Fabes con sepia
Fabes con sepia

Hoy comeremos plato de cuchara, que hace mucho frío. Tenía muchas ganas de preparar un plato de fabes desde aquel viaje a Asturias y Galicia que hicimos hará un par de años con nuestra amiga Mónica.  Es que he de confesar que yo era de fabada de lata y garbanzos de bote, y no veáis lo que aluciné cuando probé la fabada de verdad. He descubierto que sólo es necesaria una mínima organización para poner en remojo las legumbres y la diferencia es notoria.  El coste también es significativamente menor, así que todo son ventajas.  Me enseñaron hace poco un truco para cocineros last minute como yo, y consiste en poner a remojo 12 horas toda la bolsa de legumbre a la vez. Una vez transcurrido el tiempo de remojo, lavamos y escurrimos, separamos la legumbre en las porciones que normalmente hagamos y congelamos ya remojadas el resto de porciones.

Ingredientes:

  • 250 gramos de fabes asturianas.
  • 600 gramos de sepia.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 tomate, o 80 g de tomate triturado.
  • 1/2  cabeza de ajo, más dos dientes para el sofrito.
  • 1 vaso de sidra natural.
  • 1/2 cucharadas de ñora picada
  • 2 Ramitas de perejil.
  • 70 g de aceite de oliva (1/3 de vaso).
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 Hoja de laurel.

Preparación:

En Thermomix:

  1. Ponemos las fabes a remojo doce horas antes. Colocamos la legumbre escurrida en una olla rápida. Cubrimos con agua nueva y añade la media cabeza de ajos. Sazonamos y cocinamos durante 8 minutos a nivel de presión 2 contados a partir de que empiece a salir el vapor. Reservamos las fabes en su caldo.
  2. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo. Los trituramos 5 segundos a velocidad 4. Con la espátula bajamos al fondo los restos de verdura adheridos a las paredes del vaso.
  3. Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
  4. Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la sepia cortada en trozos medianos. Cocinamos 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
  5. Incorporamos el tomate, la sidra, la ñora picada, el caldo de cocer las fabes, el laurel y la sal. Programamos 18 minutos a temperatura 100º y velocidad cuchara.
  6. Agregamos la alubias y cocinamos 5 minutos más a temperatura 100º , giro a la izquierda y velocidad cuchara. Para servir, espolvoreamos con perejil.

Modo tradicional:

  1. Ponemos las fabes a remojo doce horas antes. Colocamos la legumbre escurrida en una olla rápida. Cubrimos con agua nueva y añade la media cabeza de ajos. Sazonamos y cocinamos durante 8 minutos a nivel de presión 2 contados a partir de que empiece a salir el vapor. Reservamos las fabes en su caldo.
  2. Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos medianos.
  3. Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los dientes de ajo y los ponemos en una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, sal y pimienta, a sofreír. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos la sepia, avivamos el fuego y la doramos, sin parar de remover, para que no se nos queme la verdura.
  4. Añadimos el tomate, previamente pelado, despepitado y picado, la ñora picada y la hoja de laurel.  Sofreímos durante cinco minutos más y bajamos nuevamente el fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer unos minutos hasta que se reduzca el agua del tomate.
  5. Vertemos el vaso de sidra y dejamos que se reduzca más o menos a la mitad, con la cacerola tapada.
  6. Añadimos medio litro del caldo de haber cocido las alubias, y dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna, una media hora.
  7. Por último, añadimos las alubias, el perejil picado, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego muy suave.

Consejos:

  • Este plato, como muchos guisos gana mucho de un día para otro, así que guarda lo que te sobre y llévalo en tu tuper a la oficina.
  • Este plato tiene un coste de 9 puntos por ración de 250 g para tu dieta Weight Watchers.

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