Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen
Curry de pollo con tomate y arroz Pilaf de Carmen

Mi mejor recuerdo de Carmen es su sonrisa. Me transmitía esa tranquilidad que sólo las madres saben transmitir cuando en la vida el suelo no parece firme bajo nuestros pies.  Es la madre de mi cuñada Nuria y todos le teníamos un cariño muy especial. Para mi boda hizo unos alfileres preciosos con una flor bordada en la cabeza que son costumbre en Andalucía. Me explicó: “A las casadas, se les coloca cabeza arriba y a las solteras, cabeza abajo, porque así,  si se cae el alfiler durante el baile, la chica se casará pronto”. Al final Carmen no pudo venir,  a pesar de que sé que ganas no le faltaban, pero estuvo muy presente en mi día especial y muy vivo hoy su recuerdo.

Esta receta es una de esas que son un pequeño tesoro. Es una de esas sencillas recetas caseras magistrales transmitidas de madre a hija en un pequeño cuaderno recetario ¿A que vosotros también tenéis uno? Carmen la aprendió de un amigo hindú cuando vivía en Londres y a mí me la dio Nuria, que la prepara siempre que vamos a verlos porque sabe que me encanta.  Ahora la comparto con todos vosotros para que la tradición no se pierda.

Agradecimientos a mi amiga Eva Marimón, a Lauri y a Óscar por la sesión fotográfica.

Curry de pollo con tomate de Carmen

Ingredientes:

  • 2 pollos troceados.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 o 4 ajos.
  • 1 palo de canela.
  • 8 bolitas de pimienta.
  • 50 grs. de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo (casera a ser posible).
  • 1 lata de tomate triturado (800 grs.).
  • 2 cucharadas de curry picante.
  • Chile (yo puse 1 guindilla cayena).
  • 4 clavos de olor.
  • 2 vainas de Cardamomo.
  • 1 Cucharadita de jengibre.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • El cuaderno de Nuria
    El cuaderno de Nuria

Preparación:

  1. Refreír el pollo en una cazuela grande y reservar.  En el mismo aceite, pochar la cebolla troceada 3 segundos a velocidad 4 en Thermomix, el pimiento, palo de canela, clavos, pimienta, cayena y curry. Aquí también añado yo un toque personal de cardamomo, semillas de cilantro y jengibre molido.
  2.  Añadir el tomate triturado, el pollo reservado y la pastilla de caldo casera.
  3. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos con la cacerola destapada para que la salsa reduzca.  Rectificar de sal si fuera necesario.

Arroz Pilaf de Carmen “a mi estilo”

Ingredientes:

  • 400 grs. de arroz basmati.
  • 50 grs. de fideos de sopa.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • 30 grs. de aceite de oliva.
  • 100 grs. de cebolla.
  • 30 grs. de pistachos tostados.
  • 30 grs. de almendra fileteada.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 vaso de agua aproximadamente.

Preparación:

  1. Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia y el arroz suelte el almidón.
  2. Poner el arroz a cocer con agua y 1 cucharadita de sal durante 12-14 minutos.
  3. Mientras cuece el arroz cuece, ponemos un wok al fuego con el aceite, la mantequilla, la cebolla troceada 3 segundos a velocidad 4 en Thermomix, los fideos, los frutos secos y el resto de la sal hasta que todo tome un color dorado, especialmente los fideos. En este momento, se vierte un vaso de agua sobre el sofrito para hidratar los fideos y que se ablanden.

    Preparación del arroz Pilaf.
    Preparación del arroz Pilaf.
  4. Se vierte el arroz cocido y se mezcla suavemente con el sofrito para que se mezclen los sabores.
  5. Para emplatar, se llena un pequeño cuenco de arroz y se presiona para que tome la forma del molde.  Se vuelca sobre un plato y se sirve como guarnición al curry.

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