Etiqueta: Perejil

Pasta con anchoas y albahaca

Pasta con anchoas y albahaca
Pasta con anchoas y albahaca

A mi amiga Rosa no le gustaba nada la pasta, por increíble que pudiera parecer. Este verano, sin embargo descubrimos que parecía ser que lo que no le gustaba de ella era la textura y probablemente el modo “sota, caballo y rey” de algunas recetas.  Hicimos una prueba de fe y le cociné esta receta que yo aprendí en Robin Food.   David de Jorge es un gran chef que tiene la habilidad de que en la cocina todo parezca facilísimo a los cocineros “de a pie”. Me gusta el programa porque aparte de las recetas clásicas bordadas que nos presenta, aprendemos que se puede cocinar nuevas recetas con los ingredientes cotidianos y darle un aire muy creativo a nuestro recetario. ¿Pan con pan? ¿Pero, eso no era comida de tontos? Pues no, es de listos, porque con esta salsa de anchoas y albahaca está de quitar el sentido. (más…)

Trucha a la meunière

Trucha a la meunière.
Trucha a la meunière.

Hoy, por ser día de la madre, nos ponemos elegantes con un galante plato de pescado clásico de la cocina francesa.  Su origen es incierto, porque, si bien el nombre, cuya traducción es molinera en castellano, alude al rebozado en harina, y este procedimiento culinario es muy antiguo, el aporte de la salsa de mantequilla tostada y limón es la verdadera identidad del plato y parece una técnica más moderna. Esta receta ha viajado con la cultura francesa allá donde ésta ha dejado su impronta, así pues, la encontramos arraigada en la gastronomía criolla de Louisiana en el sur de Estados Unidos, donde Francia estableció una colonia entre los siglos XVII. Hoy en día es uno de los platos distintivos de Nueva Orleans. (más…)

Fabes con sepia

Fabes con sepia
Fabes con sepia

Hoy comeremos plato de cuchara, que hace mucho frío. Tenía muchas ganas de preparar un plato de fabes desde aquel viaje a Asturias y Galicia que hicimos hará un par de años con nuestra amiga Mónica.  Es que he de confesar que yo era de fabada de lata y garbanzos de bote, y no veáis lo que aluciné cuando probé la fabada de verdad. He descubierto que sólo es necesaria una mínima organización para poner en remojo las legumbres y la diferencia es notoria.  El coste también es significativamente menor, así que todo son ventajas.  Me enseñaron hace poco un truco para cocineros last minute como yo, y consiste en poner a remojo 12 horas toda la bolsa de legumbre a la vez. Una vez transcurrido el tiempo de remojo, lavamos y escurrimos, separamos la legumbre en las porciones que normalmente hagamos y congelamos ya remojadas el resto de porciones. (más…)

Paté vegano de champiñones, soja y avellanas

Paté de champiñones, soja y avellanas.
Paté de champiñones, soja y avellanas.

La receta que hoy os presento es una de las preferidas de mi hija y sus amigas. Siempre que organiza una cena con ellas me piden que les prepare este paté y lo han bautizado y todo, le llaman paté de barro (¡Qué monas!) por el color y la textura, pero no os asustéis, que el sabor es sorprendente, la avellana y la salsa de soja hacen un buen equipo y estoy convencida de que os gustará. Hace un tiempo os introduje un nuevo formato de alimento, la soja texturizada y os hablé de todas las propiedades nutricionales que tiene en la alimentación tanto de vegetarianos como carnívoros que quieran reducir su ingesta de carne.

Cuando descubrí la receta, todavía no sabía nada de la soja texturizada y tampoco cómo encontrarla, así que opté por sustituirla por habas de soja cocidas en conserva de las que se encuentran en el supermercado. El resultado es igualmente bueno, así que los que no tengáis tiempo de ir en busca de la soja texturizada, no dudéis en probar este paté y usad mi vieja alternativa.

La preparación es muy sencilla, apenas se tarda 5 minutos en tenerlo listo. Os pongo las instrucciones para Thermomix y para modo tradicional porque me lo estáis demandando. (más…)

Pato con peras

Pato con peras.
Pato con peras.

Conocí este guiso típico catalán hará unos seis años y me enamoré de él perdidamente. De hecho, fue uno de los primeros platos que anoté en mi lista de propuestas al iniciar mi andadura en el blog. Antes de iniciar un nuevo proyecto cada semana, procuro documentarme un poco sobre el origen de la receta y sus peculiaridades. Como el mundo de internet está lleno de manuales de cocina y variantes personales, también hago un análisis comparativo de cuál es la receta más auténtica, o la mejor variante, o incluso hago mis propias pruebas por si una personalización aportaría valor. Así nace un post en este blog. En el caso del pato con peras, o ánec amb peres, el objetivo era encontrar la receta madre tradicional, porque es un plato muy versionado. He encontrado desde versiones familiares hasta sofisticadas interpretaciones de autor.

Buscando, buscando, uno siempre encuentra joyas debajo de las piedras y yo he encontrado una fantástica. Resulta que un equipo de expertos de la Fundació Institut Catalá de la Cuina ha recopilado en un vasto trabajo de ocho años un inventario de 1.136 registros tipificando la cocina catalana y proponiéndola a la UNESCO como Patrimonio inmaterial de la humanidad. ¡Ahí es nada, los catalanes haciendo patria. Ojalá todas las comunidades autónomas difundiéramos nuestros recursos culturales de esta manera! Este libro, como os imaginaréis, ya forma parte de mi lista de deseos para el próximo año, pero mientras no lo tenga en mi estantería, puedo consultar las recetas en este buscador que han incorporado a su web. Está en catalán, pero os invito a echarle una ojeada porque es una delicia. (más…)

Spaghetti Cake

Spaghetti Cake
Spaghetti Cake

Bueno, esto no es lo que parece… ¿O sí? Ya sabéis, es la clave de un trampantojo. O también, siendo prácticos, ¿quién dijo que un molde bundt de repostería no sirve también paraotro tipo de recetas saladas?

Esta es una receta que disfruté mucho durante su elaboración. Se puede hacer de manera rápida en un robot de cocina o en la Thermomix, pero yo esta vez decidí hacerlo como se hacen las cosas buenas, con buenos alimentos, juego de cuchillo y slow cooking. Había oído sobre esta receta americana y me sirvió de inspiración la que encontré en el blog Kayotic. Vosotros elegís el ritmo, pero os aseguro que el pastel os va a sorprender, porque es perfecto para llevar a esas cenas de amigos a las que nos invitan, o un buffet con niños. La pasta es un alimento sano y versátil que gusta a todo el mundo. (más…)

Conejo Almogávar, o al chocolate

Conejo almogávar.
Conejo almogávar.
No sé muy bien por qué esta receta típica aragonesa se llama así, a no ser porque su autor quisera dar un homenaje a los Almogávares,los aguerridos soldados aragoneses medievales que tuvieron un papel relevante durante la Reconquista. Porque el chocolate irrumpió no en nuestra gastronomía hasta varios siglos más tarde, tras el primer viaje de Cristóbal Colón y hasta el reinado de Carlos V no empezó a extenderse su popularidad en España. Sí que es cierto que Aragón  tuvo un papel relevante en la difusión del chocolate, ya que los monjes cistercienses del Monasterio de Piedra fueron los primeros en elaborar el chocolate en España en el siglo XVII.  Todo un misterio el nombre para un  plato excelente.

El conejo almogávar tiene como ingrediente el chocolate negro, que le aporta al plato un sabor exótico diferente.  La receta la saqué de El libro de oro de la cicina española, de Ed. Naranco, una vieja enciclopedia de cocina que mi madre coleccionó por fascículos durante años, cuando vivíamos en Costa Rica.  Fue el primer manual de cocina que tuve de niña y me la regaló cuando me casé para que acompañando mis pasos gastronómicos ¡Qué recuerdos! (más…)

Lengua de vaca guisada

Lengua de vaca guisada.
Lengua de vaca guisada.

Soy consciente de que esta receta levantará grandes amores y odios, pero quería traérosla porque es un clásico de la gastronomía en casi todos los países. Lo sé, muchos de nosotros tenemos un rechazo cultural a ciertas partes de la anatomía de los animales que comemos. Yo misma, confieso que no soporto el hígado en ninguna de sus versiones, salvo el foie y sin embargo, para otros es un auténtico manjar. Pero el caso de la lengua, es distinto y me gustaría pedir de antemano a los lectores aprensivos que por lo menos me deis la oportunidad de hablaros un poco sobre las propiedades este órgano. La carne de la que nos alimentamos suele ser en general de tipo muscular y es la que más apreciamos, tanto por su apariencia, como por su sabor. Pero también comemos vísceras, como el hígado, el corazón, el intestino etc… que tienen textura y sabor diferentes. Pues bien, la lengua, por su apariencia, parece estar en tierra de nadie en esta división y es lo que nos crea un cierto recelo inicial, pero no, es un órgano muscular con numerosas terminaciones nerviosas e irrigación sanguínea, igual que un solomillo. La principal diferencia con otros músculos es que está recubierto por una piel (mucosa) que la protege de los cambios de temperatura, las texturas, etc… y que además alberga las terminaciones nerviosas que le confieren el sentido del gusto y el tacto tan agudo. La naturaleza ha dotado a este conjunto de músculos con los mejores recursos del organismo. ¿Sabíais que es el organismo que más rápido se cura del cuerpo, o que es el único conjunto muscular de movimiento voluntario del cuerpo que no se fatiga? Una maravilla de órgano, vamos. Para nosotros es un alimento de alta calidad y que gastronómicamente está a la altura de sus características. ¿Os vais a seguir resistiendo a probarlo? (más…)

Spaghetti alla puttanesca

Spaguetti alla puttanesca
Spaguetti alla puttanesca

Yo venía pensando hace días, a este blog… le falta algo, no sé… Y busqué y busqué… y Ecco! ¡Era la comida italiana lo que me faltaba! Amigos, hoy damos la bienvenida a Italia en nuestra sección Cocinas del Mundo.  Sé lo que estáis pensando y sí, la etimología del nombre viene de ahí… Este plato, que proviene de Nápoles, tiene un origen incierto y mucho de leyenda urbana. Se cuenta que, al ser un plato bastante calórico, las prostitutas de Nápoles lo preparaban para entrar en calor en las duras noches de invierno.  Otra leyenda dice que los prostíbulos de Nápoles se encontraban en la parte alta de un edificio y que en los bajos solía haber establecimientos de comida donde se preparaba este plato.  Los camioneros que paraban en Nápoles, solían acudir a cenar esta exquisita pasta y culminaban la velada en la parte alta del edificio (sí, sí, de postre :)).  Como curiosidad de mi investigación, os diré que la palabra puta viene del latín putta, muchacha, chiquilla, significado que derivó en “chica de la calle” (no puedo evitarlo, es pura deformación vocacional…).

Esta receta se la quiero dedicar en especial a mi amigo Jorge, que es un enamorado de todo lo italiano: me da los buenos días en italiano cada mañana y me manda sus fotos de los platos de pasta que hace vía whatsup.  Questa ricetta è così per te, amico!  (más…)

Boquerones en vinagre al vacío

Boquerones en vinagre al vacío
Boquerones en vinagre al vacío

¿Cuándo pensáis en aperitivo, no es esta la imagen que resuena en vuestra memoria? Si señores, es domingo, pongámonos guapos y vámonos de paseo a tomar unos buenos boquerones antes de que se nos acaben las terracitas.  Y si tenéis una en casa, como yo, pues también podemos tomar los boquerones de Virginia Saz, que son los mejores que he probado nunca en versión casera.  Literalmente la he encorrido  para que me enseñara su receta y voilà!  ya la podemos compartir con todos vosotros.

Como me gustan las innovaciones y todo aquello que nos pueda facilitar la vida, os enseñaré una nueva manera de curar los boquerones al vacío que hicimos Virginia y yo en sólo tres horas basándonos en su receta.  El método consiste en aprovechar el fenómeno físico de la ósmosis.  Por la diferencia de presión y salinidad que se produce entre los fluidos (del boquerón y la salmuera) al eliminar el aire de un recipiente al vacío, conseguimos  que la salmuera penetre a través de los boquerones en un menor tiempo. Estamos de enhorabuena todos los que tenemos una maquinita de envasar al vacío, porque le vamos a dar un nuevo uso.  Para todos los demás, sólo es preciso un poquito de paciencia.

Sí es importante recordar que antes de empezar es importante congelar los boquerones durante al menos dos días para eliminar los indeseados Anisakis antes de curarlos. Y ahora sí: – ¡Camarero, dos de boquerones con cañas, por favor!

(más…)

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