Coconut tea cake.
Coconut tea cake.

La primera vez que hice este bundt cake fue un verdadero éxito… y ¡también el milagro de los panes y los peces! Nos invitaron el pasado diciembre a la III Garbanzada Popular que se celebra cada año en Balconchán, un pequeño pueblecito en la comarca de Daroca que apenas tiene 15 habitantes con el calor de una gran familia más que una simple vecindad. Yo quería llevar un detalle a la comida y se me ocurrió hacer este bizcocho con sabor a Caribe, para sorprender con algo totalmente diferente y porque además era una de las recetas con más raciones que encontré, ya que se esperaba que nos reuniéramos algo más de 30 personas. Les encantó, os lo aseguro. Lo repartimos entre todos, conseguí que todo el mundo tuviera su trocito de cake y les gustó mucho. ¡Fue un día fantástico! El aroma que desprende este bundt cake de vainilla, coco y ron son insuperables. Es un cake perfecto para degustar con una buena taza de té calentito.

Coco, vainilla y ron. Caribe.
Coco, vainilla y ron. Caribe.

Ingredientes:

Bundt cake (molde de 12 cups, 3,5l., para 12-15 raciones)

  • 240 g de leche de coco.
  • 60 g de mantequilla.
  • 240 g de harina.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 4 huevos grandes.
  • 150 g de azúcar blanco.
  • 50 g de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla casero.
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional).
  • 2 cucharadas de ron añejo.
  • 80 g de coco seco rallado.

Cobertura de coco

  • 225 g de azúcar glas.
  • 3 cucharadas de leche de coco.
  • 2 cucharadas de ron añejo.
  • 200 g de queso crema.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 3 cucharadas de coco rallado para decorar.

Preparación:

Bundt cake:

  1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y sin aire.
  2. Introducimos en el vaso la harina, la levadura química y la sal. Tamizamos 10 segundos a velocidad 6. Reservamos.
  3. A continuación vertemos la leche de coco y la mantequilla y las calentamos a 90 g velocidad 2 durante 3 minutos hasta que la mantequilla se funda. Reservamos.
  4. Sin lavar el vaso, incorporamos el azúcar blanco y moreno junto con los huevos y batimos a velocidad 6 durante 5 minutos hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
  5. Programamos la máquina a velocidad 4 sin tiempo y vamos incorporando la mezcla de harina poco a poco, a cucharadas, hasta que quede bien mezclada.
  6. A continuación hacemos lo mismo con el coco rallado.
  7. Ahora es el momento de añadir el extracto de vainilla, la pasta de vainilla si queréis un extra de sabor y el ron.
  8. Por último, añadimos la mezcla de leche de coco y mantequilla y terminamos de batir.
  9. Horneamos durante 55-60 minutos hasta que pinchando con una brocheta, ésta salga completamente limpia.
  10. Dejamos enfriar en el molde 10 minutos exactos antes de desmoldar y terminar de enfriar en una rejilla.

Cobertura de coco:

  1. Introduciremos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y batiremos con la mariposa puesta a velocidad 3 ½ hasta que esté cremoso.
  2. En una sartén a temperatura media tostaremos ligeramente el coco rallado para darle color y lo espolvorearemos sobre la cobertura aún húmeda.

    ¿Os apetece un trocito?
    ¿Os apetece un trocito?

Consejos:

Cada 100 g de este bundt cake equivalen a 8 puntos Weight Watchers.

2 Comments on Coconut tea bundt cake

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