Etiqueta: Limón

Tarta de peras con jengibre

Tarta de peras y jengibre
Tarta de peras y jengibre

Hoy ha sido un día muy enriquecedor. La verdad es que, desde hace unas semanas, no tengo más que motivos para dar gracias por todo lo bueno que me está pasando tras una temporada un poco difícil que nos ha tocado vivir. Y, además, ha llegado el momento de compartir la alegría con mis amigos más queridos. En esta ocasión ha venido a mi cocina Pili Monzón, una vieja amiga muy querida con la que hemos hecho un CaFé. Sí, sí, has leído bien, no se me ha ido el dedo. Pili ha venido a compartir conmigo uncafé, un trocito de tarta y nuestra vida espiritual, que buena falta me hacía ya. (más…)

Tarta de manzana Weight Watchers

Tarta de manzana Weight Watchers
Tarta de manzana Weight Watchers

¿Comer tarta de manzana estando a dieta? ¡Anatema! ¿Estamos locos o qué? Esto es lo que me dirían, o lo que yo misma me decía antes de empezar mi dieta saludable. Pero tengo una buena noticia para todos los que os estáis cuidando o estéis pensando en empezar a hacerlo. ¡Sí que se puede! Esta tarta es un clásico de la archi-reconocida dieta Weight Watchers, que en España se comercializa como Entulínea. A mí, esta dieta me la habían recomendado muchas personas, la primera, mi amiga Jacq de Glasgow hace como 10 años, pero yo no estaba por la labor. Después, empecé a puntuar las recetas en el blog, aunque sólo con el ánimo de facilitar el camino a los lectores que siguierais la dieta, a petición de una de las lectoras más entrañables, Nuria. Ahora que estoy experimentando una reconciliación con la alimentación y he perdido mis primeros 10 kilos, os puedo decir que no sé cómo no me puse a informarme antes sobre una alimentación sana, sin restricciones, ni productos “milagrosos“. Porque se puede, no, mejor, se debe comer de todo, incluso cuando estás intentando reducir tu peso, sólo que de una forma controlada y equilibrada, para quererse en cada momento del día.

¿Cómo puede tener una tarta de manzana ser light o tener 0 propoints en Weight Watchers? Bueno, la respuesta es fácil: Si dividimos la tarta en 10 partes, una porción tiene algo menos de 40 calorías en una ración moderada, y eso, en el cómputo de puntos de la dieta, no llega ni a un punto. Eso sí, añadir tarta extra supone un precio de un punto de la dieta, que tiene un estándar de 26 puntos diarios. ¿Nos lo podemos permitir, verdad?

Aprovecho la ocasión para agradecer una vez más a mi amiga Virginia el haberme regalado esta receta y para presentaros a Dolce, nuestra pequeña bichón maltés. ¡Mirad con qué carita mira la tarta! Me recuerda a esos niños con la nariz pegada al escaparate de la pastelería…IMG_3541

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Vinagreta de frambuesa

Vinagreta de frambuesa
Vinagreta de frambuesa.

Esta receta la tenía reservada para otra ocasión, pero es que ésta la pintan calva y quería compartirla con todos vosotros. Me he puesto a dieta. Después de años esquivando la evidencia y la necesidad, creo que ha llegado la hora de afrontar un cambio de vida fundamental para mi salud. Esta dieta que he empezado me gusta porque no es restrictiva, además me da la posibilidad de elegir yo misma qué quiero/debo comer a partir de un “presupuesto” diario de puntos que equivalen a todos los alimentos disponibles en el mercado. Absolutamente todos, yo decido qué quiero comer, qué no y cuánto. De hecho, ya sabéis que llevo dos años puntuando todas mis recetas en la sección de Consejos para que todos los que quieran cuidar su nutrición dispongan de esta información. (más…)

Trucha a la meunière

Trucha a la meunière.
Trucha a la meunière.

Hoy, por ser día de la madre, nos ponemos elegantes con un galante plato de pescado clásico de la cocina francesa.  Su origen es incierto, porque, si bien el nombre, cuya traducción es molinera en castellano, alude al rebozado en harina, y este procedimiento culinario es muy antiguo, el aporte de la salsa de mantequilla tostada y limón es la verdadera identidad del plato y parece una técnica más moderna. Esta receta ha viajado con la cultura francesa allá donde ésta ha dejado su impronta, así pues, la encontramos arraigada en la gastronomía criolla de Louisiana en el sur de Estados Unidos, donde Francia estableció una colonia entre los siglos XVII. Hoy en día es uno de los platos distintivos de Nueva Orleans. (más…)

Mermelada de fresas al punto de sal

Mermelada de fresas al punto de sal
Mermelada de fresas al punto de sal

Tenía otros planes ayer para la receta de la semana de San Valentín (mis compis de la oficina lo saben), pero no me ha acompañado ni el sol, ni el tiempo, así que he tenido que re-planificar la receta.  Aprovechando el dulzor de la festividad, el color rojo y que el Pisuerga pasa por Valladolid, hoy hablaremos de mermeladas, je, je.  ¡Sí, a veces, soy así de romántica!

Hace días que tengo pendiente hablaros de las mermeladas como un proceso y también contaros mi experiencia de años haciendo mermeladas, porque como en todo, he ido adquiriendo con el tiempo, con lecturas, comprando mermeladas por donde quiera que viajo, aprendiendo recetas de otros expertos, etc…  La mermelada de hoy, de fresas al punto de sal, es uno de los ejemplos de ello porque reúne todos los trucos que he ido poco a poco incorporando a mi receta. (más…)

Mayonesa a la trufa

Mayonesa a la trufa.
Mayonesa a la trufa.

La mayonesa es una menualidad básica, de las primeras que aprendí. Tendría 13 o 14 años y me maravillaba viendo cómo mi madre convertía un huevo y poco más en una salsa riquísima. El proceso culinario para este tipo de salsas se llama emulsión y su origen está documentado en la Historia. Su precursora, la ayada, se encuentra descrita en el Llibre de Sent Soví, manual de cocina catalana escrito en valenciano en el siglo XIV. Se preparaba con ajo, caldo y miga de pan como espesante. Se considera que el origen de la salsa es balear y su uso extendido por toda la Corona de Aragón. No obstante, era desconocida más allá de nuestras fronteras hasta que el duque de Richelieu (sobrino nieto del famoso cardenal) invadió Menorca en 1756. Como parte del botín, el duque se llevó la receta a Francia, donde, se eliminó el ajo de la receta para adaptarla su paladar y fue bautizada como Mahonnaise.

Ahora que ya ha pasado el calor del verano y hay menor riesgo de contaminaciones por salmonella, vamos a hacer una versión de esta salsa con trufa. De todos es sabido que el huevo y la trufa hacen un buen equipo. Y no va a ser menos con esta salsa. Para que el sabor de la trufa en la salsa tenga un papel protagonista en esta salsa, he sustituido el aceite de oliva por uno de sabor más neutro y que, como os he mencionado muchas veces, es una joya nutricional, el aceite de pepitas de uva. (más…)

Mamadeta de Tarragona

Mamadeta de Tarragona.
Mamadeta de Tarragona.

Son las fiestas de Santa Tecla en Tarragona. Para los que no las conozcáis, os contaré que se celebran desde 1321 en honor a la santa que es la patrona de la ciudad conmemorando la llegada de la reliquia de su brazo a la ciudad. Recordemos que en la baja Edad Media, el que una ciudad pudiese disponer de una reliquia con fama de autenticidad, suponía un gran incentivo económico y de estatus por el reconocimiento y las peregrinaciones que generaban.

Los actos más espectaculares de estas fiestas son el Seguici o cortejo popular lleno de bailes y bestiarios, en la que estaca La Baixada de l’Aliga (Bajada del Águila) que es una representación de la ciudad en forma de águila que es muy querida por los tarraconenses, y el Correfoc
de Santa Tecla, que es un espectáculo de fuego y color en el que diablos y bestias despiden con sus bailes las fiestas. Lo que más me gusta a mí de las fiestas de Tarragona, en general, es la participación ciudadana, que se pasa todo el año preparando sus fiestas con verdadera dedicación. Desde el carnaval, hasta las procesiones de Semana Santa hasta Santa Tecla, todo son agrupaciones vecinales que participan en las fiestas en los desfiles y procesiones más multitudinarios que he visto nunca. Gente de Tarragona: merecéis toda mi admiración por el amor que demostráis a vuestra ciudad y sus tradiciones.

La mamadeta es la bebida oficial de las fiestas de Santa Tecla y se elabora con el licor más típico de Tarragona: el Chartreuse. Este licor de hierbas maceradas era destilado por los monjes cartujos (de ahí el nombre en francés) en la ciudad durante el primer tercio del siglo XX hasta que su producción volvió a Francia. La mamadeta lleva como ingredientes las dos variedades del licor, la más antigua y alta en graduación, con 55º, el Chartreuse verde y el Chartreuse amarillo, más dulce y suave con 41º. Se prepara con una base de granizado de limón, que es una de las recetas más emblemáticas para preparar con Thermomix, así que aquí va la versión para la thermo de la famosa bebida que me facilitó el chef italiano de la pizzería Amarcord. Si vais a Tarragona estas fiestas, no dejéis de visitarlos en la Part Alta. Sus pizzas y piadinas artesanales están riquísimas. (más…)

Yogur de arroz con leche asturiano con coulis de manzana asada.

Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.
Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.

… Y la segunda entrega de hoy. Vamos a compartir una receta de aprovechamiento que no sé si es incluso mejor que la anterior. Seguimos nadando en la gastronomía asturiana con una interpretación de la receta tradicional con la que vamos a reciclar el sobrante de nuestra preparación anterior de manzanas asadas rellenas.

Ya os conté que en casa hacemos los yogures caseros un par de veces por semana y, a pesar de que el yogur natural sin más nos encanta, poco a poco vamos descubriendo nuevas formas de incorporarlo en nuestro recetario con propuestas divertidas. No dejéis de hacer esta receta de yogur repostera, es realmente impresionante. ¿Y la pinta? ¡No me digáis que no son monísimos! (más…)

Coronation Chicken.

Coronation Chicken.
Coronation Chicken.

Vivimos una semana histórica. En la misma semana veremos abdicar al Rey Juan Carlos I, indiscutible artífice de la etapa de la democracia de este país y veremos también cómo le sucede su hijo, Felipe VI, que será, a sus 46 años, el rey de la generación EGB (de pequeña, yo estaba convencida de que me casaría con él, ja ja), dentro de una España que no acaba de salir de la crisis económica, convulsa por disputas nacionalistas y saqueada por la corrupción de las últimas décadas. Un gran reto para un Jefe de Estado al que se le solicita, además, la validación de su posición ante las urnas.

La receta que hoy compartiremos me gusta por varias razones. La primera, por el nombre, porque en su traducción se puede jugar con las palabras. Los más monárquicos la entenderán como un homenaje, pollo de la coronación, y los que son republicanos y anti-monárquicos, pueden bromear con el pollo coronado J. Una receta real para todos los españoles. Hablando en serio ahora, reconozco que lo que más me gusta de esta coronación es su carácter laico (ya era hora de dar al Cesar lo que es del César…) y que se esté planteando un acto austero, acorde con los tiempos en los que vivimos.

Os contaré también que esta receta fue ideada por la chef de Cordon Bleu, Rosemary Hume con motivo de la coronación de Isabel II en junio de 1952. Eran tiempos de postguerra en el Reino Unido y se eligió esta receta por ser una propuesta fácil y económicamente asequible a lo largo y ancho del país. La receta, que tenía vocación popular, se publicó en la prensa días antes de la coronación para que los británicos pudieran sentarse frente a la televisión a celebrar todos juntos la coronación de su reina. Todo un ejemplo de unidad patriota, ¿verdad? Pienso que a este país nos falta encontrar un motivo común para sentirnos unidos como patria, sí, sin ideas políticas asociadas, como en el resto del mundo, para sentir el el orgullo de pertenecer a una gran nación, sin más. Quede desde aquí mis deseos de un buen reinado para Felipe VI.

¡Hala! Y ahora, dejemos de filosofar y vamos a cocinar este clásico de la cocina británica. (más…)

Lime pepper. Pura esencia caribeña.

Lime pepper
Lime pepper

Ya huele a verano. Mi mente empieza a pensar otra vez en barbacoas dominicales al sol acompañadas del frescor verde de una buena ensalada. ¿Fantástico, verdad? ¿Y si le damos un twist caribeño a nuestra barbacoa para darle un aire más festivo a nuestro fin de semana?

De esto se trata la menualidad que hoy os propongo. Vamos a hacer una mezcla de especias casera muy fácil de hacer que es muy famosa en Jamaica y todo el Caribe. Por extensión colonial, es muy apreciada también en Estados Unidos, Francia y Reino Unido, donde se utiliza para sazonar carnes, pescados, ensaladas verdes, vinagretas e incluso para darle un toque especial a una rebanada de pan con mantequilla… Sí, parece raro, pero así son los ingleses y oye, ¡no está tan mal cuando lo pruebas!

Si estás a dieta en plena operación bikini, te animo a que te hagas con un molinillo de lime pepper e incluso te lo lleves a la oficina para poder espolvorearla recién molida sobre pechuga a la plancha de vuestro tupper y que parezca recién hecha. ¡Verás cómo te sientes más cerca del objetivo! (más…)

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