Etiqueta: Longaniza de Graus

Rollitos de berenjena con longaniza y salsa de Idiazábal

 

Rollitos de berenjena con longaniza e Idiazábal.
Rollitos de berenjena con longaniza e Idiazábal.

Tengo dos buenas razones para publicar esta receta hoy. En primer lugar, porque es mi receta elegida para estrenarme en Recetario Mañoso, que es un grupo de blogueros gastronómicos aragoneses que cada mes elabora un recetario basado en un ingrediente propuesto. Reunirme con estos grandes cocineros me llena de orgullo, me hizo mucha ilusión la invitación que me hicieron para participar hace unos días. Y en segundo lugar, porque estamos en pleno Carnaval. Ayer fue jueves lardero y había longaniza en el puchero de los aragoneses. Longaniza de Graus y berenjena de la huerta de Zaragoza, que hay que cuidar bien el cuerpo y cocinar de una manera sostenible para el medioambiente con alimentos locales.

Aprendí esta receta de la mano del chef Hugo López, profesor de la Escuela de Cocina Azafrán, hace un año más o menos, en un taller de tapas con alimentos de Aragón y la he adaptado de la manera tradicional de prepararla en sartén a Thermomix y a uno de los quesos que más me gustan, el Idiazábal navarro. Mi relación con esta receta ha sido de amor a primera vista. No sé si a muchos de vosotros os pasa alguna vez como a mí con esta hortaliza, que no se consumía mucho en casa cuando era pequeña. Aprendí un par de maneras de prepararla de joven y ya no sabía salir de ahí, llegando a convertirse en una verdura aburrida que me servía poco más que para definir uno de mis colores favoritos, una pena, ahora que lo pienso. Desde hace un par de años, debido a que tenemos una vegetariana en casa, la hemos redescubierto y la hemos ido incorporando a nuestra dieta en mayor medida. Ahora, es rara la semana que no me lleve un par de berenjenas en mi cesta de la compra.

La berenjena, que tiene su origen en la India, es una fuente importante de potasio y antioxidantes beneficiosa para nuestro sistema nervioso y para evitar el envejecimiento celular. (más…)

Scotch eggs by Jamie Oliver

Scotch eggs. Huevos a la escocesa.
Scotch eggs. Huevos a la escocesa.

Huevos a la escocesa.  Esta receta la hago desde que era muy joven.  Recuerdo muchas comidas campestres con mi niña cuando era chiquita, ¡lo que le gustaban! En verdad, les gustan a todos, pequeños y mayores, siempre he triunfado con ellos, ¡toda la vida!.

Descubrí hace unos años a Jamie Oliver, el chef inglés más mediterráneo. Lo que más me gusta de él es que hace que hasta el plato más elaborado parezca fácil. Y también, lo comprometido que está con la sostenibilidad en la alimentación de las personas. ¿Habéis visto sus vídeos sobre recetas con pescados alternativos a los que compramos masivamente y con los que agostamos los océanos? Jamie dice que si todos participamos en un pequeño cambio, la tendencia  del mercado cambiaría. Todo un reto. Os dejo uno de los vídeos en inglés por si os interesa el tema.

Hoy vamos a preparar su versión de los huevos escoceses, con un pequeño tuneo aragonés. He sustituido la carne de salchicha británica por Longaniza de Graus. Estoy segura de que a Jamie le encantará que use nuestros productos locales 😉 . (más…)

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