Albondigón de los Frailes
Albondigón de los Frailes

Tocaba descanso semanal en nuestra cocina, así que hemos ido a comer a casa de mis suegros y ha cocinado Pepe uno de sus platos favoritos. Le encanta cocinar y lo hace con tanto cariño que da gusto dejarse agasajar por él. Me encanta escuchar sus poesías, sus historias de juventud, cargada de anécdotas de una posguerra dura en Aragón, y claro, sus recetas de cocina. Es como una cajita de tesoros. Hoy me limitaré a transcribir todas las instrucciones que me ha regalado de este plato de convento para compartirlo con todos vosotros. ¡Que tengáis un buen domingo!

Por José Canfranc Casorrán.

Ingredientes:

  • 800 kg. de carne de ternera picada.
  • 400 grs. de carne picada.
  • 2 ajos.
  • 4 o 5 bolitas de pimienta picadas en almirez.
  • Perejil, tomillo y salvia.
  • 4 huevos.
  • ½ vaso de leche.
  • 1 copita de brandy.
  • 250 grs. de jamón serrano a tiras de un dedo de gruesas.
  • 4 pepinillos.
  • Sal.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 vaso grande de agua para la bandeja del horno.

Preparación:

  1. Se precalienta el horno a 170º.
  2. Se mezcla la carne picada de cerdo y ternera en un bol.
  3. Se añaden dos huevos y la sal.
  4. En un un almirez, se pican dos ajos, 6 bolas de pimienta negra, las hierbas, el brandy y un poco de aceite hasta que se hace una pasta.  Este picado se añade a la carne y se amasa bien junto con todos los ingredientes añadiendo leche poco a poco hasta que consigamos la textura adecuada.
  5. Se unta un molde con desmoldante Strip-cake (esto es mi aportación, je, je) y se forra el molde con papel de hornear dejando papel sobrante a los cuatro lados del molde. Untamos con Strip-cake nuevamente el interior del molde forrado.
  6. Se divide la pasta de carne en tres partes.  Se coloca la primera en el fondo del molde y se presiona bien.
  7. Se hace una tortilla francesa con dos huevos, se corta en dos tiras para que encaje en el molde y se pone encima de la primera capa.
  8. Se añade la segunda capa de pasta de carne y se vuelve a compactar para que quede bien firme.
  9. Encima de la segunda capa se pone el jamón serrano en tiras a lo largo centro de esta capa del molde y se dejan los laterales libres, donde ponemos las tiras de pepinillos.
  10. Se extiende la última capa de carne bien compactada y se añade la mantequilla en trocitos repartida en trocitos por todo el molde para aportar jugosidad.
  11. Se cubre el molde con el papel sobrante a modo de papillote.
  12. Se vierte agua en la bandeja del horno hasta que cubra un 1 cm. y se coloca el molde encima para que se cueza al baño maría.  Se cuece a 170º con calor arriba y abajo durante una hora.  Es necesario probar con un punzón el punto de cocción, en cuanto sale limpio ya está terminado.
  13. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede decorar con olivas y pimiento rojo. Se guarda en la nevera y se sirve muy frío.

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