Pan de molde con masa madre y aroma a cítricos.
Pan de molde con masa madre y aroma a cítricos.

Ahora que ya tenemos en marcha nuestra masa madre, vamos a ponerla a trabajar. Así que, aquí tenéis la primera receta de pan elaborado con masa madre.

Es asombroso lo que cambia el sabor de este pan de molde casero respecto del industrial. Este no tiene doble horneado, ni se conservará tres meses fresco (tampoco le hemos dado tiempo, je je) pero el sabor no tiene nada que ver, os aseguro que os sorprenderá. Es un pan consistente, perfecto para sándwiches y con un alveolado muy fino, por el que no se escapará la mermelada o el aceite que les pongamos encima.

Esta receta es una interpretación de la receta de Jeffrey Hamelmann adaptada para Thermomix. Mi toque personal es el toque de cítricos,  miel y azúcar invertido para que esté más tierno.  Probad, a ver si os gusta.  Quiero desde aquí dar las gracias a Harinas Linares, de Briviesca que nos obsequió con la harina de gran fuerza que hemos utilizado para hacer este pan aromático.

Ingredientes:

  • 200 g de Masa Madre (hidratación 100%).
  • 200 g de harina de fuerza.
  • 400 g de harina panadera.
  • 35 g de leche en polvo.
  • 25 g (2 cucharadas aprox.) de azúcar invertido.
  • 20 g (2 cucharadas aprox.) de miel.
  • 35 g de mantequilla o aceite AOVE.
  • 160 g de agua.
  • 160 g de zumo de naranja, mandarina o pomelo rosa.
  • 13 g de sal.
  • 17 g de levadura fresca o 5,6 g de levadura seca.
  • 2 moldes para pan de molde de capacidad ½ kg o uno de 1 kg.

Preparación:

  1. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix.
  2. Amasamos en velocidad espiga durante 8 minutos. La masa habrá cogido forma, pero estará algo pegajosa.
  3. Dejamos reposar 15 minutos dentro del vaso.
  4. Volvemos a amasar 8 minutos a velocidad espiga. Ahora la masa presentará un aspecto fino y liso.
  5. Dejamos fermentar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal del vaso. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura, la humedad, etc… pero aproximadamente será 1 o 1 ½ horas.
  6. Sacamos la masa del bocal y dividimos la masa en dos mitades. Reservamos una mitad.
  7. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y extendemos suavemente la masa en un rectángulo (25 x 15 cm aprox.) con un rodillo para desgasarla.
  8. Enrollamos la masa muy apretada por el lado largo para crear tensión en la superficie.
  9. A continuación, tomamos los extremos y los doblamos hacia el centro de la masa.
  10. Introducimos el pan en un molde para pan encamisado con Strip cake y presionamos bien con los nudillos para que el pan llegue a todos los extremos del molde y se desgasifique lo más posible (esto lo hacemos para que luego no queden agujeros muy grandes por donde se nos escape la mermelada).
  11. Realizamos el mismo proceso con la mitad de masa que teníamos reservada.
  12. Hacemos una segunda fermentación en los moldes tapados con un paño hasta que la masa sobresalga por encima de los bordes del molde. Esta fermentación también dependerá de la temperatura del ambiente, pero también podría durar una hora aproximadamente.
  13. Pincelamos la masa con leche, huevo o agua.
  14. Precalentamos el horno a 210º calor arriba y abajo sin aire. Introducimos los moldes en el horno y mantenemos a esta temperatura durante los primeros 15 minutos. Si vemos que se dora mucho la superficie, ponemos una hoja de film de aluminio sobre los moldes para evitar que se queme.
  15. Bajamos la temperatura a 190º y continuamos la cocción durante 30 minutos más.
  16. Sacamos de los moldes inmediatamente después de salir del horno para evitar que “suden” y dejamos enfriar sobre una rejilla.

    Detalle del corte.
    Detalle del corte.

Consejos:

  • Si queréis acentuar el sabor a cítrico, añadidle la ralladura de ½ naranja.
  • Una rebanada de este pan tiene 1 punto Weight Watchers.

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