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Pan de hogaza casero

Hogaza de pan casero.
Hogaza de pan casero.

Pan. Harina, agua, sal y levadura. Así de simple es el sustento del hombre en su esencia. Cuando se piensa alimentos, es el pan el que nos invade el pensamiento. Su importancia en la historia de la humanidad es mayúscula, por lo que la cultura está llena de alusiones a él, desde la odisea del pueblo judío alimentado de maná, que significa pan enviado por Dios, hasta el famoso proverbio contigo pan y cebolla, pasando por el esplendor del Imperio Romano, en el que se daba al pueblo Panem et circenses (pan y circo)para mantener la paz. Hasta nuestra oración cristiana más universal pide por el pan nuestro de cada día.

Como amante de la etimología, que es el estudio del origen de las palabras, mi referencia cultural al pan preferida es la voz inglesa Lady. ¿Sabíais que su significado proviene del inglés antiguo hlǣfdīge que quería decir «la persona que amasa el pan»? Actualmente, es una palabra que designa un rango nobiliario a una mujer y es un claro ejemplo de la importancia del pan en la vida del hombre.

A mí, el gusanillo de lady panarra casera me lo infundió Su de Webos Fritos, que vino a Zaragoza hace unos meses con todo su equipo a impartir un curso de cómo hacer pan casero. Desde entonces, no paro de leer, aprender y practicar. Esta receta la he aprendido de Panarras.com, donde podréis encontrar una biblia de técnicas y recetas. Esta es la mejor que he encontrado hasta ahora en mi recién iniciado camino en la panadería casera.

Para terminar esta reflexión sobre el pan, me gustaría compartir con vosotros la poesía que mi suegro, José Canfranc, me ha dedicado para esta ocasión:

«Espigas de grana y oro,

que vais llegando a la era

y el grano se va llevando

con tesón la molinera.

Bajé temprano al molino

antes de que amaneciera,

contemplé desde el camino

¡qué harina más blanca haría!

De aquí saldrán buenos panes

y tortas con mucho amor,

gozos para los chavales

y las hostias del Señor.» (más…)

Masa Madre Natural

Masa Madre
Masa Madre

Miradla… ¡Qué bonita, toda llena de vida! Se está poniendo de moda hacer pan en casa y de ello son responsables muchos maestros, entre ellos, Xabier Barriga, Iban Yarza, Jeffrey Hamelmann o Dan Lepard, que están llevando a cabo una gran labor recuperando técnicas y recetas artesanales, además de formarnos a los jefes de cocina domésticos con sus manuales en cuanto a tener criterio a la hora de juzgar la calidad del producto que compramos y de devolver de manera sencilla a los hogares el placer de transformar una simple harina en el alimento más sublime: EL PAN.

La masa madre natural es el alma del pan. El alma, pero también parte de su historia. Remontémonos a la prehistoria y pensemos en aquellos primeros humanos que humedecieron semillas de bellota, las amasaron y abandonaron junto a un fuego… Así probablemente nació el pan, pero entonces era pan ácimo. La levadura natural se cree que fue inventada por los egipcios y, cómo no, también fue por casualidad. (más…)

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