Etiqueta: Levadura de cerveza seca

Refollau

Refollau
Refollau

Os presento mi segunda aportación al Recetario Mañoso con la propuesta de masas horneadas aragonesas que proponemos. Esta torta me gusta especialmente por su nombre, tan aragonés. Refollau significa re-doblado, porque folla, en aragonés, significa hoja. Realizar la receta ha sido toda una odisea, ya que, como bien dice Pilar Casanava, de Per sucar-hi pa, la receta es como la de la Coca Cola, un secreto bien guardado, porque no está por ninguna parte. Buscando una fuente original, encontré, en primer lugar un vídeo de Antena Aragón donde César Ascaso, panadero de Ayerbe explica la receta. Seguí las las instrucciones indicadas, pero me salió algo parecido a un gran polvorón, vamos, un fracaso absoluto.  Finalmente me decanté por inspirarme en la versión personal de Pilar, que la verdad, es muy similar a la torta de la Hoya de Huesca. Únicamente adapté las cantidades de los ingredientes a mi gusto, hice una única pieza  y adapté la receta a la elaboración en amasadora o Thermomix.

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Torta harinosa de Muel

Torta harinosa de Muel.
Torta harinosa de Muel.

Aquí va mi primera propuesta para el Recetario Mañoso de primavera del que tengo el placer de ser anfitriona. En nuestra casa somos muy de juntarnos a merendar, ya sea en familia, o con amigos y las tortas de pueblo nos encantan, pero casi nunca las habíamos caseras por todo el trabajo que llevan. Ahora, con esta propuesta más fácil, imposible, así que ya no hay excusa: haremos torta casera a menos que tengamos una de pueblo auténtica.

Recetario Mañoso, temporada de primavera.
Recetario Mañoso, temporada de primavera.

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Panecillos de hamburguesa

Panecillos de hamburguesa
Panecillos de hamburguesa

Cerrad los ojos un momento y pensad en la primera diferencia que advertís cuando os ponen delante una hamburguesa en un Burger de calidad frente a uno más mediocre. ¡Eso es, es el pan! Sí, señores, en el mundo de los Burger, el secreto también está en la masa. ¿No os habéis irritado sobremanera cuando el pan de vuestra hamburguesa se os deshace entre los dedos poniendo vuestras manos perdidas de salsa y jugos? Confieso que yo no lo soporto, así como tampoco me gusta comer una hamburguesa en un pan con miga dura, tipo chapata, por ejemplo, no es lo propio. El pan de hamburguesa ha de ser a la vez tierno y consistente, además de tener sabor a pan.  Esto normalmente no se consigue, salvo contadas excepciones, utilizando el producto comercial disponible en los supermercados.

Reconozco que hacer nuestro pan de hamburguesa desde cero lleva su tiempo, al menos 4 horas para respetar los tiempos de amasado, fermentación y horneado, pero de vez en cuando merece la pena meter las manos en harina y hacer de nuestras hamburguesas caseras una experiencia única e inolvidable. No lo pienses más y atrévete con esta Menualidad y haz el mejor pan de hamburguesa que hayas probado nunca. (más…)

Barritas de pan casero

 

Barritas de pan casero.
Barritas de pan casero.

No me extenderé mucho esta vez, porque una imagen vale más que mil palabras. Estas son mis primeras baguettes caseras. He seguido casi fielmente la receta que me dio en el curso de pan Susana de Webos Fritos. Sé que la técnica del formado y el greñado han de mejorarse mucho aún, pero estoy muy contenta y orgullosa del resultado y estoy segura de que compartiremos juntos nuestro aprendizaje panarra en el futuro, así que me he decidido a compartirlo ya con vosotros.

Los que ya hacéis pan en casa sabéis que no hay otro éxito en la cocina que recompense más que este de hacer tu propio pan con amor para los tuyos. Los que todavía no lo habéis intentado ¿Qué estáis esperando? ¡Son sólo 4 ingredientes más básicos imposible! y eso sí, con una silla para ejercitar vuestra capacidad de Pa(n)ciencia (Xavier Barriga dixit). (más…)

Pan de hogaza casero

Hogaza de pan casero.
Hogaza de pan casero.

Pan. Harina, agua, sal y levadura. Así de simple es el sustento del hombre en su esencia. Cuando se piensa alimentos, es el pan el que nos invade el pensamiento. Su importancia en la historia de la humanidad es mayúscula, por lo que la cultura está llena de alusiones a él, desde la odisea del pueblo judío alimentado de maná, que significa pan enviado por Dios, hasta el famoso proverbio contigo pan y cebolla, pasando por el esplendor del Imperio Romano, en el que se daba al pueblo Panem et circenses (pan y circo)para mantener la paz. Hasta nuestra oración cristiana más universal pide por el pan nuestro de cada día.

Como amante de la etimología, que es el estudio del origen de las palabras, mi referencia cultural al pan preferida es la voz inglesa Lady. ¿Sabíais que su significado proviene del inglés antiguo hlǣfdīge que quería decir “la persona que amasa el pan”? Actualmente, es una palabra que designa un rango nobiliario a una mujer y es un claro ejemplo de la importancia del pan en la vida del hombre.

A mí, el gusanillo de lady panarra casera me lo infundió Su de Webos Fritos, que vino a Zaragoza hace unos meses con todo su equipo a impartir un curso de cómo hacer pan casero. Desde entonces, no paro de leer, aprender y practicar. Esta receta la he aprendido de Panarras.com, donde podréis encontrar una biblia de técnicas y recetas. Esta es la mejor que he encontrado hasta ahora en mi recién iniciado camino en la panadería casera.

Para terminar esta reflexión sobre el pan, me gustaría compartir con vosotros la poesía que mi suegro, José Canfranc, me ha dedicado para esta ocasión:

“Espigas de grana y oro,

que vais llegando a la era

y el grano se va llevando

con tesón la molinera.

Bajé temprano al molino

antes de que amaneciera,

contemplé desde el camino

¡qué harina más blanca haría!

De aquí saldrán buenos panes

y tortas con mucho amor,

gozos para los chavales

y las hostias del Señor.” (más…)

Pan de molde con masa madre y aroma de cítricos

Pan de molde con masa madre y aroma a cítricos.
Pan de molde con masa madre y aroma a cítricos.

Ahora que ya tenemos en marcha nuestra masa madre, vamos a ponerla a trabajar. Así que, aquí tenéis la primera receta de pan elaborado con masa madre.

Es asombroso lo que cambia el sabor de este pan de molde casero respecto del industrial. Este no tiene doble horneado, ni se conservará tres meses fresco (tampoco le hemos dado tiempo, je je) pero el sabor no tiene nada que ver, os aseguro que os sorprenderá. Es un pan consistente, perfecto para sándwiches y con un alveolado muy fino, por el que no se escapará la mermelada o el aceite que les pongamos encima.

Esta receta es una interpretación de la receta de Jeffrey Hamelmann adaptada para Thermomix. Mi toque personal es el toque de cítricos,  miel y azúcar invertido para que esté más tierno.  Probad, a ver si os gusta.  Quiero desde aquí dar las gracias a Harinas Linares, de Briviesca que nos obsequió con la harina de gran fuerza que hemos utilizado para hacer este pan aromático. (más…)

Crema de coliflor con peras al gorgonzola

Crema de coliflor con peras al gorgonzola.
Crema de coliflor con peras al gorgonzola.

¿No queríais una receta ligera para ir preparándonos para la Navidad? Pues aquí está, y está tan rica que hasta podría servir de primer plato para nochebuena. Para esta receta he utilizado varios métodos de cocción, como a mí me gusta, siguiendo el criterio de ahorro de tiempo, energía y conservación de las propiedades de los ingredientes. Así pues, hemos usado mi cacerola especial para cocinar sin agua AMC (os pondré también instrucciones para el microondas), la olla rápida y la Thermomix.

Además, tenemos entre los seguidores de este blog una persona que me pidió incluir e identificar recetas que fueran aptas para celíacos. Pues este post está especialmente dedicado a ti, Vero, poco a poco iré identificando entre las recetas que ya están publicadas aquellas que son aptas, aunque recuerda que muchas de ellas, con una pequeña modificación, ya las puedes adaptar. Mis amigos vegetarianos también pueden disfrutar de esta receta.

Esta receta la encontré en un viaje a Francia que he hecho recientemente. De visita a un hipermercado que me gusta mucho, me encontré con un tetra brik de sopa fresca pasteurizada. Me hizo mucha gracia lo que me recordó la combinación de peras y gorgonzola al famoso risotto y lo compré para probar, convencida que yo esto lo podría hacer en mi casa. Estos son los pequeños regalos que me traigo de mis viajes. El resultado ha sido mucho mejor de lo que me esperaba, así que aquí os lo dejo para compartir. (más…)

Salteado de fusilli con Marmite

Salteado de fusilli con Marmite.
Salteado de fusilli con Marmite.

El otoño, una estación con maravillosos paisajes llenos de colores que nos regalan los árboles mientras caen sus hojas… Un momento, en otoño las hojas no es lo único que cae. ¡Mi cabello también se cae en esta estación de forma inmisericorde! Sí, ya sé que es normal, que es la edad, etc… pero me preocupa.

Hace unos días, mi amiga Eva me dijo que la levadura de cerveza tenía efectos beneficiosos para fortalecer el cabello por su alto contenido en el complejo vitamínico B. Leyendo aprendí que es considerado un alimento funcional porque favorece una buena salud y previene futuras enfermedades crónicas. También fortalece uñas y piel y ayuda a sintetizar varias hormonas necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Y hablando de levadura, os traigo otra exquisitez británica, Marmite, ¿Lo conocéis? Para los que no, os diré que es una pasta salada y untuosa elaborada a base de extracto de levadura muy famoso en el Reino Unido, de donde procede, así como en el resto de los países de la Commonwealth. En estos países, principalmente se utiliza untada en una tostada con mantequilla (y Cheddar fundido opcional) a la hora del desayuno y es una cuestión radical de amor u odio sin términos medios, vamos, como aquí el fútbol. Yo la compré esta verano pensando en la alimentación de mi hija vegetariana ya que es una verdadera bomba de proteínas y vitaminas y he descubierto que ahora me ayudará a mí también y que tiene muchos más usos culinarios, aquí os dejo uno muy original de la cuchara de Jamie Oliver.

Marmite.
Marmite y levadura seca de cerveza.

Hace días que he comprobado vuestro interés por la comida saludable, así que estoy segura de que espero que os guste esta propuesta inspirada en una receta de Nigella Lawson. Es además ideal para llevar en nuestro tupper a la oficina, o como plato único de toda la familia aprovechando lo que tengamos en la nevera… y ¡a ver si funciona con mi pelo! Yo me declaro fan de Marmite… ¿Y vosotros?  (más…)

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