Paella de codorniz y habitas.
Paella de codorniz y habitas.

En plena ola de calor, hoy es un día de piscina y os quiero mostrar un arroz diferente, para que nuestros sábados tengan un nuevo aire. Este es un plato con cierto aire chic, de estilo de alta taberna, que me encanta preparar para dos, así, en plan romántico, en un empeño por salir de la rutina diaria y la verdad es que es muy fácil, ya que la técnica del arroz en paella es básicamente la misma para todas las preparaciones, únicamente variamos los ingredientes por otros alternativos que no son tan usuales en una paella y ya habremos dado rienda suelta a nuestra creatividad. ¿Se os ocurren otras ideas de paella chic? ¡Animáos y compartidlas!

Ingredientes:

  • 300 g de codorniz (2 unidades), con o sin piel.
  • 200 g de arroz redondo (1 vaso).
  • 50 g de habitas extrafinas (frescas o en conserva).
  • 1 tomate maduro.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • 1 diente de ajo.
  • 450 g aprox. de agua o caldo de ave (2 ½ vasos).
  • 1 cucharadita de ajedrea o cualquier otra hierba aromática.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Limpiamos las codornices y las cortamos con una tijera en mitades longitudinalmente.
  2. En una paella bien caliente y pintada con aceite, doramos las codornices para sellarlas. Cuando estén doradas, las retiramos a un plato.
  3. Ahora haremos un sofrito. Para ello, bajamos el fuego a medio y añadimos más aceite a la paella e incorporamos el ajo. Lo doramos ligeramente, un minuto nada más e incorporamos el tomate picado y sofreímos durante unos 10 minutos.
  4. Incorporamos el azafrán, el pimentón y las habitas. Removemos todo para que se integre el sabor y el color. Si las habitas son frescas, habrá que añadir en este momento el caldo y dejar que se cuezan unos 20 minutos antes de seguir. Si utilizáis habitas en conserva, esto no es necesario y podemos continuar en el paso siguiente.
  5. Añadimos el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y dejamos que se tueste ligeramente por fuera, unos tres minutos. Esto hará que se selle y ayudará a que no se nos pase durante la cocción.
  6. Añadimos el agua o caldo y subimos el fuego. Dejamos que rompa a hervir el caldo un par de minutos y volvemos a bajar el fuego a medio/bajo dependiendo de vuestra fuente de calor (en inducción, por ejemplo es al 3 ½ ).
  7. Dejamos cocer durante 18 minutos hasta que el agua se haya evaporado completamente. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos cubierta con un paño limpio.
  8. Servimos inmediatamente.

Consejos:

  • Esta receta es recomendable para servir como plato único por su valor calórico. Tiene un valor en de 18 puntos si usamos la codorniz con piel y 16 si le quitamos la piel.

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