada, os la recomiendo de corazón. Ah, shhh! Y si queréis conseguir un buen descuento, preguntadme cómo! 😉

Mi pequeña casita ha venido con su receta bajo el brazo y todo, así que esta vez lo he tenido fácil, únicamente ha sido necesario adaptar los pasos de preparación a Thermomix. Dado que es necesario que el bizcocho rellene todo el molde al subir en el horno para que nos salgan todos los detalles de la casita, será recomendable que pongamos mucho cuidado en observar al pie de la letra las cantidades de los ingredientes. Ah, también, será bueno que encamiséis muy bien el molde con nuestro desmoldante casero Strip Cake para asegurarnos de que la casita sale enterita del molde. El resultado será un tierno bizcocho que inundará vuestra casa de sabor a Navidad: canela, jengibre, clavo, vainilla… ¡Insuperable! (más…)

Gulas a la gallega

Gulas a la gallega.
Gulas a la gallega.

La Gula del Norte es una de las delicias que no suele faltar en la mayoría de las mesas navideñas de este país. A principios de los años noventa Angulas de Aguinaga lanzó al mercado un producto sucedáneo a base de surimi, como una alternativa natural a pesca de los alevines una especie, la angula, en serio peligro de extinción. Tras un éxito rotundo en su presentación en el mercado, avalado por su asequibilidad y similitud en cuanto a sabor y forma al producto natural, la compañía abandonó la pesca de anguila y se ha enfocado todos estos años en el desarrollo del producto. Esta iniciativa empresarial me ha parecido siempre un ejemplo loable de respeto al medioambiente y de la capacidad del ser humano de adaptarse y evolucionar ante las adversidades. Pienso que con un producto tan bueno, no merece la pena ni agotar las reservas marinas, ni nuestro bolsillo, además, a mí me encantan las gulas. Os dejo un interesante enlace al Blog de Bertus donde hay un vídeo donde se puede conocer el proceso de fabricación, por si tenéis curiosidad.

La receta de hoy es un trampantojo con vocación de homenaje a la cocina gallega. Ya me conocéis, de vez en cuanto me encanta interpretar recetas tradicionales y convertirlas en pequeñas sorpresas sin que pierdan su encanto original y es un buen ejemplo. Aprovecharemos, para mi gusto, una de las mejores recetas del libro Imprescindible de Thermomix, el puré de patata. Vamos a ello. (más…)

Crema de lombarda con cheddar

Crema de lombarda y cheddar.
Crema de lombarda y cheddar.

Os presento una interpretación de un clásico de la nochebuena madrileña, la col lombarda. Encontré esta receta en Canal Cocina y sufrí un flechazo inmediato, algunos que me conocéis sabéis lo que me gusta el color morado. Esta es una receta ligera y de un sabor He adaptado la receta a nuestra Thermomix, pero podéis encontrar los pasos al modo tradicional en el link que os he dejado arriba. (más…)

Crema de Spéculoos

Crema de spéculoos.
Crema de spéculoos.

Todos conocemos estas galletas de caramelo y especias que nos ponen con el café, ¿verdad? Por lo general, no son muy famosas en España, pero sí en el resto del mundo. Los spéculoos son unas galletas navideñas de origen belga que se sirven tradicionalmente en los mercados navideños de todo el norte de Europa.

Yo he descubierto además que otra de las maneras de degustar esta galleta es en una crema. Es algo parecido a nuestra Nocilla, pero con sabor a galletas. Compramos un tarro en nuestro viaje a Francia de este verano  y nos encantó, así que me puse a buscar la receta por internet y dí con la receta al modo tradicional del blog Cakelicioso, que está inspirada en el libro Spéculoos, recetas con galletas de mantequilla, de Libros Cúpula, que algún día será mío, je, je. Como es habitual, he adaptado la receta para todos los que usamos Thermomix. Es facilísima de hacer y riquísima, mi hija Laura se la come a cucharadas directamente. Tenéis el éxito asegurado con los más pequeños estas navidades.

Sirve para untar en carquinyolis como veis en la foto, pero también como ingrediente para otras recetas (y no os adelanto más… J) así que la incluiré también en la categoría de menualidades. Vamos ya con la receta, con estos ingredientes, os saldrá un tarro de 450 g de crema aproximadamente. (más…)

Yogur natural casero

Yogur natural casero
Yogur natural casero

Soy fanática del yogur casero desde que era una niña. Tendría yo unos ocho años, cuando mis padres trajeron a casa una yogurtera eléctrica, que, por entonces, era una verdadera fiebre. Desde el principio a mí me pareció fantástica. Redondita, de color naranja y con una tapa transparente, para mí era como una pequeña incubadora que mi madre llenaba de vasitos- a modo de pequeños bebés- por las noches. Allí me habría quedado delante a ver cómo se producía la magia si mi hubieran dejado. Al día siguiente, me encantaba ayudar a recolectar los vasitos, cerrarlos con sus tapas naranjas y meterlos a la nevera. Unos años más tarde, mis padres me delegaron la tarea de hacer los yogures y yo, encantada, empecé a experimentar con los sabores. Un día los hacía con plátano, con mermelada y los favoritos: con leche condensada, mmm…. Pero un día dejó de funcionar la viejita yogurtera y me quedé sin el encanto.

Años más tarde, volví a ver yogurteras en el mercado, ¡pero a qué precios! Decidí que quería recuperar aquellos yogures, porque los comprados nunca me habían sabido igual, pero no quería gastar tanto en el aparato. Probé varios métodos que encontré por la red, algunos de ellos ecológicos porque no se gasta apenas energía en el proceso, os los contaré para que os animéis. Ahora ya no hay quién me pare. Las pasadas navidades mi madre, divertida viendo mis métodos, se le ocurrió regalarme una yogurtera nueva divina, tiene el panel de color morado como mi cocina y los vasitos están decorados… ¡hasta un libro de recetas, tiene! Me hizo una ilusión tremenda, pero os he de contar que el mago de los yogures ahora es Óscar, que le ha cogido afición y cada día los prepara más ricos. Hoy compartiré con vosotros la menualidad básica del yogur natural tal y como la preparamos en casa y, poco a poco, iremos trabajando nuevas recetas para que tengamos alternativas creativas y diferentes a los yogures industriales. ¿Me acompañáis?

(más…)

Flan de Mató

Flan de Mató.
Flan de Mató.

Me gusta la cultura catalana. Mucho más desde que empecé a estudiar catalán hace tres años. Este sentimiento va más allá de la política y las fronteras, que siempre han sido líneas imaginarias que se pintan en un mapa. Se va adquiriendo a medida que te sumerges en la cultura y creas lazos emocionales con su gente. Como lingüista de vocación os aseguro que el uso de la lengua es como una llave que siempre abre puertas, nunca las cierra. La gastronomía es uno de los pilares de esta cultura con orígenes profundamente arraigados en la tierra y el mar.  Lo que más me fascina de los catalanes es lo bien que saben transmitir el orgullo que sienten por sus productos y sus tradiciones. Un buen ejemplo de esto es el Mató. Para los que no lo conozcáis, es una variedad queso fresco típico de Cataluña que se elabora a partir de leche de vaca a la que se añade leche de cabra u oveja, como se hacía antiguamente. Tiene menos grasa que otros quesos frescos debido al método de elaboración cociendo la leche, coagulándola con elementos vegetales como el cardo y zumo de limón, o animales, como el cuajo, y posteriormente filtrándola a través de un trapo en recipientes de mimbre o caña. El resultado es un queso cremoso y ligeramente dulzón, que se suele tomar como postre, siendo el mel i mató (mató con miel y nueces) el más conocido dentro y fuera de Cataluña. Otras versiones varietales de este queso son el Brousse occitano o la ricotta italiana.

El flan o flam en catalán de mató es uno de los postres tradicionales que se elaboran con este queso. Es muy fácil de hacer y el resultado es sublime. No os exagero nada si os cuento que ayer mi familia hizo fila en la puerta de la nevera esperando el momento en que yo sacara los primeros flanes del molde. ¡Vaya merienda buena hicimos los tres! (más…)

Fantas-milk-oooos de chocolate blanco

Fantas-milk-ooos de chocolate blanco.
Fantas-milk-ooos de chocolate blanco.

¡Huy qué miedo, hoy es noche de fantas-milk-os! Os propongo una Menualidad terroríficamente divertida para celebrar Halloween con los más pequeños. Se trata de un chupito de chocolate blanco con una manualidad que podemos realizar con nuestros Pekes, hoy, de una manera fácil y divertida. (más…)

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