Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán
Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán

Korma es una salsa de curry cremosa y suave, perfecta para los que no nos gusta demasiado el picante. Junto con la tikka masala, es la que más me gusta. Descubrí esta salsa hace años, de la mano del famoso Sr. Patak, como decíamos en casa, ya que era la marca del frasco.  Con el tiempo, comencé a leer libros sobre comida india, me pasaron recetas familiares como esta, me lié el sari a la cabeza y me empecé a aficionar a hacer mis pinitos en la cocina india, pero eso sí, modo cobarde ON porque no resisto el sabor picante.

Hace pocos meses recibí una master class de la mano de nuestro amigo Juan, que me enseñó el fabuloso truco de incorporar manzana rallada al sofrito de su curry de cordero para aprovechar las propiedades espesantes de la pectina que ésta contiene.  Además, hace un par de fines de semana estuve leyendo un libro de cocina india vegetariana y descubrí cómo espesan las salsas en India, con una pasta de frutos secos grasos, principalmente, anacardos, cacahuete o almendra. Decidí probar y quedé maravillada de los resultados.  Y esto, por supuesto, hay que compartirlo, así que ¡vámonos a Bollywood por un día!

Ingredientes:

Pollo Korma:

  • 500g de pechuga de pollo (dos pechugas).
  • 300 g de cebolla.
  • 10 g de jengibre fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 manzana.
  • 80 g de pimiento verde.
  • 100 ml. de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de curcuma.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 30 g (4 cucharadas) de garam masala o curry.
  • 4 vainas de cardamomo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 clavos de olor.
  • 400 ml (1 lata) de leche de coco.
  • 200 g. de nata espesa o crème fraîche.
  • 60 g de mantequilla clarificada.
  • 50 g de anacardos o cacahuetes tostados.
  • Cilantro fresco o seco.

Arroz Pilaf al aroma de azafrán:

  • 300 g (1 vaso) de arroz basmati.
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán.
  • 1 ¾ vasos de agua o caldo de pollo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada.
  • 60 g de cebolla (1/2 cebolla aprox).
  • 3 clavos de olor.
  • 4 vainas de cardamomo.
  • 50 g de pistachos pelados.
  • 50 g de pasas de corinto.

Preparación:

Pollo korma:

  1. En una sartén con un poco de aceite y mantequilla clarificada salteamos la pechuga de pollo cortada a dados medianos durante cinco minutos.  Únicamente debemos permitir que se dore la superficie de la carne para que se selle.
  2. Picamos la cebolla, los tomates, el pimiento verde y el ajo  Pelamos y rallamos el jengibre.
  3. Sofreímos todos estos ingredientes a fuego medio-alto en una cacerola junto con el resto del aceite y la mantequilla clarificada. Añadimos también las especias para que suelten su aroma: la cúrcuma, los clavos de olor, el comino, las vainas de cardamomo abiertas, el laurel y la sal.
  4. Cuando las verduras estén suaves, añadimos la manzana rallada (preferentemente a mano, con vuestro rallador fino, pero si sois locos de Thermomix bastará con 4 segundos a velocidad 5) y la sofreímos durante cinco minutos hasta que se ponga blandita y se integre bien en el sofrito. La manzana le aportará a la salsa una textura más cremosa, debido a la pectina que contiene y un suave dulzor.
  5. Trituramos el tomate, en Thermomix, a velocidad 5 y lo añadimos al sofrito. Lo cocinamos durante 10-15 minutos hasta que su líquido se reduzca.
  6. Añadimos la leche de coco, la nata y el garam masala. Mezclamos bien y cocinamos a durante 30 minutos para permitir que la salsa reduzca y adquiera cuerpo. Debemos ir removiéndola de vez en cuando, esto ayudará a que evapore antes.
  7. Cuando queden 10 minutos para finalizar la cocción, añadiremos de nuevo el pollo que teníamos reservado y continuaremos cociendo para que se haga por dentro y quede tierno.
  8. A continuación, hacemos una mantequilla de anacardos o cacahuetes. Para ello, únicamente hay que triturarlos en Thermomix o en una picadora a máxima potencia hasta que se forme una crema (tipo nocilla).  La añadimos al guiso removiendo bien para que se diluya en la salsa. Esto le aporta a la salsa korma espesor y profundidad de sabor.
  9. Por último, retiramos del fuego, servimos y decoramos con hojas de cilantro fresco recién picadas o cilantro fresco.

Arroz pilaf al azafrán:

  1. Lavamos muy bien el arroz en un colador hasta que el agua salga limpia y reservamos.
  2. En un cazo ponemos a hervir el agua o caldo de pollo. Cuando alcance la ebullición, apagamos el fuego y añadimos las hebras de azafrán.  Tapamos y dejamos infusionar durante 5 minutos. Reservamos.
  3. En una cazuela con aceite y a fuego medio, ponemos a sofreír la cebolla junto con el clavo, el cardamomo, los pistachos, que habremos pelado y  machacado, y las pasas hasta que la cebolla esté transparente y haya reducido sus jugos.
  4. Añadimos el arroz al sofrito y lo sofreímos un poco removiendo constantemente para que no se quemen los granos.
  5. Cuando los granos de arroz adquieran un leve tono dorado, añadimos la infusión que teníamos reservada, salaremos, dejamos que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Dejaremos que cueza durante 15 a 18 minutos.
  6. Dejaremos el arroz en reposo durante 5 minutos para que termine de absorber todo el líquido que reste.
  7. Al servirlo, removeremos con cuidado con un tenedor para separar los granos.

Consejos:

  • Garam Masala es una mezcla de especias muy utilizada en India. Contiene clavo, canela, nuez moscada y cardamomo y curry entre otras especias, porque aquí cada maestrillo indio tiene su librillo.  Es una mezcla no picante que podréis encontrar ya en muchas tiendas, pero es fácilmente sustituible por curry no picante o mild.
  • Mantequilla clarificada: Parece complicado el nombre, pero no es más que mantequilla que se ha dejado fundir con calor suave y a la que se le ha retirado con una espumadera las impurezas de los restos lácticos. Es bueno tener en casa esta mantequilla clarificada ya que evita que la mantequilla se queme al calentarla, lo que produce sustancias tóxicas.
  • Este es un plato de consumo muy ocasional. 200 g de pollo korma suponen un gasto de 15 puntos en tu dieta Weight Watchers.

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