Etiqueta: Pulpo

Arroz meloso con pulpo

Arroz meloso con pulpo
Arroz meloso con pulpo

Como os comenté ayer: Hoy pulpo, segunda parte.  Esta receta no sólo está buena, sino que también es económica y de aprovechamiento. Hace años aprendí que en una cocina se debe tirar lo mínimo y este es un buen ejemplo de ello.  Del pulpo, como del cerdo, se aprovecha todo, hasta los andares.

Os pongo en antecedentes. Ayer cocinamos un pulpo a feira express y guardamos la cabeza,  dos patas y el agua de cocción. Hoy, vamos a aprovecharlo con este plato de arroz meloso de origen portugués.

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Pulpo a feira Express

Pulpo a feira
Pulpo a feira

Esto del pulpo a feira es como lo de las meigas, que haberlas haylas.  En Galicia, la cocción del pulpo tradicional tiene todo un ritual de preparación, primero hay que ablandarlo a golpes, después se “asusta” el pulpo tres veces sumergiéndolo  en agua hirviendo por unos segundos, se debe cocer en cazuela de cobre… Os dejo un vídeo fantástico de José Andrés donde lo explica de manera magistral.

Afortunadamente, las nuevas tecnologías han venido en ayuda de los que disponemos de poco tiempo y ahora congeladores y ollas rápidas son nuestros nuevos conjuros para hacer esta magia:  ¡El pulpo se cuece en siete minutos por kg y sin agua!  Aparte del tiempo record, lo mejor es que el pulpo, con un 79,3% de agua de mar en su cuerpo se cuece en su propio jugo dejando tras la cocción un maravilloso caldo que aprovecharemos para hacer, por ejemplo, un arroz caldoso.  Pero esa es la historia de mañana, ahora vamos con nuestra receta de pulpo a feira. (más…)

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