Etiqueta: Pollo

Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán

Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán
Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán

Korma es una salsa de curry cremosa y suave, perfecta para los que no nos gusta demasiado el picante. Junto con la tikka masala, es la que más me gusta. Descubrí esta salsa hace años, de la mano del famoso Sr. Patak, como decíamos en casa, ya que era la marca del frasco.  Con el tiempo, comencé a leer libros sobre comida india, me pasaron recetas familiares como esta, me lié el sari a la cabeza y me empecé a aficionar a hacer mis pinitos en la cocina india, pero eso sí, modo cobarde ON porque no resisto el sabor picante.

Hace pocos meses recibí una master class de la mano de nuestro amigo Juan, que me enseñó el fabuloso truco de incorporar manzana rallada al sofrito de su curry de cordero para aprovechar las propiedades espesantes de la pectina que ésta contiene.  Además, hace un par de fines de semana estuve leyendo un libro de cocina india vegetariana y descubrí cómo espesan las salsas en India, con una pasta de frutos secos grasos, principalmente, anacardos, cacahuete o almendra. Decidí probar y quedé maravillada de los resultados.  Y esto, por supuesto, hay que compartirlo, así que ¡vámonos a Bollywood por un día! (más…)

Wok de pollo y gambas

Wok de pollo y gambas.
Wok de pollo y gambas.

Sin tonterías, ni ingredientes raros o difíciles de conseguir.  Así es como cocinaremos nuestro plato de hoy.  Quiero redimirme porque muchos de vosotros me comentáis que no encontráis algunos ingredientes que uso en mis recetas. Realmente suelo comprar todo en un hipermercado muy conocido, a lo sumo, en alguna tienda de productos asiáticos o latinos, pero entiendo que no todos las tenemos a mano y es esencial para una cocina sostenible utilizar tanto productos del mercado de nuestro entorno, como utilizar al máximo lo que tenemos en nuestra despensa.

Este es el espíritu de un wok casero.  La receta de este plato será siempre una aproximación, es decir, que lo fundamental es que utilicemos los productos frescos que tengamos en la nevera. Es un plato que se cocina muy rápido, en tan apenas 8-10 minutos.  Lo verdaderamente fundamental a la hora de hacer un wok es la organización.  Debes tener todos los ingredientes cortados y listos para añadir al wok caliente.

Además, vais a ver cómo hacemos cierto el milagro de Jesús de multiplicar los panes y los peces.  Con esta receta, que no lleva más allá de 600 g de verduras y 450 g de carne podemos servir abundantemente ¡nada menos que a seis comensales! Os dibujo una situación típica: vienen amigos a tomar un café que se va alargando y ves que se hace la hora de cenar.  En vez de recurrir al típico embutido y laterío, vamos a sorprender a nuestros amigos con una cena sorprendente. ¿Y si les invitamos a pasar a la cocina y cocinarse sus propios noodles? (más…)

¡Caldito seas!

¡Caldito seas!
¡Caldito seas!

“Esto es lo que le dice un pollito a otro pollito cuando le quiere maldecir”.  Este viejo chiste infantil me arranca una sonrisa cada vez que lo recuerdo.  Sabéis que cada familia tiene sus palabras secretas (nosotros tenemos muchas, jeje), que sólo se usan dentro de la intimidad familiar y que fuera, muchas veces no tienen sentido, amén de que nos daría una vergüenza terrible compartirlas.  Pues este es el caso de caldito seas, porque así le llamamos nosotros a la sopita caliente de las noches de frío invierno.

Es una receta muy importante, porque es una receta de aprovechamiento absoluta. La mejor manera de llamarla es Ecosopa si además de asegurarnos de no tirar nada que sea nutricionalmente aprovechable a la basura, nos cercioramos de que los alimentos procedan de crianza o cultivos ecológicos.  Esto es una cocina sostenible y responsable, tanto desde el punto de vista de la economía, como de la calidad.  En los tiempos que corren, debería ser uno de nuestros objetivos al ponernos el delantal. Por nosotros y por nuestro entorno. (más…)

Coronation Chicken.

Coronation Chicken.
Coronation Chicken.

Vivimos una semana histórica. En la misma semana veremos abdicar al Rey Juan Carlos I, indiscutible artífice de la etapa de la democracia de este país y veremos también cómo le sucede su hijo, Felipe VI, que será, a sus 46 años, el rey de la generación EGB (de pequeña, yo estaba convencida de que me casaría con él, ja ja), dentro de una España que no acaba de salir de la crisis económica, convulsa por disputas nacionalistas y saqueada por la corrupción de las últimas décadas. Un gran reto para un Jefe de Estado al que se le solicita, además, la validación de su posición ante las urnas.

La receta que hoy compartiremos me gusta por varias razones. La primera, por el nombre, porque en su traducción se puede jugar con las palabras. Los más monárquicos la entenderán como un homenaje, pollo de la coronación, y los que son republicanos y anti-monárquicos, pueden bromear con el pollo coronado J. Una receta real para todos los españoles. Hablando en serio ahora, reconozco que lo que más me gusta de esta coronación es su carácter laico (ya era hora de dar al Cesar lo que es del César…) y que se esté planteando un acto austero, acorde con los tiempos en los que vivimos.

Os contaré también que esta receta fue ideada por la chef de Cordon Bleu, Rosemary Hume con motivo de la coronación de Isabel II en junio de 1952. Eran tiempos de postguerra en el Reino Unido y se eligió esta receta por ser una propuesta fácil y económicamente asequible a lo largo y ancho del país. La receta, que tenía vocación popular, se publicó en la prensa días antes de la coronación para que los británicos pudieran sentarse frente a la televisión a celebrar todos juntos la coronación de su reina. Todo un ejemplo de unidad patriota, ¿verdad? Pienso que a este país nos falta encontrar un motivo común para sentirnos unidos como patria, sí, sin ideas políticas asociadas, como en el resto del mundo, para sentir el el orgullo de pertenecer a una gran nación, sin más. Quede desde aquí mis deseos de un buen reinado para Felipe VI.

¡Hala! Y ahora, dejemos de filosofar y vamos a cocinar este clásico de la cocina británica. (más…)

Team Cooking. Una paella de campeonato.

Team Cooking. Una paella de campeonato.
Team Cooking. Una paella de campeonato.

Santa Teresa de Calcuta dijo una vez: “Yo hago lo que tú no puedes hacer y tú haces lo que yo no puedo hacer. Juntos haremos cosas extraordinarias”. Encontré esta frase intentando inspirarme en este post y creo que no podría haber encontrado otra mejor para definir un equipo de trabajo. Provenientes de áreas muy distintas, muchos nos acabamos de conocer y hemos ido descubriendo como encajar nuestros roles como las piezas de puzle que conectan entre sí.

Nuestros responsables pensaron que una actividad de equipo nos ayudaría a relacionarnos y nos ayudaría a afianzar el sentimiento de unidad nos hará crecer como grupo. Y, para mí, no pudieron elegir una mejor… Cocinar en equipo. La actividad tuvo dos partes. La primera consistió en formar 5 mini equipos y pasar la mañana en una gymkana para obtener los ingredientes necesarios para la segunda parte: Cocinar la mejor paella. Y nos pusimos manos a la obra.

Tras un duro desempate entre tres de los equipos, nuestra paella resultó la ganadora. Os dejo unas fotos de recuerdo de este día tan entrañable.

Y esta es la parte que me ha parecido interesante compartir con vosotros. ¿Cómo se hace una paella digna con recursos mínimos? El secreto está en el sofrito, en concreto, en el orden en el que se incorporan en él los ingredientes. También, observar algunas “reglas de oro” que ya hemos compartido en otro post. Vamos con la receta: (más…)

Pastel Azteca

Pastel Azteca.
Pastel Azteca.

El recetario Mañoso de este mes versa sobre el pollo y la gallina y cómo me alegré al leerlo, ya que me ha permitido hacer esta segunda aportación que ha esperado largamente en mi cajón de ideas. La ví hace más o menos un año en un recetario de cocina mexicana y me enamoré a primera vista.  Espero que a vosotros os pase lo mismo, aunque he de advertiros de que la receta, aunque no es difícil, resulta algo laboriosa si, como yo, partís de cero y elaboráis todos los ingredientes. Por ejemplo, las tortillas se pueden comprar hechas, pero si mi madre me ve hacer eso, me tira de las orejas. La salsa de tomate, la puedes hacer con antelación, pero no te aconsejo que la compres hecha, porque no tiene color… A mí ya me ha puesto un 10 mi madre. ¿qué nota os pondrán a vosotros? (más…)

Salteado de pollo a la lyonesa. Evocando al Titanic

Salteado de pollo a la lyonesa. Recordando al Titanic.
Salteado de pollo a la lyonesa. Recordando al Titanic.

El pollo es para todos nosotros un alimento tan popular y cotidiano, que lo descartamos de las grandes ocasiones, pero quiero contaros que en la historia no siempre tuvo esta consideración. El pollo alimentó a media humanidad desde tiempos prehistóricos, pero durante la oscuridad de la Edad Media en Europa, era considerado un alimento señorial que únicamente se servía en palacios y cortes feudales. Fue llevado por Cristobal Colón en sus carabelas al Nuevo Mundo y durante el Siglo de Oro se consumía por las clases medias en grandes ocasiones Durante el siglo XIX tuvo una época dorada, de la mano de la escuela de cocina Le Cordon Bleu de París. De la mano del chef Auguste Escoffier.

Cartel publicitario del Titanic, 1912.
Cartel publicitario del Titanic, 1912.

Este chef mediático de principios del siglo XX fue el encargado de idear el menú de la receta con la historia que hoy os traigo y con la que colaboramos en el Recetario Mañoso de este mes. Escoffier confeccionó el menú del RMS Titanic, trágicamente hundido el 15 de abril de 1912, durante su viaje inaugural. Se conservan unas pocas copias del menú que se sirvió en primera clase y como veréis en la imagen, dentro de los fastuosos 19 platos que se sirvieron estaba esta receta de pollo.

Menú de la cena del 14 de abril de 1912 abordo del Titanic.
Menú de la cena del 14 de abril de 1912 abordo del Titanic.

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Pollo al refresco de Cola. Para todos.

Pollo al refresco de Cola.
Pollo al refresco de Cola.

La chispa de la vida está perdiendo gas en los últimos tiempos. La compañía Coca Cola que nos ha acompañado con campañas de marketing con maravillosos mensajes positivos y de esperanza ante la situación económica actual, parece que se suma al carro de las reestructuraciones de plantilla vía ERE y los consiguientes cierres de cuatro de sus plantas embotelladoras. 1.300 puestos de trabajo están en peligro. De hecho, los trabajadores están en pie, luchando por sus puestos de trabajo y no dejo de recordar el caso que tuvimos hace menos de un año en Aragón, con la fábrica de Huesitos en Ateca, y cómo la presión social que vino de todo el país ayudó a encontrar una solución viable que evitó el cierre y los despidos. Valga mi granito de arena esta vez para apoyar que estas familias puedan seguir destapando la felicidad por muchos años. Mientras tanto, usaremos refresco de cola en esta receta.

Esta receta, tan típicamente americana, tiene muy gratos recuerdos para mí. Hace años, cuando todavía era una estudiante de EGB, en Zaragoza había una base militar americana, un trocito de USA que para los españoles era prácticamente infranqueable. La suerte hizo que mi madre encontrara a una amiga de su infancia nicaragüense, Esbelta Colls, que vivía por aquellos años con su esposo y sus hijas en la base. Enseguida se pusieron al día con sus vidas y así descubrió Esbelta que yo despuntaba en inglés y que deseaba mucho poder practicar con ellos. Así que me invitaron a pasar unas vacaciones en su casa. Pasé quince días maravillosos en los que conviví con la familia y tuve experiencias que no olvidaré, desde tocar por primera vez una Enciclopedia Britannica o aprender a jugar en inglés con las niñas, hasta probar por primera vez un cake de fondant en un cumpleaños… y el pollo a la Coca Cola, por supuesto. ¡Vaya vacaciones! (más…)

Salteado de fusilli con Marmite

Salteado de fusilli con Marmite.
Salteado de fusilli con Marmite.

El otoño, una estación con maravillosos paisajes llenos de colores que nos regalan los árboles mientras caen sus hojas… Un momento, en otoño las hojas no es lo único que cae. ¡Mi cabello también se cae en esta estación de forma inmisericorde! Sí, ya sé que es normal, que es la edad, etc… pero me preocupa.

Hace unos días, mi amiga Eva me dijo que la levadura de cerveza tenía efectos beneficiosos para fortalecer el cabello por su alto contenido en el complejo vitamínico B. Leyendo aprendí que es considerado un alimento funcional porque favorece una buena salud y previene futuras enfermedades crónicas. También fortalece uñas y piel y ayuda a sintetizar varias hormonas necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Y hablando de levadura, os traigo otra exquisitez británica, Marmite, ¿Lo conocéis? Para los que no, os diré que es una pasta salada y untuosa elaborada a base de extracto de levadura muy famoso en el Reino Unido, de donde procede, así como en el resto de los países de la Commonwealth. En estos países, principalmente se utiliza untada en una tostada con mantequilla (y Cheddar fundido opcional) a la hora del desayuno y es una cuestión radical de amor u odio sin términos medios, vamos, como aquí el fútbol. Yo la compré esta verano pensando en la alimentación de mi hija vegetariana ya que es una verdadera bomba de proteínas y vitaminas y he descubierto que ahora me ayudará a mí también y que tiene muchos más usos culinarios, aquí os dejo uno muy original de la cuchara de Jamie Oliver.

Marmite.
Marmite y levadura seca de cerveza.

Hace días que he comprobado vuestro interés por la comida saludable, así que estoy segura de que espero que os guste esta propuesta inspirada en una receta de Nigella Lawson. Es además ideal para llevar en nuestro tupper a la oficina, o como plato único de toda la familia aprovechando lo que tengamos en la nevera… y ¡a ver si funciona con mi pelo! Yo me declaro fan de Marmite… ¿Y vosotros?  (más…)

Pollo asado en Bundt con melocotón

Pollo asado en Bundt con melocotón
Pollo asado en Bundt con melocotón

Esta receta la vamos a catalogar como menualidad sólo porque no tenemos una categoría de I+C, o Imaginación y Cocina, jeje. Hace unos días os hablé de mi viaje a Andorra. Como casi todos los que vamos, nos dimos un baño de escaparates y compras. En una tienda de utensilios de cocina vi una bandeja de horno de hierro fundido con un pincho para asar pollos en vertical, como los pollos A’last de los hornos de cuando yo era pequeña pero en sentido vertical. Me encantó el cacharro en cuanto lo vi, pero me recordaba poderosamente a los moldes Bundt que tengo en casa, así que me propuse intentarlo con mi molde antes de comprar nada. Ya en casa, miré por internet y como en esto de la cocina ya está todo inventado, pues descubrí que no era la primera a quién se le ocurría esto, pero seguí pensando que es original darle un nuevo uso a tus cacharros de cocina. Hoy me he puesto manos a la obra y mirad qué resultado más bueno. Además es superfácil, simplemente se trata de colocar en el fondo del molde una cama de patatas y lo que queráis (yo puse cebolla, melocotón y vino blanco), ensartar el pollo limpio en el tubo central del molde Bundt, una horita de horno y ¡voilà, pollo asado perfecto!

Pollo asado con melocotón
Pollo asado con melocotón

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