Conejo a la mostaza de grosellas
Conejo a la mostaza de grosellas

Mi amigo Emilio, que es periodista y experto en medios, ha estado ayudándome mucho con mis comienzos en el blog. Hace pocos días, mientras estaba de viaje por Europa,  me planteó el siguiente reto en Twitter.  Soy aragonesa, lo sabéis, y a los aragoneses no se nos puede decir ¿A que no puedes…?  Así que me he puesto a documentarme toda la semana en los entresijos de la cocina francesa y aquí está mi propuesta para el reto.  Lapin a la moutarde au cassis.

No hay cosa que más me motive que recoger este guante y empeñarme en conseguir la receta. Cuando te sale,  la satisfacción es incalculable.  Vosotros ya sabéis de lo que hablo y lo habéis experimentado ¿verdad?  Pues he aquí la foto que publicó y el veredicto recibido, ¡Qué contenta estoy!

Ingredientes:

  • 1 conejo de 1,4 kg. troceado.
  • 200 grs. de mostaza a la antigua con grosellas.
  • 1 botella (75 cl) de Borgoña Aligoté. Yo, en su defecto, he usado un Rioja Mil Flores blanco.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 chalotas.
  • 1 ramita de tomillo fresca.
  • 1 ramita de romero fresca.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 puñado de grosellas y arándanos frescos o congelados.
  • 40 grs. de mantequilla clarificada.
  • Sal y pimienta.

 Instrucciones:

  1. Se pone el conejo troceado en un recipiente hondo y se unta con la mostaza de grosellas.
  2. Se cubre con el vino y se añade pimienta recién molida. Se tapa con papel film y se deja macerar al menos 12 horas en la nevera.
  3. Pelar los ajos, retirarles el germen y laminarlos. Pelar las chalotas. Retirar la carne de la marinada y reservarla.
  4. En una cazuela, fundir la mantequilla clarificada y dorar los trozos de conejo. Salar.
  5. Verter la marinada en la cazuela. Añadir las chalotas, los ajos laminados y las hierbas. Dejar cocer a fuego lento durante una hora.
  6. Retirar la carne y mantener caliente. (la puedes dejar en una bandeja en el horno a 50º).
  7. Subir el fuego para reducir la salsa durante 10 minutos y rectificar de sal. Cuando falten dos minutos, agregar las grosellas.
  8. Napar la carne con la salsa  reducida y emplatar con zanahorias glaseadas y puré de patata.

Consejos:

  • Si no disponéis de mostaza a la grosella en casa, se puede hacer fácilmente con 200 grs. de mostaza a la antigua, 25-30 bayas de grosella y un chorrito de licor crema de cassis (unos 30 grs.), todo ello mezclado a velocidad 3 1/2 en Thermomix.

0 comment on Conejo a la mostaza de grosellas

1Pingbacks & Trackbacks on Conejo a la mostaza de grosellas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *