Gazpacho gourmet
Gazpacho gourmet

Mi ex- colega de trabajo, Rubén, y yo somos críticos “gazpatronómicos”.  El verano pasado andábamos  una vez más compitiendo a ver quién encontraba el mejor gazpacho envasado o casero para la hora del tupper.  Probamos un montón de marcas, hasta que dimos con una variedad con almendra, que es una variante malagueña y me enamoré perdidamente (del gazpacho, claro está, ja, ja).  Me puse a indagar con el sabor y fuimos probando hasta que creo que dimos con la definitiva.  La aportación de Rubén fue el vinagre de Jerez y la mía las especias.  De El comidista aprendí a incorporar extracto de sabor  con el tomate seco y de Cocinando con Neus, la receta base.

Este año Rubén se ha ido a vivir a Madrid, empieza a hacer algo de calorcito y le echaba de menos, así que decidí sacar la receta del fondo del cajón e inaugurar la temporada. ¡Por los viejos tiempos!

Ingredientes:

  • 100 grs de almendra marcona cruda.
  • 800 grs. de tomate muy maduro (yo uso tipo pera o en rama).
  • 100 grs. de pimiento rojo.
  • 50 grs. de cebolla.
  • 400 grs. de agua muy fría.
  • 100 grs. de pan de hogaza de ayer.
  • 30 grs. de vinagre de Jerez (la cantidad es al gusto).
  • 1  diente de ajo.
  • 3 tomates secos.
  • 50 grs. de aceite.
  • ½ cucharadita de cúrcuma.
  • ½ cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 pizca de pimienta recién molida.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. Primero pulverizamos la almendra en el vaso muy seco a velocidad progresiva 5-10. Son unos pocos segundos, hasta que el ruido de las cuchillas cambie. También podéis usar vuestra picadora, túrmix, o comprar la almendra ya molida.
  2. Añadimos el tomate cortado a mitades, el tomate seco, la cebolla, el ajo (lo partimos y eliminamos el germen para pique), el pimiento, las especias  y el pan y lo trituramos todo 30 segundos a velocidad 5.
  3. Incorporamos, a continuación, el agua, el vinagre y la sal y volvemos a licuar 30 segundos a velocidad 5-10.
  4. Se programa ahora 3 minutos de tiempo a velocidad 5 (o batidora en marcha) mientras echamos el aceite al hilo durante todo este tiempo.
  5. Vertemos a una jarra cerrada y dejamos reposar en la nevera un par de horas. Servir bien frío.

Consejos

  • Podéis servirlo en pequeños vasitos de degustación con jamón picado por encima, o una gamba pelada a la plancha pinchada en un palillo de bambú y tenemos un plato de finger food para una mesa buffet, o unos entrantes.
  • Nutricionalmente es muy completa porque contiene suficiente fibra, vitaminas, carbohidratos y proteínas como para constituir un plato único ligero. Es muy adecuada para vegetarianos.
  • Una ración de 200 g de este gazpacho gourmet sólo equivalen a 3 puntos Weight Watchers.

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