Cordero asado con jengibre y papaya
Cordero asado con jengibre y papaya

¿A quién de vosotros no le ha pasado que os encanta comer asado los domingos, pero estáis un poco cansados de siempre lo mismo?  Pues si es así, coincidimos, … peero estamos de enhorabuena, porque el otro día cayó en mis manos esta receta, procedente del libro Nuestro libro de cocina de AMC  , que viene a renovar el placer de los asados domingueros.  Eso sí, con mi tuneo aragonés, por supuesto, ya que hemos usado Ternasco de Aragón , que es el mejor del mundo y adaptando parte de la preparación a Thermomix, que nos ahorrará tiempo y le dará a la salsa una textura fantástica.

La pinta del plato habla por sí sola, pero lo que no os podré describir tan fácil es cómo huele vuestra cocina mientras se hornea, es sencillamente espectacular, tenéis que probarlo.

Ingredientes:

  • 1 limón.
  • Unos 10 cm. de jengibre.
  • 2 cucharaditas de bayas de enebro (yo usé arándano en su defecto).
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 1 pierna de Ternasco de Aragón (1,2 kg aprox.).
  • 3 ramitas de tomillo.
  • 100 g de apio.
  • 1 hoja de laurel (del  árbol de mi amigo Josemi).
  • 100 g de zanahoria.
  • 150 g de puerro.
  • Sal y piemienta.
  • 300 g de vino blanco, cava o sidra.
  • 200 g de caldo de ave.
  • ½ papaya.
  • 1 cucharadita de harina fina de maíz.
  • 1 cucharada de miel.

Preparación:

  1. En primer lugar, se prepara el aliño para la carne: lavar el limón, rallar la piel (ya sabéis, sólo la parte amarilla) y exprimir el zumo. Verter en el vaso de Thermomix.
  2. A continuación, añadir las bayas de arándano, el diente de ajo, la mostaza, el jengibre  y la miel y triturar a velocidad 5 durante 10 segundos.  Reservar.
  3. Introducir las verduras, puerro, zanahoria y apio en el vaso y trocear 2 segundos a velocidad 4. Reservar.
  4. Poner la pieza de carne en una bandeja de horno, (si puede ser con tapa mejor).  Pintar bien la pieza con el aliño y distribuir las verduras alrededor de la carne.
  5. Verter el vino blanco y el caldo sobre las verduras.  Espolvorear las hojitas de tomillo sobre toda la bandeja y salpimentar.
  6. Hornear a 180ºC durante una hora y media aproximadamente (según el peso de la pieza) hasta que esté dorada y la piel crujiente.  Si se hornea en un recipiente sin tapa, bañar la carne cada 20 minutos con el jugo y dar la vuelta a la pieza al cabo de una hora.  En recipientes con tapa, este paso no es necesario.
  7. Cuando el cordero esté horneado, retirar las verduras y el caldo sobrante al vaso de thermomix, añadir medio vasito de agua donde habremos diluido la cucharadita de harina fina de maíz y programamos 6 minutos a velocidad 4 temperatura 100ºC. Si queremos una salsa más fina, volvemos a triturar a velocidad 10 durante 20 segundos.
  8. Emplatamos la carne, napamos con la salsa y añadimos papaya cortada a cubitos.  Acompañar de arroz salvaje cocido y una ramita de perejil.

Consejos:

  • Yo quería probar el sabor de la papaya en este plato y ha merecido la pena, pero si queréis un sabor todavía más autóctono de Aragón, ¿Por qué no probamos a sustituir los trozos de papaya por melocotón? Dentro de nada está en el mercado el inigualable Melocotón de Calanda. Os contaré cuando lo pruebe…

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