Etiqueta: Mantequilla

Trucha a la meunière

Trucha a la meunière.
Trucha a la meunière.

Hoy, por ser día de la madre, nos ponemos elegantes con un galante plato de pescado clásico de la cocina francesa.  Su origen es incierto, porque, si bien el nombre, cuya traducción es molinera en castellano, alude al rebozado en harina, y este procedimiento culinario es muy antiguo, el aporte de la salsa de mantequilla tostada y limón es la verdadera identidad del plato y parece una técnica más moderna. Esta receta ha viajado con la cultura francesa allá donde ésta ha dejado su impronta, así pues, la encontramos arraigada en la gastronomía criolla de Louisiana en el sur de Estados Unidos, donde Francia estableció una colonia entre los siglos XVII. Hoy en día es uno de los platos distintivos de Nueva Orleans. (más…)

Gofres salados

Gofres salados

Aprovechando una súper-oferta en la página web de Lekué hace unos días, me compré unos moldes para hacer gofres que llevaba tiempo deseando. Yo no soy muy amiga de los dulces, ni el chocolate, bien lo sabéis los que me conocéis, pero en mi casa sí gustan, así que me decidí a comprarlos. ¡Cuál fue mi sorpresa cuando leí las instrucciones del molde y vi que había una receta para gofres salados, y con queso! A partir de ahora, estos gofres van a formar parte de mi dieta ocasional, porque, entre otras razones, me parece una idea muy práctica para llevar en el tupper a la oficina, por ejemplo. (más…)

Taller infantil de galletas de Pascua

Galletajdecorada de Pascua
Galleta decorada de Pascua

Hoy lo hemos pasado realmente pipa y quiero compartir el momento con vosotros. Estamos de vacaciones en casa de mis cuñados en Marbella y se nos ha ocurrido la idea de montar un taller para entretener a los niños del vecindario con algo creativo durante sus vacaciones. Nuria, mi cuñada y yo, hemos reunido a tres niñas, mi sobrina Alba, Emma y Bea, que han venido dispuestas a ponerse el delantal y meter las manos en la masa.

Os dejo unas imágenes para que veáis lo bien que nos lo hemos pasado y todas las galletas que hemos elaborado juntas.

Taller de galletas de Pascua.
Taller de galletas de Pascua.

Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla a punto de pomada.
  • 125 g de azúcar glas.
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
  • 1 huevo tamaño L.
  • 400 g de harina de repostería.
  • Glasa, chocolate y perlitas de azúcar para decorar.

Preparación:

  1. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar glas y lo batimos con una batidora de varillas hasta que se forme una pasta.
  2. Sin dejar de batir, añadimos la esencia de vainilla y a continuación el huevo. Continuamos batiendo hasta que se integren bien.
  3. Por último, incorporamos a la masa la harina poco a poco sin dejar de batir. Al terminar, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos al menos 3 horas en la nevera.
  4. Extendemos la masa con un rodillo y cortamos las galletas con ayuda de un cortador.
  5. Precalentamos el horno a 180º C y las horneamos durante 14 minutos. Dejamos enfriar las galletas 10 minutos sobre una rejilla.
  6. Finalmente, pintamos con glasa la superficie de la galleta y decoramos a nuestro gusto con el chocolate y las perlitas de azúcar.

Consejos:

  • Una galleta de pascua de 25 g tiene un valor de 2 puntos para tu dieta Weight Watchers.

Mermelada de fresas al punto de sal

Mermelada de fresas al punto de sal
Mermelada de fresas al punto de sal

Tenía otros planes ayer para la receta de la semana de San Valentín (mis compis de la oficina lo saben), pero no me ha acompañado ni el sol, ni el tiempo, así que he tenido que re-planificar la receta.  Aprovechando el dulzor de la festividad, el color rojo y que el Pisuerga pasa por Valladolid, hoy hablaremos de mermeladas, je, je.  ¡Sí, a veces, soy así de romántica!

Hace días que tengo pendiente hablaros de las mermeladas como un proceso y también contaros mi experiencia de años haciendo mermeladas, porque como en todo, he ido adquiriendo con el tiempo, con lecturas, comprando mermeladas por donde quiera que viajo, aprendiendo recetas de otros expertos, etc…  La mermelada de hoy, de fresas al punto de sal, es uno de los ejemplos de ello porque reúne todos los trucos que he ido poco a poco incorporando a mi receta. (más…)

Bundt Cake de Pale Ale y piña caramelizada

Bundt cake de pale ale y piña caramelizada.
Bundt cake de pale ale y piña caramelizada.

Hay que ver qué rápido pasa el tiempo, ha pasado ya un año volando y ya llegamos otra vez al National Bundt Cake Day, un día muy dulce para celebrar, lo mismo que un “no-cumpleaños” al más puro estilo de Lewis Carroll en Alicia en el país de las maravillas.

Este año puedo celebrar además que he aprendido alguna cosa de un mundo que para mí es desconocido hasta ahora: La cerveza. Confieso que no me gusta demasiado, pero quizás sea debido a mi propia ignorancia, porque que la cerveza es todo un mundo del que sólo conozco una pequeña parte.Hace un tiempo descubrí que la cerveza se usa en repostería y que aporta matices de sabor muy interesantes a las masas horneadas. En concreto, para la receta que compartimos hoy he utilizado cerveza tipo Pale Ale.

Busqué consejo a varios expertos sobre qué marca elegir, entre ellos, Jaime de la Cervecería Alt Berlín y David de Cervezorium, quién me explicó que esta variedad de cerveza surgió de la necesidad de enviar cerveza en barco a los militares británicos afincados en las Colonias indias a finales del siglo XVIII y XIX. Con el fin de que la cerveza pudiese aguantar un trayecto tan largo, se le añadía lúpulo, una planta con un efecto antibiótico como agente estabilizador. Con el tiempo, los maestros cerveceros descubrieron que durante el viaje en barco se producía un proceso de envejecimiento y el lúpulo, con sabor amargo, confería a la cerveza un contrapunto al dulzor de la malta. Finalmente, siguiendo su consejo me decanté por una variedad artesana escocesa, la Dead Pony Club de BrewDog, que está inspirada en la Pale Ale americana de la costa del Pacífico, con intensos toques de aroma cítricos, florales y de frutas tropicales. Perfecto para combinar con este bundt cake de piña caramelizada. (más…)

Panecillos de hamburguesa

Panecillos de hamburguesa
Panecillos de hamburguesa

Cerrad los ojos un momento y pensad en la primera diferencia que advertís cuando os ponen delante una hamburguesa en un Burger de calidad frente a uno más mediocre. ¡Eso es, es el pan! Sí, señores, en el mundo de los Burger, el secreto también está en la masa. ¿No os habéis irritado sobremanera cuando el pan de vuestra hamburguesa se os deshace entre los dedos poniendo vuestras manos perdidas de salsa y jugos? Confieso que yo no lo soporto, así como tampoco me gusta comer una hamburguesa en un pan con miga dura, tipo chapata, por ejemplo, no es lo propio. El pan de hamburguesa ha de ser a la vez tierno y consistente, además de tener sabor a pan.  Esto normalmente no se consigue, salvo contadas excepciones, utilizando el producto comercial disponible en los supermercados.

Reconozco que hacer nuestro pan de hamburguesa desde cero lleva su tiempo, al menos 4 horas para respetar los tiempos de amasado, fermentación y horneado, pero de vez en cuando merece la pena meter las manos en harina y hacer de nuestras hamburguesas caseras una experiencia única e inolvidable. No lo pienses más y atrévete con esta Menualidad y haz el mejor pan de hamburguesa que hayas probado nunca. (más…)

Yogur de arroz con leche asturiano con coulis de manzana asada.

Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.
Yogur de arroz con leche con coulis de manzana asada.

… Y la segunda entrega de hoy. Vamos a compartir una receta de aprovechamiento que no sé si es incluso mejor que la anterior. Seguimos nadando en la gastronomía asturiana con una interpretación de la receta tradicional con la que vamos a reciclar el sobrante de nuestra preparación anterior de manzanas asadas rellenas.

Ya os conté que en casa hacemos los yogures caseros un par de veces por semana y, a pesar de que el yogur natural sin más nos encanta, poco a poco vamos descubriendo nuevas formas de incorporarlo en nuestro recetario con propuestas divertidas. No dejéis de hacer esta receta de yogur repostera, es realmente impresionante. ¿Y la pinta? ¡No me digáis que no son monísimos! (más…)

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.
Manzana asada rellena de arroz con leche asturiano.

Nos vamos a Asturias con todos los sentidos. ¿Te vienes? La cocina asturiana es una de mis favoritas de la gastronomía española. La base, unos ingredientes tradicionales de excelente calidad, se une a una elaboración cuidada y sin prisas que asegura un resultado en el que el sabor es el protagonista absoluto.

La receta que os traigo hoy es un dos por uno por partida doble. Este postre es la conjunción de dos de los postres más emblemáticos de la cocina asturiana, las manzanas asadas y el arroz con leche. Los ingredientes de esta receta son muy cotidianos, todos tenemos en casa manzanas, leche, arroz o canela. Vamos a agradar el paladar de los más sanos con una deliciosa manzana plena de propiedades nutricionales y a los más golosos con un cremoso arroz con leche. Un perfecto equilibrio de fibra, proteínas e hidratos de carbono. ¿Se puede pedir más?

Sí, se puede, porque también aprovecharemos el excedente de ingredientes para darle una segunda lectura a este postre. Así que hoy, tendremos dos entregas, como en las première de las series de televisión. (más…)

Coronation Chicken.

Coronation Chicken.
Coronation Chicken.

Vivimos una semana histórica. En la misma semana veremos abdicar al Rey Juan Carlos I, indiscutible artífice de la etapa de la democracia de este país y veremos también cómo le sucede su hijo, Felipe VI, que será, a sus 46 años, el rey de la generación EGB (de pequeña, yo estaba convencida de que me casaría con él, ja ja), dentro de una España que no acaba de salir de la crisis económica, convulsa por disputas nacionalistas y saqueada por la corrupción de las últimas décadas. Un gran reto para un Jefe de Estado al que se le solicita, además, la validación de su posición ante las urnas.

La receta que hoy compartiremos me gusta por varias razones. La primera, por el nombre, porque en su traducción se puede jugar con las palabras. Los más monárquicos la entenderán como un homenaje, pollo de la coronación, y los que son republicanos y anti-monárquicos, pueden bromear con el pollo coronado J. Una receta real para todos los españoles. Hablando en serio ahora, reconozco que lo que más me gusta de esta coronación es su carácter laico (ya era hora de dar al Cesar lo que es del César…) y que se esté planteando un acto austero, acorde con los tiempos en los que vivimos.

Os contaré también que esta receta fue ideada por la chef de Cordon Bleu, Rosemary Hume con motivo de la coronación de Isabel II en junio de 1952. Eran tiempos de postguerra en el Reino Unido y se eligió esta receta por ser una propuesta fácil y económicamente asequible a lo largo y ancho del país. La receta, que tenía vocación popular, se publicó en la prensa días antes de la coronación para que los británicos pudieran sentarse frente a la televisión a celebrar todos juntos la coronación de su reina. Todo un ejemplo de unidad patriota, ¿verdad? Pienso que a este país nos falta encontrar un motivo común para sentirnos unidos como patria, sí, sin ideas políticas asociadas, como en el resto del mundo, para sentir el el orgullo de pertenecer a una gran nación, sin más. Quede desde aquí mis deseos de un buen reinado para Felipe VI.

¡Hala! Y ahora, dejemos de filosofar y vamos a cocinar este clásico de la cocina británica. (más…)

Salteado de pollo a la lyonesa. Evocando al Titanic

Salteado de pollo a la lyonesa. Recordando al Titanic.
Salteado de pollo a la lyonesa. Recordando al Titanic.

El pollo es para todos nosotros un alimento tan popular y cotidiano, que lo descartamos de las grandes ocasiones, pero quiero contaros que en la historia no siempre tuvo esta consideración. El pollo alimentó a media humanidad desde tiempos prehistóricos, pero durante la oscuridad de la Edad Media en Europa, era considerado un alimento señorial que únicamente se servía en palacios y cortes feudales. Fue llevado por Cristobal Colón en sus carabelas al Nuevo Mundo y durante el Siglo de Oro se consumía por las clases medias en grandes ocasiones Durante el siglo XIX tuvo una época dorada, de la mano de la escuela de cocina Le Cordon Bleu de París. De la mano del chef Auguste Escoffier.

Cartel publicitario del Titanic, 1912.
Cartel publicitario del Titanic, 1912.

Este chef mediático de principios del siglo XX fue el encargado de idear el menú de la receta con la historia que hoy os traigo y con la que colaboramos en el Recetario Mañoso de este mes. Escoffier confeccionó el menú del RMS Titanic, trágicamente hundido el 15 de abril de 1912, durante su viaje inaugural. Se conservan unas pocas copias del menú que se sirvió en primera clase y como veréis en la imagen, dentro de los fastuosos 19 platos que se sirvieron estaba esta receta de pollo.

Menú de la cena del 14 de abril de 1912 abordo del Titanic.
Menú de la cena del 14 de abril de 1912 abordo del Titanic.

(más…)

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