Etiqueta: Vinagre balsámico

Vinagreta de frambuesa

Vinagreta de frambuesa
Vinagreta de frambuesa.

Esta receta la tenía reservada para otra ocasión, pero es que ésta la pintan calva y quería compartirla con todos vosotros. Me he puesto a dieta. Después de años esquivando la evidencia y la necesidad, creo que ha llegado la hora de afrontar un cambio de vida fundamental para mi salud. Esta dieta que he empezado me gusta porque no es restrictiva, además me da la posibilidad de elegir yo misma qué quiero/debo comer a partir de un “presupuesto” diario de puntos que equivalen a todos los alimentos disponibles en el mercado. Absolutamente todos, yo decido qué quiero comer, qué no y cuánto. De hecho, ya sabéis que llevo dos años puntuando todas mis recetas en la sección de Consejos para que todos los que quieran cuidar su nutrición dispongan de esta información. (más…)

Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada

Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada
Estofado de ciervo con calabaza, espinacas y granada

Más cocina de otoño. La primera vez que cociné ciervo en mi vida fue allá por 1994, hará unos 20 años. En aquella época se había puesto de rabiosa moda la caza, los restaurantes llenaron sus cartas de platos de caza, las mejores tiendas anunciaban que tenían carnes de caza disponibles como un valor añadido, salieron cantidad de productos que ahora son habituales como embutidos, patés, etc…

Fashionista gastronómica confesa que era una ya desde joven, me acababa de comprar un libro gordísimo sobre cocina de caza y quería quedar bien con un grupo de amigos a los que había convidado a comer. Estaría bien que si mis colegas de entonces leyeran estas Yo nunca había hecho un guiso tan elaborado y la verdad es que el resultado fue magnífico, teniendo en cuenta que por aquel entonces era una simple aprendiz de pinche. Quedé como una reina ante mis invitados, que siendo tan jóvenes como yo, cualquier cosa que se saliera de “a la plancha” o “a la vinagreta” ya nos parecía otro mundo.

Esto de escribir un blog recetario para disfrute de mi hija tiene sus ventajas, ya que me está haciendo recordar mis viejas recetas y renovarlas. En este caso, encontré la inspiración en la revista Cuina, que publicó en octubre un maravilloso especial dedicado a la cocina de esta temporada. He traducido la receta original, fabulosa con este toque de color de la granada. También la he modificado un poco, añadiendo una picada, también catalana, que le añade más carácter a la salsa. (más…)

Mermelaura de cebolla

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

Te gusta el nombre, ¿a que sí? Tenía unas ganas tremendas compartir con vosotros la receta con la que empezó todo este camino.  Os contaré la historia.  Hace varios años, cuando buscaba un nick para la red que aportara algo de mí, a Óscar se le ocurrió que Mermelaura era un buen candidato, y no por la comida en sí,  si no por lo que dice que le transmito a él .  A mí, no sólo me pareció el Nick muy bonito, si no que además,  me pareció divertido porque siempre me han gustado los juegos de palabras.

Luego, cuando aprendí a hacer mermeladas con mi Thermomix, toda mi gente, con la que las he compartido, siempre las han bautizado con este nombre.  Porque eran diferentes a las comerciales.  Los que tenéis una Thermomix en casa sabéis que, si sois de  mermeladas en casa,  este uno de los puntos fuertes que hacen que te alegres mucho de haber adquirido la máquina.  Simple y llanamente supone encontrar la libertad en cuanto a texturas y combinación de sabores que jamás habías tenido antes con el producto industrial. Siempre me he preguntado como las grandes marcas no hacen una mermelada de mango y kiwi, por ejemplo…

La que os traigo hoy es de cebolla.  Me gusta porque es versátil y se puede utilizar tanto para recetas dulces como saladas. Mis amigos Lukasz y Luismi me trajeron de regalo una bolsa con cebollas de Pedrola y pasamos una tarde maravillosa preparándola y fotografiándola.  Aquí os dejo el resultado, que es todo un espectáculo, ¡Gracias L&L! Espero que os guste.

Mermelaura de Cebolla.
Mermelaura de Cebolla.

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Ketchup casero by Jamie Oliver

Ketchup casero by Jamie Oliver.
Ketchup casero by Jamie Oliver.

Hoy os traigo una nueva Menualidad de la mano de Jamie Oliver enteramente adaptada a Thermomix (me pregunto cómo no se le habrá ocurrido a Jamie…). Eso sí, sin dejar de mostrar mi absoluto respeto a Heinz, para mí, el mejor Ketchup comercial que existe.  Y va con dedicatoria especial para mi compañera de grupo de Facebook Amara CP, quién hace unos días me comentó que quería empezar experimentar con el jengibre fresco y en quién he pensado mucho mientras hacía este Ketchup casero.  Aquí  tienes una buena propuesta, Amara: Una receta de fondo de nevera absolutamente irresistible. No quiero olvidarme de mencionar que es una receta perfectamente apta para vegetarianos (a mi hija le vuelve loca).  ¡Y es que mirad qué color y qué textura! ¿No os provoca comerlo ya mismo a cucharadas?

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Carpaccio de calabacín con Roquefort y nueces

Carpaccio de calabacín con Roquefort y nueces
Carpaccio de calabacín con Roquefort y nueces

Hoy nos ponemos verdes y de manteles largos para darnos un buen homenaje vegetariano con este plato tan original.  A mí me parece muy divertida la idea de reinterpretar  recetas clásicas cambiando un ingrediente, un color o una textura totalmente distintos al original para sorprender y este carpaccio es un buen ejemplo de ello.

Desde el punto de vista nutricional, la adición de los frutos secos compensa el aporte proteico del plato, ya que estamos eliminando la proteína de la carne.  Las nueces aportan además un sabor intenso y combinan a la perfección con el queso roquefort.

Yo probé esta receta por primera vez hace muchos años en una taberna de tapas de Zaragoza muy curiosa, porque su especialidad era interpretar la gastronomía de los tiempos del Imperio Romano.  Creo que ahora ya no están, pero espero que algún día alguien vuelva a tener una iniciativa tan interesante como esta.

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Ensalada francesa de endivias, manzana y nueces

Ensalada francesa de endivas,manzana y nueces.
Ensalada francesa de endivas,manzana y nueces.

Me encanta el toque chic de esta ensalada francesa.  Es un clásico en mi recetario desde que me la descubrieron hace años mi tía Rosario y mi prima Manolita, que vivieron en Francia.  Hace pocos días, mi prima me acaba de “refrescar la memoria” y he recuperado su receta original con mucha alegría.  Gracias a ella, puedo compartir con vosotros esta delicia de ensalada.  Sin duda, una excelente apuesta para vuestras ocasiones especiales.

Para hacer esta receta, he utilizado tres ingredientes especiales:  Aceite de nuez, que se produce principalmente en Francia y se utiliza en frío, especialmente en ensaladas. Nos encanta su sabor suave y su aroma.  Además, es una fuente de ácidos grasos Omega-3, tan beneficiosos para la salud. Otro ingrediente es el vinagre balsámico de Módena con miel de La Chinata, que compro en mi tienda delicatessen preferida, Purificación Escosa , a quién estoy agradecida por todo lo que me enseña y porque su mostrador es una fuente de inspiración. En último lugar, usamos  Tomate Rosa de Barbastro. Considerado por los expertos como uno de los mejores tomates –de suave carne y sabor sublime- es un potente antioxidante y un producto insignia de nuestra tierra aragonesa y merece una mención especial en esta receta.

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