Ensalada francesa de endivas,manzana y nueces.
Ensalada francesa de endivas,manzana y nueces.

Me encanta el toque chic de esta ensalada francesa.  Es un clásico en mi recetario desde que me la descubrieron hace años mi tía Rosario y mi prima Manolita, que vivieron en Francia.  Hace pocos días, mi prima me acaba de “refrescar la memoria” y he recuperado su receta original con mucha alegría.  Gracias a ella, puedo compartir con vosotros esta delicia de ensalada.  Sin duda, una excelente apuesta para vuestras ocasiones especiales.

Para hacer esta receta, he utilizado tres ingredientes especiales:  Aceite de nuez, que se produce principalmente en Francia y se utiliza en frío, especialmente en ensaladas. Nos encanta su sabor suave y su aroma.  Además, es una fuente de ácidos grasos Omega-3, tan beneficiosos para la salud. Otro ingrediente es el vinagre balsámico de Módena con miel de La Chinata, que compro en mi tienda delicatessen preferida, Purificación Escosa , a quién estoy agradecida por todo lo que me enseña y porque su mostrador es una fuente de inspiración. En último lugar, usamos  Tomate Rosa de Barbastro. Considerado por los expertos como uno de los mejores tomates –de suave carne y sabor sublime- es un potente antioxidante y un producto insignia de nuestra tierra aragonesa y merece una mención especial en esta receta.

Ingredientes:

  • 4 Endivias.
  • ½ Tomate rosa de Barbastro.
  • ½ Cebolla dulce.
  • 1 manzana roja (variedad Braeburn).
  • ½ limón.
  • 100 grs. de nueces.
  • 150 grs. de Gruyère D.O.P.
  • 150 grs. de jamón york en lonchas finas.
  • 100 grs. de aceite de nuez.
  • 40 grs. de vinagre balsámico con miel.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • ½  de cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales.

Preparación:

Ensalada.

  1. Cortamos las endivias a rodajas, lavamos,  escurrimos y echamos en una ensaladera.
  2. Picamos la cebolla finita. En Thermomix 2-3 segundos a velocidad 4. Añadimos a la ensalada.
  3. Cortamos el tomate en cuadritos pequeños y los incorporamos a la ensalada.
  4. Cortamos la manzana en cuadritos pequeños y los rociamos con zumo de limón para que no oscurezcan. Juntamos con los ingredientes.
  5. Cortamos el queso en daditos y los añadimos.
  6. Ahora toca añadir las nueces troceadas en trozos grandes.
  7. Enrollamos los filetes de jamón de york y cortar pequeñas rodajitas para que se queden enrollados a modo de capullos de rosa.
  8. Mezclamos suavemente los ingredientes con cubiertos de ensalada.

Vinagreta:

  1. Se vierte en el  vaso el vinagre, la mostaza, la sal y las hierbas aromáticas y se mezcla a velocidad 3 ½  sin tiempo mientras se vierte el aceite al hilo por el bocal con el cubilete puesto, para que caiga poco a poco.
  2. Se vierte sobre la ensalada procurando bañarla toda con la vinagreta. Se remueve suavemente y se sirve.

Consejos:

  • Se puede sustituir  el vinagre balsámico con miel por vinagre de manzana y una cucharada de miel.
  • Si no os agrada el sabor de la endivia, podéis sustituirla por una mezcla fresca de brotes de lechugas y canónigos.

0 comment on Ensalada francesa de endivias, manzana y nueces

  1. Gracias por la referencia, Aunque sin duda es otra receta que probare ya que la original no lleva tomate ni cebolla y el jamón de york es a tacos.

    Esta tiene más colorido y lo del aceite de nuez le da un punto sofisticado.
    Te felicito y ya digo, la probare.
    Manuela

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