Conejo almogávar.
Conejo almogávar.
No sé muy bien por qué esta receta típica aragonesa se llama así, a no ser porque su autor quisera dar un homenaje a los Almogávares,los aguerridos soldados aragoneses medievales que tuvieron un papel relevante durante la Reconquista. Porque el chocolate irrumpió no en nuestra gastronomía hasta varios siglos más tarde, tras el primer viaje de Cristóbal Colón y hasta el reinado de Carlos V no empezó a extenderse su popularidad en España. Sí que es cierto que Aragón  tuvo un papel relevante en la difusión del chocolate, ya que los monjes cistercienses del Monasterio de Piedra fueron los primeros en elaborar el chocolate en España en el siglo XVII.  Todo un misterio el nombre para un  plato excelente.

El conejo almogávar tiene como ingrediente el chocolate negro, que le aporta al plato un sabor exótico diferente.  La receta la saqué de El libro de oro de la cicina española, de Ed. Naranco, una vieja enciclopedia de cocina que mi madre coleccionó por fascículos durante años, cuando vivíamos en Costa Rica.  Fue el primer manual de cocina que tuve de niña y me la regaló cuando me casé para que acompañando mis pasos gastronómicos ¡Qué recuerdos!

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado (1,4 kg aprox) con su hígado.
  • 200 g de cebolla.
  • 200 g de zanahoria.
  • 150 g de bulbo de hinojo.
  • 2 cabezas de ajo.
  • 500 g de vino tinto.
  • 150 g (2 unidades) de tomate pera.
  • 100 g de Jerez oloroso de cocinar.
  • 80 g de aceite o manteca de cerdo.
  • 50 g de brandy.
  • 60 gramos de chocolate negro fondant.
  • 1 rama de canela.
  • 1 rama de tomillo.
  • 2 hoja de laurel.
  • 1 ramillete de perejil.
  • 60 gramos de almendras tostadas.
  • 1 bizcocho de soletilla sin azúcar.
  • Harina para rebozar.
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta.
  • Sal.

Preparación:

  • Troceamos la cebolla, la zanahoria y el hinojo (en Thermomix 2 segundos a velocidad 4). Vertemos la verdura troceada en un bol grande donde incorporaremos el conejo troceado, los dientes de una de las cabezas de ajo pelados, el laurel, el tomillo y la ramita de canela. Salpimentaremos, añadiremos el vino tinto y el jerez y dejaremos marinar al menos doce horas.
  • Una vez transcurrido el tiempo de marinado, retiraremos los trozos de conejo y los rebozaremos en harina. Los marcamos dorándolos en 40 g de aceite o manteca caliente y los reservamos.
  • Trituramos los tomates durante 4 segundos a velocidad 5 y los reservamos.
  • Escurrimos las verduras reservando el vino del macerado y las pochamos en el aceite durante unos diez minutos. Cuando estén ligeramente doradas, añadimos el tomate triturado y sofreímos otros 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  • En este momento, añadimos el conejo y el vino del macerado que teníamos reservados y en cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos unos 15 minutos a fuego lento.
  • Entretanto, introduciremos el chocolate en el vaso de Thermomix y lo rallaremos con un par de golpes en el vaso de Thermomix y lo reservaremos.
  • Moleremos las almendras, el bizcocho y las hojas de perejil a velocidad 5 durante 2 segundos.
  • Añadiremos al vaso los dientes de ajo restantes y los trocearemos dos segundos a velocidad 4.
  • Incorporaremos los 40 g de aceite o manteca restantes, el hígado del conejo y el brandy y lo rehogaremos a temperatura 100º, velocidad 2, durante 5 minutos.
  • Añadiremos el chocolate rallado al vaso y trituraremos a velocidad 4 durante 5 segundos para que quede una textura más homogénea.
  • Agregaremos la salsa de chocolate a la cazuela con el conejo, rectificaremos de sal si es precios y dejaremos que siga cocinándose a fuego lento durante 15 minutos más hasta que el conejo esté en su punto.

Consejos:

Este plato tiene una equivalencia en puntos Weight Watchers de 3 puntos por cada 100 g.

2 Comments on Conejo Almogávar, o al chocolate

  1. Hola Laura. Pues tienes toda la razón. En muchas ocasiones los nombres de las recetas no se adecuan a los ingredientes utilizados. Los has explicado perfectamente con el chocolate ya que en la época de quien recibe el nombre el conejo, el chocolate aún no se conocía, al menos por esta parte del mundo.
    Sea como fuese el caso es que leyendo y viendo como has preparado este conejo almogávar solo cabe decir que debe estar para chuparse los dedos y eso que el conejo no es una de las carnes que más me gustan, apenas si lo pruebo pero te aseguro que si me pones un plato como este delante daría buena y rápida cuenta de él.
    He preparado algún plato de carne con chocolate y puedo decir que está fabuloso, por tanto el plato que has preparado tiene que estar delicioso.
    Que tengas un buen fin de semana.
    Saludos

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