Etiqueta: Lechuga

Sandwich Vikingo

Sandwich Vikingo.
Sandwich Vikingo.

Hay recetas que son todo un hallazgo y esta es un buen ejemplo. Hace unos años, se puso de moda en mi pandilla jugar en equipo al trivial en un pub los “juernes“. Normalmente la consigna era llegar al pub después de cenar en casa, que ya había comenzado la crisis, pero ese día no lo hice así, tenía muchos recados que hacer y llegué justa, pero sin cenar. Tras la partida, que no ganamos, por cierto, nos fuimos a buscar un sitio para reponer fuerzas. A esas horas, como no había mucho local abierto, entramos en el primero que vimos, sin más. ¡Qué paradoja!, jamás hubiera entrado a ese bar por preferencia, me llaman la atención los bares con una imagen cuidada y una historia que contar en su carta, pero eso es lo bueno de los tesoros, que a veces, los encuentras escondidos donde menos lo esperas. (más…)

Black Label Burger by Foster’s Hollywood. La versión fake.

Black label burger. The fake version.
Black label burger. The fake version.

Os habrá llamado la atención que estos días he estado publicando varias Menualidades seguidas: Que si mayonesa a la trufa, panecillos de hamburguesa o cebolla caramelizada al Oporto.  Y como os adelanté, había una explicación.  Aprovechando que estos días se celebra en Huesca el festival multidisciplinar Periferias, que este año está dedicado al Fake, es decir,  lo falso, la impostura, la mentira, el simulacro, el disfraz, la copia o la ficción, hemos decidido unirnos a la temática desde lo que más nos gusta, la gastronomía. Por ejemplo, ¿Quién no recuerda el reciente documental de Jordi Évole, Operación Palace, sobre el golpe de estado del 23 F?  Pues algo parecido es lo que hemos tratado de hacer con la fantástica nueva hamburguesa Black Label de Foster’s Hollywood.  La hemos copiado desde el más puro estilo casero intentando dar con cada uno de los sabores y para eso había que elaborar los ingredientes desde cero. Desde el pan hasta la cebolla caramelizada. Es, pero no es. Puro Fake.

Como ya hemos hablado de los ingredientes en su casi totalidad, hoy nos centraremos en la preparación de la hamburguesa en sí, porque la preparación de la carne tiene una gran importancia en el resultado. He leído varias webs americanas en donde explican el proceso y la verdad es que hay mucha diferencia en lo que se refiere a la manera de preparar la hamburguesa más tradicional en España.  No añadiremos ningún ingrediente ligante a la carne ¡Señores, hablamos de hamburguesas, no de albóndigas!

En lo primero que hemos de pensar es en el corte de carne que utilizaremos. Necesitamos una combinación de carne que aporte el mejor sabor y también un mínimo de un 25% de grasa que aportará la jugosidad necesaria. Si somos puristas, nuestra hamburguesa será 100% vacuno, con un 75% de lomo de buey o aguja y un 25% de costillar o falda. También he leído que se suele sustituir este 25% por algún corte de cerdo como cabezada o presa. Hemos de pedir al carnicero que la pique someramente porque no queremos una pasta compactada, sino que queremos que quede jugosa en el centro y crujiente en los bordes. Hey, ho, let’s go!
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Ensalada templada “Tierra y mar”

Ensalada templada "Tierra y Mar"
Ensalada templada “Tierra y Mar”

Me lo estabais pidiendo muchos de vosotros y ahí va: ¡inauguramos nuestra sección de ensaladas y recetas sanas! Esta además es una ensalada muy especial, ya que me la inventé un día con lo que había por la nevera y ahora es uno de los platos favoritos de nuestras comidas familiares.

Además, hoy ha sido un trabajo de colaboración familiar.  Tendríais que haber visto a mi cuñado Jesús salteando las gulas, recogiendo pensamientos y hierbabuena de su jardín para la presentación y colaborando en la sesión de fotos. Hasta  hemos bautizado a la ensalada entre todos. Inolvidable. (más…)

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