Arroz meloso con pulpo

Como os comenté ayer: Hoy pulpo, segunda parte.  Esta receta no sólo está buena, sino que también es económica y de aprovechamiento. Hace años aprendí que en una cocina se debe tirar lo mínimo y este es un buen ejemplo de ello.  Del pulpo, como del cerdo, se aprovecha todo, hasta los andares.

Os pongo en antecedentes. Ayer cocinamos un pulpo a feira express y guardamos la cabeza,  dos patas y el agua de cocción. Hoy, vamos a aprovecharlo con este plato de arroz meloso de origen portugués.

Ingredientes:

• 100 g pimiento verde.
• ½ cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 30 g de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de pimentón ahumado.
• 2 tomates pera.
• 300 g de pulpo cocido.
• 1 vaso  (225 g aprox.) de arroz redondo.
• 2 ½ vasos de caldo de cocción del pulpo (rebajado con agua si está muy salado)
• Sal (si fuera necesario).
• 1 ramita de perejil picado para decorar.

Preparación:

1. Troceamos el pimiento, la cebolla y el ajo en Thermomix, 2 segundos a velocidad 4.
2. Trituramos el tomate durante 10 segundos a velocidad 5.
3. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y cuando esté caliente sofreímos las verduras.
4. Cuando empiecen a estar doraditas, añadimos el pimentón y revolvemos bien.
5. Echamos el tomate triturado, mezclamos y dejamos que se sofría unos 6-7 minutos.
6. Incorporamos el arroz y mezclamos para que se impregne de los sabores.
7.  Mientras tanto, calentamos el caldo en el microondas  a potencia máxima 2 minutos hasta que esté a punto de hervir. Lo vertemos en el arroz y le damos un par de vueltas para integrarlo. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.
8. Tapamos la cacerola, bajamos el fuego (en mi placa de inducción al nivel 3) y cocinamos durante 14 minutos.
9. Destapamos, ponemos un paño limpio sobre la cazuelay dejamos reposar durante 5-10 minutos hasta que se absorba el caldo.
10. Decorar con perejil picado y servir inmediatamente.