Pastel Tres Leches
Pastel Tres Leches

Este postre con nombre tan singular, es el pastel de cumpleaños preferido de mi hija Lauri.  Es tan dulce y tierno como mi niña.  Es un postre tradicional en muchos países de Latinoamérica, como Costa Rica, Nicaragua, México, Venezuela, Colombia,  Perú, Ecuador, Puerto Rico y Chile.  Se trata de un bizcocho húmedo, empapado de un almíbar de tres tipos de leche, condensada, evaporada y nata, aunque yo, esta vez lo he aligerado y he usado leche semidesnatada en su lugar. Se decora con todo tipo de frutos rojos (fresas, guindas, granada, etc…) bajo una capa de nata montada o merengue, al gusto. El proceso es algo laborioso, pero en esta ocasión he tenido a mi ayudante de lujo y lo hemos pasado genial fotografiando paso a paso la preparación de la tarta. Espero que os guste tanto como a nosotras. ¡Te quiero Lauri!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 170 grs. de harina.
  • 5 huevos.
  • 225 grs. de azúcar blanco.
  • 120 grs. de mantequilla.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla.
  • 2 cucharadas de agua de azahar (opcional).

Almíbar Tres Leches:

  • 400 grs. de leche condensada.
  • 350 grs. de leche evaporada Ideal.
  • 400 grs. de leche semidesnatada o nata líquida.
  • 1 pizca de canela.
  • 1 cucharadita de rayadura de naranja o limón.
  • 2 cucharadas soperas de licor Grand Marnier (opcional).

Cobertura de nata montada y decoración con fresas:

  • 500 grs. de nata para montar.
  • 120 grs. de azúcar blanco.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 sobre de cuajada para estabilizar la nata.
  • 200 grs. de fresas para decorar.

Preparación:

Bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 180º y encamisar un molde de bizcocho (Si queréis asegurar un buen resultado podéis usar nuestro desmoldante Strip-Cake casero).
  2. Verter la harina, la levadura y la sal y tamizarlas con un par de golpes de turbo o sin Thermimix con un tamizador y reservar.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar  durante 2 minutos a temperatura 37º y velocidad 4 hasta que la mezcla esté cremosa.
  4. Añadir los huevos y el extracto de vainilla y batir 1 minuto a velocidad 6, temperatura 37º.
  5. Incorporar los ingredientes  secos  que habíamos reservado y batir 30 segundos a velocidad 6.
  6. Verter la masa en el molde y hornear 30 minutos a 180º. Probad con un punzón si está  cocido, si éste sale limpio ya lo podemos sacar del horno.
  7. Pinchad con el punzón toda la superficie del bizcocho para permitir que se empape bien del almíbar. Os dejo la imagen de este paso:
Pinchamos bien el bizcocho para permitir que bien.
Pinchamos bien el bizcocho para permitir que empape bien.

Almíbar Tres Leches:

  1. Incorporar todos los ingredientes y batir 30 segundos a velocidad 5.  Reservar.
  2. Verter el almíbar sobre el bizcocho aún caliente y dejar que se empape todo en la nevera al menos 6 horas (yo lo dejo siempre toda la noche).  Lo hicimos poco a poco y por toda la superficie, mirad la foto:
Vertemos el almíbar sobre el bizcocho.
Vertemos el almíbar sobre el bizcocho.

Cobertura de nata:

  1. Se  monta la nata bien fría con el azúcar, el extracto de vainilla y el sobre de cuajada.  En Thermomix, poniendo la mariposa y batiendo a velocidad 3 1/2  sin programar tiempo y observando a través del bocal hasta que esté montada. Yo, personalmente prefiero montarla con batidora de varillas de toda la vida, porque creo que se airea más.
  2. Cubrir el pastel ya desmoldado con la nata montada y decorar con fresas laminadas a vuestro gusto.
  3. Servir frío.

Consejos:

  • Es importante pinchar bien el bizcocho por toda su superficie, cuanto más grueso el punzón mejor, para permitir que los bizcochos más altos absorban bien todo el almíbar.
  • Probablemente el bizcocho absorberá todo el almíbar, aunque os parezca mentira, pero si os sobra, ni se os ocurra tirarlo.  Coladlo bien para eliminar las migas y Coladlo y recogedlo en un frasco cerrado y veréis qué crema para el café más rica tendréis.

0 comment on Pastel Tres leches

  1. A que hora voy mañana ha hacer el cafe y comer un trocito de esta delicia?? Cada dia te superas a ti misma. Felicidades!! Cuando seas una prestigiosa cocinera acuerdate de tu amiga del alma.

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