Codornices con sobrasada y miel
Codornices con sobrasada y miel

La pasada navidad, navidad mi cesta de aguinaldo venía cargada de cosas ricas. Me sorprendí al ver un paquete de Sobrasada de Mallorca porque no suelo probarla, ya sabéis, esto de cuidarse.  La guardé porque quería hacer con ella algo diferente y me puse a investigar por internet a cerca de la sobrasada.  La inspiración llegó de la mano del Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca, donde encontré esta receta. No tenía todos los ingredientes, pero eso casi nunca es un obstáculo cuando me decido a jugar en la cocina.

El resultado: Para chuparse los dedos.  Os lo recomiendo a todos. Es fácil de hacer, una vez que le coges el truco a despiezar las codornices.  Puede ser incluso una buena idea para una cena romántica.

Ingredientes:

  • 8 codornices deshuesadas separando las pechugas de los muslos con tibia.
  • 100 g de Sobrasada de Mallorca.
  • 25 g de miel.
  • 1 manojo de espinacas.
  • 100 g de rebozuelos (Yo usé 25 gr. de colmenillas deshidratadas).
  • 2,5 dl de jugo de carne (No lo usé, pero se podría sustituir por una reducción de vinagre de Pedro Ximénez).
  • Una cucharadita de vinagre de vino.
  • Aceite de oliva
  • 4 hojas de col sin nervio cortadas a trozos (En su defecto, usé 8 hojas de lechuga cortada muy fina)
  • Sal y pimienta negra.

Preparación con Thermomix:

  1. Se introduce la sobrasada en el vaso y se rehoga a 100º velocidad 1 durante 5 minutos.
  2. A continuación se añade el vinagre y se reduce otros 5 minutos temperatura Varoma a velocidad 1.
  3. Se añade en este momento la miel y se cocina 5 minutos a 100º, velocidad 2. Se vierte en un bol la salsa.
  4. En una sartén, se saltean las setas setas (una vez rehidratadas, en mi caso) en un poco de aceite y se salpimentan.
  5. Se incorporan a la sartén las hojas de lechuga y las espinacas.  Se rehogan poco tiempo, de cinco a siete minutos, lo justo para que ablanden un poco. Se reservan.
  6. En la misma sartén caliente, se introducen las pechuguitas y los muslitos de codorniz previamente salpimentados y bañados en la salsa de sobrasada, así conseguiremos que caramelicen. Los freímos hasta que estén en el punto que os guste.
  7. Ahora se monta el plato.  Salseamos el plato con jugo de carne (este es el paso que se me olvidó). Ponemos una cama de las verduras rehogadas y sobre ella colocamos las pechugas y los muslos de codorniz y napamos con el resto de salsa de sobrasada y miel.

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