Etiqueta: Pan

Pasta con anchoas y albahaca

Pasta con anchoas y albahaca
Pasta con anchoas y albahaca

A mi amiga Rosa no le gustaba nada la pasta, por increíble que pudiera parecer. Este verano, sin embargo descubrimos que parecía ser que lo que no le gustaba de ella era la textura y probablemente el modo “sota, caballo y rey” de algunas recetas.  Hicimos una prueba de fe y le cociné esta receta que yo aprendí en Robin Food.   David de Jorge es un gran chef que tiene la habilidad de que en la cocina todo parezca facilísimo a los cocineros “de a pie”. Me gusta el programa porque aparte de las recetas clásicas bordadas que nos presenta, aprendemos que se puede cocinar nuevas recetas con los ingredientes cotidianos y darle un aire muy creativo a nuestro recetario. ¿Pan con pan? ¿Pero, eso no era comida de tontos? Pues no, es de listos, porque con esta salsa de anchoas y albahaca está de quitar el sentido. (más…)

Sandwich Vikingo

Sandwich Vikingo.
Sandwich Vikingo.

Hay recetas que son todo un hallazgo y esta es un buen ejemplo. Hace unos años, se puso de moda en mi pandilla jugar en equipo al trivial en un pub los “juernes“. Normalmente la consigna era llegar al pub después de cenar en casa, que ya había comenzado la crisis, pero ese día no lo hice así, tenía muchos recados que hacer y llegué justa, pero sin cenar. Tras la partida, que no ganamos, por cierto, nos fuimos a buscar un sitio para reponer fuerzas. A esas horas, como no había mucho local abierto, entramos en el primero que vimos, sin más. ¡Qué paradoja!, jamás hubiera entrado a ese bar por preferencia, me llaman la atención los bares con una imagen cuidada y una historia que contar en su carta, pero eso es lo bueno de los tesoros, que a veces, los encuentras escondidos donde menos lo esperas. (más…)

Migas con setas

Migas con setas.
Migas con setas.

Estaba yo este viernes pasado comentando con mi compañero de trabajo Álex cuáles iban a ser nuestros planes para el fin de semana y me comentó que tenía una celebración familiar en un restaurante muy renombrado de Zaragoza y me dijo que su plato favorito eran las migas con setas. Me encantó la idea, porque en Aragón es un plato muy típico y yo siempre las había comido preparadas de la manera más tradicional. Me puse a buscar por aquí y por allá y me encantó la receta que preparan en el restaurante Orgi, en el Valle de Ulzama, cuyo proyecto me encanta, ya que busca una cocina con criterios sostenibles, con productos de cercanía, calidad y grandes dosis de creatividad.  Ahora, mi próximo proyecto será visitarlos el próximo otoño para vivir la experiencia en primera persona.

He adaptado la receta un poquito a mi gusto y quiero compartirla hoy con vosotros ya que a todos los que las disfrutamos ayer nos encantaron. (más…)

Pan de hogaza casero

Hogaza de pan casero.
Hogaza de pan casero.

Pan. Harina, agua, sal y levadura. Así de simple es el sustento del hombre en su esencia. Cuando se piensa alimentos, es el pan el que nos invade el pensamiento. Su importancia en la historia de la humanidad es mayúscula, por lo que la cultura está llena de alusiones a él, desde la odisea del pueblo judío alimentado de maná, que significa pan enviado por Dios, hasta el famoso proverbio contigo pan y cebolla, pasando por el esplendor del Imperio Romano, en el que se daba al pueblo Panem et circenses (pan y circo)para mantener la paz. Hasta nuestra oración cristiana más universal pide por el pan nuestro de cada día.

Como amante de la etimología, que es el estudio del origen de las palabras, mi referencia cultural al pan preferida es la voz inglesa Lady. ¿Sabíais que su significado proviene del inglés antiguo hlǣfdīge que quería decir “la persona que amasa el pan”? Actualmente, es una palabra que designa un rango nobiliario a una mujer y es un claro ejemplo de la importancia del pan en la vida del hombre.

A mí, el gusanillo de lady panarra casera me lo infundió Su de Webos Fritos, que vino a Zaragoza hace unos meses con todo su equipo a impartir un curso de cómo hacer pan casero. Desde entonces, no paro de leer, aprender y practicar. Esta receta la he aprendido de Panarras.com, donde podréis encontrar una biblia de técnicas y recetas. Esta es la mejor que he encontrado hasta ahora en mi recién iniciado camino en la panadería casera.

Para terminar esta reflexión sobre el pan, me gustaría compartir con vosotros la poesía que mi suegro, José Canfranc, me ha dedicado para esta ocasión:

“Espigas de grana y oro,

que vais llegando a la era

y el grano se va llevando

con tesón la molinera.

Bajé temprano al molino

antes de que amaneciera,

contemplé desde el camino

¡qué harina más blanca haría!

De aquí saldrán buenos panes

y tortas con mucho amor,

gozos para los chavales

y las hostias del Señor.” (más…)

Gazpacho Gourmet

Gazpacho gourmet
Gazpacho gourmet

Mi ex- colega de trabajo, Rubén, y yo somos críticos “gazpatronómicos”.  El verano pasado andábamos  una vez más compitiendo a ver quién encontraba el mejor gazpacho envasado o casero para la hora del tupper.  Probamos un montón de marcas, hasta que dimos con una variedad con almendra, que es una variante malagueña y me enamoré perdidamente (del gazpacho, claro está, ja, ja).  Me puse a indagar con el sabor y fuimos probando hasta que creo que dimos con la definitiva.  La aportación de Rubén fue el vinagre de Jerez y la mía las especias.  De El comidista aprendí a incorporar extracto de sabor  con el tomate seco y de Cocinando con Neus, la receta base.

Este año Rubén se ha ido a vivir a Madrid, empieza a hacer algo de calorcito y le echaba de menos, así que decidí sacar la receta del fondo del cajón e inaugurar la temporada. ¡Por los viejos tiempos! (más…)

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