Etiqueta: sal

Boquerones en vinagre al vacío

Boquerones en vinagre al vacío
Boquerones en vinagre al vacío

¿Cuándo pensáis en aperitivo, no es esta la imagen que resuena en vuestra memoria? Si señores, es domingo, pongámonos guapos y vámonos de paseo a tomar unos buenos boquerones antes de que se nos acaben las terracitas.  Y si tenéis una en casa, como yo, pues también podemos tomar los boquerones de Virginia Saz, que son los mejores que he probado nunca en versión casera.  Literalmente la he encorrido  para que me enseñara su receta y voilà!  ya la podemos compartir con todos vosotros.

Como me gustan las innovaciones y todo aquello que nos pueda facilitar la vida, os enseñaré una nueva manera de curar los boquerones al vacío que hicimos Virginia y yo en sólo tres horas basándonos en su receta.  El método consiste en aprovechar el fenómeno físico de la ósmosis.  Por la diferencia de presión y salinidad que se produce entre los fluidos (del boquerón y la salmuera) al eliminar el aire de un recipiente al vacío, conseguimos  que la salmuera penetre a través de los boquerones en un menor tiempo. Estamos de enhorabuena todos los que tenemos una maquinita de envasar al vacío, porque le vamos a dar un nuevo uso.  Para todos los demás, sólo es preciso un poquito de paciencia.

Sí es importante recordar que antes de empezar es importante congelar los boquerones durante al menos dos días para eliminar los indeseados Anisakis antes de curarlos. Y ahora sí: – ¡Camarero, dos de boquerones con cañas, por favor!

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Salsa dip de mango y lima

Salsa de mango y lima
Salsa de mango y lima

Hoy os presento una salsa americana multiusos, como una navaja suiza.  Lo mismo sirve para dipear con nachos, como para preparar un plato de ave o carne en salsa. La descubrí hace pocos días en una visita a una tienda que acaban de abrir en Zaragoza.  Me atrajo poderosamente su aspecto y me llamó la atención también la mezcla de ingredientes, una fusión entre Tex-Mex y Cocina India -¿Qué más se puede pedir?  Además, estaban varios planetas alineados, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, lo cual no suele ser habitual, ya sabéis a qué me refiero…  Así  que  me volví a casa entusiasmada con la lista de ingredientes apuntados en el móvil y me dispuse a reproducirla.

También quería aprovechar para contaros que hace pocos días ha entrado en nuestra cocina una joya de cazuela de AMC y quiero compartir mi experiencia con vosotros.  En primer lugar, la llamo cazuela, porque no sé muy bien cómo definirla, más bien es como varias ollas en una.   En AMC  la llaman Unidad Sabor, pero a mí ese nombre me parece demasiado técnico para un utensilio casero, así que os describiré las características y sabréis por qué  me gusta tanto.  La cazuela Sabor está hecha en acero quirúrgico, tiene un amplio diámetro de 28 cm. y un impresionante  fondo difusor de 3 centímetros capaz de cocinar un arroz prácticamente con el calor residual del sofrito (hicimos en ella el Arroz meloso con pulpo). Tiene las paredes interiores cóncavas y redondeadas por lo que se calientan de manera homogénea como los woks (hicimos en ella el Pad Thai), ideal para saltear. Tiene una tapa en cúpula con un sensor de temperatura (que se conecta a un temporizador electrónico) que indica cuándo hay que bajar o apagar el fuego y que permite la circulación y condensación del aceite, por lo que no merma y lo mejor: no se quema, por lo que no genera toxinas, no atrapa aromas y se puede reutilizar muchas más veces. Es la freidora perfecta. ¿No es también una navaja suiza?

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Orange Carrot Cake

Orange Carrot Cake
Orange Carrot Cake

¿A que parecen de verdad las zanahorias?  ¡Pues no, que son de fondant! Estamos de estreno, porque es mi primer layer cake, y aunque la técnica todavía es mejorable ¡a mí me parece precioso! Este pastel tiene una larga historia.  Soy fan absoluta del Carrot Cake desde hace 28 años por lo menos, desde que fui a estudiar a Inglaterra y me enamoré de este pastel de origen americano.  Desde entonces siempre he ido buscado la receta perfecta y he buceado por los recetarios norteamericanos probando varias recetas que iré compartiendo poco a poco en este blog.

Hace unos meses, en un viaje de trabajo por Orense, estuve hospedada en el hotel Carris Cardenal Quevedo y ¡Sorpresa! había Carrot Cake en su carta de postres.  ¡Y vaya tarta!, el sabor era sublime.  Pregunté a la camarera y me habló muy bien de la chef repostera del hotel y me dijo que la receta era suya personal y que llevaba zumo naranja en los ingredientes.  Se me encendió a mí la bombilla y me puse a investigar de en esta variante y parece que es una nueva moda.  Encontré esta receta en My recipes.com y la he adaptado un poco a mi manera.  Además estoy de enhorabuena porque por fin he encontrado en Zaragoza nueces pecanas que es el ingrediente original del pastel.

Pero la historia no se acaba aquí, porque esto fue hace unos meses.  A finales del mes pasado, mi amiga Marian Platero que es artesana me sorprendió con una preciosa Fofucha de Mermelaura que va vestida de color naranja y con su libro de recetas incluido.  Me hizo mucha ilusión porque es igualita a mí y porque ha sido el primer regalo que recibo para el blog.  Está claro que merece tener su lugar de honor en nuestro espacio.

Pensando en cómo presentarosla, me concentré en el color del vestido.  A mí, el naranja me lleva irremediablemente a una asociación pavloviana de ideas con mi amado Carrot Cake y empecé a pensar en serio en este proyecto.  Mirad el resultado: ¡qué bonita está al lado de su tarta favorita!

Fofucha Mermelaura y Orange Carrot Cake
Fofucha Mermelaura y Orange Carrot Cake

Por último, comentaros que esta es una receta para una tarta de grandes dimensiones, o de dos pequeñas como hice yo.  Esto es porque la tarta principal estaba destinada a un regalo para Carlos y Elena que nos han proporcionado unas maravillosas verduras ecológicas este verano y no quedaba bien cortarla para presentaros el interior.  Por el tamaño, es perfecta para una celebración familiar y habrá suficiente tarta como para 24 personas.  Si queréis una tarta para pocas personas podéis dividir los ingredientes a la mitad.  Os dejo también un enlace al tutorial de El Rincón de Bea sobre montaje de layer cakes que ha sido fundamental en esta primera experiencia.

Orange Carrot Layer Cake
Orange Carrot Layer Cake

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Arroz meloso con pulpo

Arroz meloso con pulpo
Arroz meloso con pulpo

Como os comenté ayer: Hoy pulpo, segunda parte.  Esta receta no sólo está buena, sino que también es económica y de aprovechamiento. Hace años aprendí que en una cocina se debe tirar lo mínimo y este es un buen ejemplo de ello.  Del pulpo, como del cerdo, se aprovecha todo, hasta los andares.

Os pongo en antecedentes. Ayer cocinamos un pulpo a feira express y guardamos la cabeza,  dos patas y el agua de cocción. Hoy, vamos a aprovecharlo con este plato de arroz meloso de origen portugués.

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Maple bundt cake

Maple bundt cake
Maple bundt cake

Llevaba mucho tiempo esperando, pero por fin ha llegado el momento: Ya tengo mi molde Heritage de Nordic Ware.  ¡Por fin!  Lo había visto en centenares de blogs -hechizada por su forma en espiral- y siempre leyendo maravillas sobre el horneado uniforme y el desmoldado perfecto.  Este molde ha superado todas mis expectativas, y estoy segura de que es el primero de una larga lista a partir de ahora.

Heritage bundt cake de Nordic Ware
Heritage bundt cake de Nordic Ware

Tampoco es un secreto para los que me conocéis que me encanta el sabor del jarabe de arce, y más aún desde que aprendí a imitarlo en casa, así que elegí esta receta de Martha Stewart adaptada a Thermomix  para estrenarlo.  ¡Está para volverse locos!

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Helado cremoso de mantequilla y nueces pecanas

Helado de mantequilla y nueces pecanas.
Helado cremoso de mantequilla y nueces pecanas.

Esta receta ha supuesto para mí una doble satisfacción.  Por un lado, como bloguera principiante, ya que he realizado una receta de uno de mis blogs favoritos, Uno de Dos, tanto por su calidad gastronómica, como por la fotografía, que hacen del blog uno de los más elegantes de la blogosfera. En su página de Facebook, Pam nos invitó a sus seguidores a hacer el helado y contarle la experiencia y en esto he estado este fin de semana, adaptando la receta para elaborarla con Thermomix y heladera. El resultado ha sido descubrir uno de los mejores helados que he comido jamás. Os lo recomiendo totalmente.

En el lado personal, hemos descubierto que a mi hija Lauri, que es alérgica a las nueces y al melocotón, ¡las nueces pecanas no le dan alergia!. Cuando se estaba comiendo con mil precauciones el helado me dijo:

 – ¡Mamá, qué ricas que están las nueces, ya no recordaba este sabor!

Lauri no probaba las nueces desde que era muy niña. Os podéis imaginar, se me llenó el alma de ternura y alegría de verla disfrutar así.  Y la alergia no vino esta vez.  Las nueces pecanas no son fáciles de conseguir en mi ciudad, pero a partir de ahora las conseguiré para incluirlas en más recetas.

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