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Fulful Bhar. Especias para pinchos morunos.

Fulful Bhar.  Especias para pinchos morunos.
Fulful Bhar. Especias para pinchos morunos.

Seguimos avanzando en nuestro proyecto de conseguir sostenibilidad en nuestra cocina. Por eso hoy toca otra menualidad. Estoy segura de que, como a mí, os pasa que a veces compramos una especia específica para hacer una receta determinada que ha llegado a nuestras manos y ahí la tenemos desde entonces, durmiendo el sueño de los justos. Y mientras tanto, seguimos comprando otras mezclas de especias o productos elaborados industrialmente con ellas (además de otros aditivos inciertos). Parece insensato, ¿no?

Hoy aprenderemos a hacer Fulful Bhar, que es la mezcla de especias de origen marroquí, con la que se aderezan los famosos pinchos morunos. Es del tipo Ras-El-Hanut, que significa cabecera de tienda. Esto quiere decir que cada tendero tiene su mezcla de la casa para fidelizar así a sus clientes. Estas especias pueden tener entre 4 y 30 ingredientes, así que, como dice el refrán, aquí cada maestrillo tiene su librillo. He investigado bastante por la red y después de un par de pruebas, me quedo con esta adaptación de la receta de De la vista al paladar, de Juan Ramón González, reputado profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz, que es la más aromática que he encontrado. Como no encuentro la alcaravea fácilmente, la he sustituido por menta seca que ya tenía en casa y que también se utiliza mucho en Marruecos y todo El Magreb.

Muchas veces digo lo mismo, pero si no lo habéis probado, no os podéis imaginar el aroma que desprenden las especias recién molidas, así que os invito a que si tenéis la canela en rama, la pimienta en grano o la nuez moscada entera, no os lo penséis dos veces y trituradlas en vuestra Thermomix, batidora o mortero.  Haced incluso vuestra propia mezcla y compartidla.  El aroma inundará vuestra cocina y os transportará de inmediato a un zoco de Casablanca y estaremos contribuyendo a heredar un mundo mejor para las futuras generaciones.
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Salsa Romesco de Isabel

La salsa Romesco de Isabel.
La salsa Romesco de Isabel.

¡Mermelaura está de fiesta! Porque hemos aprendido una receta de oro. Es la salsa Romesco de mi querida amiga Isabel, excelente cocinera y orgullosa abuela de Luis y Laia, mis sobrinos del alma. Si os contara que me ha costado años conseguirla os aseguro que no exagero nada, pero la espera ha merecido la pena porque es, para mí (y para su marido Paco y sus hijos Carlos y Enric
J), la mejor del mundo entero. Y aquí tampoco exagero, os lo prometo. Aquí os dejo una preciosa foto de mi amiga el día que nos metimos en su cocina para que nos descubriera los secretos de esta salsa maravillosa.

Mi amiga Isabel.
Mi amiga Isabel.

Como sabéis, la salsa romesco, que se pronuncia romescu en catalán, es una salsa típica de Tarragona, concretamente de la comarca del Camp de Tarragona. Su origen se remonta a la llegada a los hogares catalanes de los productos americanos (el tomate y la ñora) sobre el siglo XVIII, aunque la palabra romesco parece ser anterior y hay teorías que apuntan a un origen mozárabe, pudiendo provenir de la palara remescolar, que significa revolver, juntar varios ingredientes. ¿Interesante, no?

También deberéis saber que esta salsa es de patrimonio familiar. Cada familia catalana tiene sus «ingredientes secretos. » Unos ponen pan, otros no. Unos la prefieren más líquida y otros más espesa. Con o sin avellanas… todo un mundo de pequeñas diferencias, pero lo curioso de esta salsa es que es el único plato catalán que se describe en manuales de cocina internacionales. El compañero de viaje más conocido de la salsa romesco es el calçot, pero también liga muy bien con carnes, pescados y mariscos. Se suele servir en tarrina ancha de barro, una por comensal, para facilitarles poder mojar a gusto en ella sus manjares favoritos. Los que no la hayáis probado, no dejéis de hacerlo porque os va a encantar.

Isabel, te quiero un montón y siempre te estaré muy agradecida por este regalo. (más…)

Naranjas confitadas

Naranjas confitadas.
Naranjas confitadas.

Ayer os conté que ya estaba iniciada la campaña Roscón 2014. Creo que este año va a ser un poco diferente porque quiero aprovechar las clases que he dado de panadería con Su de Webos Fritos y tirarme al ruedo con el de Iban Yarza a ver cómo me sale, eso sí, con ayuda de mi Thermomix, que sin ella no voy a ninguna parte.

Pero antes de hacer el roscón, hay que prepararse bien y confitar naranjas y hoy vamos a aprender a hacerlo, que es muy fácil. Las naranjas confitadas, son un ingrediente muy útil en pastelería y repostería, pero también casan bien con otros sabores, como el foie, ahumados, ensaladas… (más…)

Gingerbread house bundt cake

Gingerbread house bundt cake.
Gingerbread house bundt cake.

¡Feliz Navidad, amigos! Por fin llegó el día de Nochebuena. Imagino que hoy estaremos todos nosotros ocupados,  rasera en mano y enharinados hasta las cejas, pero no quería dejar pasar este día sin agradeceros de todo corazón la felicidad que me habéis regalado cada uno de vosotros entrando en esta cocina de principiante y compartiendo vuestras ideas y comentarios. Me alegro de compartir con vosotros esta Navidad y os deseo todo lo mejor para el próximo año.

¿Habéis visto qué preciosidad de bizcocho? Pues se hace con el molde Gingerbread House Nordic Ware. Desde hacía mucho tiempo que quería tenerlo, pero ya sabéis, esa lista de prioridades que va dejando los deseos en la última fila siempre… Pero este año ha sido diferente y he podido cumplir este sueño de tener mi casita de gingerbread…(me encanta seguir siendo una niña de espíritu).  Nuevamente, he contado con la valiosa ayuda de mis amigos de Lecuine que me lo han traído directito de USA en un santiamén, casi como si lo hubiera tirado Papá Noel por la chimenea, je je. No soy yo mucho de hacer publicidad, pero es que esta tienda me tiene encantada, os la recomiendo de corazón. Ah, shhh! Y si queréis conseguir un buen descuento, preguntadme cómo! 😉

Mi pequeña casita ha venido con su receta bajo el brazo y todo, así que esta vez lo he tenido fácil, únicamente ha sido necesario adaptar los pasos de preparación a Thermomix. Dado que es necesario que el bizcocho rellene todo el molde al subir en el horno para que nos salgan todos los detalles de la casita, será recomendable que pongamos mucho cuidado en observar al pie de la letra las cantidades de los ingredientes. Ah, también, será bueno que encamiséis muy bien el molde con nuestro desmoldante casero Strip Cake para asegurarnos de que la casita sale enterita del molde. El resultado será un tierno bizcocho que inundará vuestra casa de sabor a Navidad: canela, jengibre, clavo, vainilla… ¡Insuperable! (más…)

Crema de coliflor con peras al gorgonzola

Crema de coliflor con peras al gorgonzola.
Crema de coliflor con peras al gorgonzola.

¿No queríais una receta ligera para ir preparándonos para la Navidad? Pues aquí está, y está tan rica que hasta podría servir de primer plato para nochebuena. Para esta receta he utilizado varios métodos de cocción, como a mí me gusta, siguiendo el criterio de ahorro de tiempo, energía y conservación de las propiedades de los ingredientes. Así pues, hemos usado mi cacerola especial para cocinar sin agua AMC (os pondré también instrucciones para el microondas), la olla rápida y la Thermomix.

Además, tenemos entre los seguidores de este blog una persona que me pidió incluir e identificar recetas que fueran aptas para celíacos. Pues este post está especialmente dedicado a ti, Vero, poco a poco iré identificando entre las recetas que ya están publicadas aquellas que son aptas, aunque recuerda que muchas de ellas, con una pequeña modificación, ya las puedes adaptar. Mis amigos vegetarianos también pueden disfrutar de esta receta.

Esta receta la encontré en un viaje a Francia que he hecho recientemente. De visita a un hipermercado que me gusta mucho, me encontré con un tetra brik de sopa fresca pasteurizada. Me hizo mucha gracia lo que me recordó la combinación de peras y gorgonzola al famoso risotto y lo compré para probar, convencida que yo esto lo podría hacer en mi casa. Estos son los pequeños regalos que me traigo de mis viajes. El resultado ha sido mucho mejor de lo que me esperaba, así que aquí os lo dejo para compartir. (más…)

Pollo asado en Bundt con melocotón

Pollo asado en Bundt con melocotón
Pollo asado en Bundt con melocotón

Esta receta la vamos a catalogar como menualidad sólo porque no tenemos una categoría de I+C, o Imaginación y Cocina, jeje. Hace unos días os hablé de mi viaje a Andorra. Como casi todos los que vamos, nos dimos un baño de escaparates y compras. En una tienda de utensilios de cocina vi una bandeja de horno de hierro fundido con un pincho para asar pollos en vertical, como los pollos A’last de los hornos de cuando yo era pequeña pero en sentido vertical. Me encantó el cacharro en cuanto lo vi, pero me recordaba poderosamente a los moldes Bundt que tengo en casa, así que me propuse intentarlo con mi molde antes de comprar nada. Ya en casa, miré por internet y como en esto de la cocina ya está todo inventado, pues descubrí que no era la primera a quién se le ocurría esto, pero seguí pensando que es original darle un nuevo uso a tus cacharros de cocina. Hoy me he puesto manos a la obra y mirad qué resultado más bueno. Además es superfácil, simplemente se trata de colocar en el fondo del molde una cama de patatas y lo que queráis (yo puse cebolla, melocotón y vino blanco), ensartar el pollo limpio en el tubo central del molde Bundt, una horita de horno y ¡voilà, pollo asado perfecto!

Pollo asado con melocotón
Pollo asado con melocotón

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Tartiflette saboyarde au Reblochon

Tartiflette saboyarde au Reblochon.
Tartiflette saboyarde au Reblochon.

Para mí, lo más bello de viajar es poder evocar en el tiempo lo vivido. Es un patrimonio personal y único que reside para siempre en nuestro recuerdo. Aquello que aprendes en un viaje queda impreso de una manera especial en nuestra memoria. Es lo que me pasó hace pocos días en mi último viaje a Pas de la Casa, en Andorra.

Nos sentamos a comer en el Restaurant El Provençal (que os recomiendo si vais por allí), y en su carta rezaba: Tartiflette saboyarde au votre choix de fromage (Tartiflette de Saboya a su elección de queso). Para mí, que en mi otra vida debí ser roedor, la oportunidad de una comida con queso ya fue suficiente para disparar mi curiosidad y pregunté de qué se trataba. El camarero me miró sorprendido (¿Cómo es posible que esta mujer no sepa lo que es?) y con una mirada amable me explicó los detalles de la receta, además de recomendarme la de Reblochon. Me decidí a probarla y a investigar un poco más.

La Tartifflette es una receta de las regiones de Saboya y Alta Saboya, actualmente recuperada por el Sindicato Interprofesional del Reblochon (algo parecido a una denominación de origen) y que goza de una gran popularidad en Francia desde los años ochenta. Para acuñar un buen nombre, el Sindicato se inspiró en el arpitano, idioma franco-provenzal usado en Saboya. Se utilizó la palabra tartifla, que significa patata, y se recurrió a una receta tradicional, la péla, que significa sartén. ¡Cómo disfruto yo con estos juegos etimológicos, tanto como degustando las recetas, que hay que alimentar al cuerpo y al alma!

Del Reblochon os diré que también tiene un origen curioso. La palabra viene del término re-blocher, que significa ordeñar de nuevo. El origen del nombre se remonta a los tiempos medievales en los que las tierras de los señores feudales estaban ligadas a su ganado y los campesinos explotaban estos recursos a cambio del pago un tributo en especie: Los quesos elaborados. El  número de quesos se calculaba en base a la producción de leche en la explotación. Los ganaderos avispados, para evitar un impuesto muy alto, ingeniaron un fraude. Ordeñaban las vacas por la mañana, en presencia del propietario, pero sin vaciar las ubres del todo. Por la noche, ya sin controles, repetían el ordeño, que daba una leche mucho más rica en nata aunque más escasa Los quesos clandestinos elaborados con esta leche resultaron ser más ricos que los reglamentarios. Aquí os dejo una foto del Reblochon que utilizamos para que conozcáis su aspecto.

Reblochon
Reblochon

Digo utilizamos, porque os reservaba una sorpresa para el final. Para hacer esta receta, he contado con una colaboración muy especial: Mi amigo Lukasz. Es polaco, es mi maestro de fotografía (esta sesión de fotos lo pone de manifiesto), es certificador oficial de calidad de nuestras recetas, es precursor y promotor de este blog y… hasta el diseñador del logo de nuestra cabecera. Es todo eso y además un buen amigo, de los que están para lo bueno y lo malo, (su hombro es muy acogedor cuando hace falta llorar). ¡Gracias Luismi por poner este tesoro en mi vida!

Lukasz Skalski
Lukasz Skalski

¿Nos acompañáis en este viaje con los sentidos a Francia para dar la bienvenida al otoño? (más…)

Ensalada Mayra

Ensalada Mayra
Ensalada Mayra

Compartir. Esto es lo que me inspira esta receta. Como muchas cosas buenas que nacen del corazón, así nació esta ensalada… Y ¡vaya si me gusta! Fue un día de esos en la oficina, en el que se te olvida tu tupper, llega la hora de la comida y parece que la única opción es bajar a comprar cualquier chuchería en la tienda de abajo. Entonces, Mayra me ofreció compartir su comida, en el fondo de mi cajón dormitaba una latita de maíz dulce… Y compartimos amistad con ensalada.

Estos días quería contaros que ando un poco melancólica debido a la mudanza. Nos cambiamos de oficina tras casi ocho años de día a día y dejo atrás un montón de recuerdos imborrables.  Hoy quiero regalaros este, que es uno de los mejores que recuerdo, porque quiero que sea uno de los que me acompañe y sirva de inspiración  para construir muchos nuevos así.

Como una buena amistad es cosa de dos, yo también aporto mi granito de arena a esta receta. Espero que te guste, Mayra. ¡Gracias por tu amistad!

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Mermelaura de cebolla

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

Te gusta el nombre, ¿a que sí? Tenía unas ganas tremendas compartir con vosotros la receta con la que empezó todo este camino.  Os contaré la historia.  Hace varios años, cuando buscaba un nick para la red que aportara algo de mí, a Óscar se le ocurrió que Mermelaura era un buen candidato, y no por la comida en sí,  si no por lo que dice que le transmito a él .  A mí, no sólo me pareció el Nick muy bonito, si no que además,  me pareció divertido porque siempre me han gustado los juegos de palabras.

Luego, cuando aprendí a hacer mermeladas con mi Thermomix, toda mi gente, con la que las he compartido, siempre las han bautizado con este nombre.  Porque eran diferentes a las comerciales.  Los que tenéis una Thermomix en casa sabéis que, si sois de  mermeladas en casa,  este uno de los puntos fuertes que hacen que te alegres mucho de haber adquirido la máquina.  Simple y llanamente supone encontrar la libertad en cuanto a texturas y combinación de sabores que jamás habías tenido antes con el producto industrial. Siempre me he preguntado como las grandes marcas no hacen una mermelada de mango y kiwi, por ejemplo…

La que os traigo hoy es de cebolla.  Me gusta porque es versátil y se puede utilizar tanto para recetas dulces como saladas. Mis amigos Lukasz y Luismi me trajeron de regalo una bolsa con cebollas de Pedrola y pasamos una tarde maravillosa preparándola y fotografiándola.  Aquí os dejo el resultado, que es todo un espectáculo, ¡Gracias L&L! Espero que os guste.

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

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Spaghetti alla puttanesca

Spaguetti alla puttanesca
Spaguetti alla puttanesca

Yo venía pensando hace días, a este blog… le falta algo, no sé… Y busqué y busqué… y Ecco! ¡Era la comida italiana lo que me faltaba! Amigos, hoy damos la bienvenida a Italia en nuestra sección Cocinas del Mundo.  Sé lo que estáis pensando y sí, la etimología del nombre viene de ahí… Este plato, que proviene de Nápoles, tiene un origen incierto y mucho de leyenda urbana. Se cuenta que, al ser un plato bastante calórico, las prostitutas de Nápoles lo preparaban para entrar en calor en las duras noches de invierno.  Otra leyenda dice que los prostíbulos de Nápoles se encontraban en la parte alta de un edificio y que en los bajos solía haber establecimientos de comida donde se preparaba este plato.  Los camioneros que paraban en Nápoles, solían acudir a cenar esta exquisita pasta y culminaban la velada en la parte alta del edificio (sí, sí, de postre :)).  Como curiosidad de mi investigación, os diré que la palabra puta viene del latín putta, muchacha, chiquilla, significado que derivó en “chica de la calle” (no puedo evitarlo, es pura deformación vocacional…).

Esta receta se la quiero dedicar en especial a mi amigo Jorge, que es un enamorado de todo lo italiano: me da los buenos días en italiano cada mañana y me manda sus fotos de los platos de pasta que hace vía whatsup.  Questa ricetta è così per te, amico!  (más…)

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